冬日炖品主张

　　隆冬逼近，缩手缩脚的时候，最期盼来一盅温润的炖品，捂捂手，暖暖胃，寒意顿消。继之前“夜上海”推荐的滋补汤之后，本期再度向大家推荐甜咸两相宜的炖品，为肠胃和身体寻获一份温暖。

　　招牌炖品：椰皇雪蛤炖官燕

　　说到对炖品的喜爱，男士和女士恐怕是“仁者见仁，智者见智”。然而说起雪蛤、燕窝之类的炖品，恐怕女孩子的眉毛早已笑弯了吧。

　　苏瓦卡甜品店中的“顶梁柱”炖品是这款椰皇雪蛤炖官燕（80元），滴沥滚圆的海南椰子从上方挖空，盛上粉糯的雪蛤、燕窝，色泽柔白，远远看上去就像座微型的“富士山”。

　　怕破坏了这么好的意境，便轻手轻脚地用小勺搅动，椰汁幼滑香浓，透着丝丝凉意，雪蛤朵大而糯，燕窝则轻柔细绵，温婉的甜感似害羞的少女若隐若现。女孩子心里这时可是透着乐的，为啥？这下可是滋补得透彻。《本草纲目拾遗》中称：“燕窝味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损之圣药。”而雪蛤更有养颜嫩肤，润肺养胃之用。

　　红枣银耳炖燕窝（58元），在平常的红枣银耳汤里加入了燕窝和西米，银耳炖烂了，绵滑到不用咀嚼，而西米咬起来QQ有弹性，口感不错。

　　川贝蜜枣炖雪梨（28元）也是冬令滋补佳品，蜜枣、雪梨可以帮助去除燥气，甜而不腻。据说店家在本季新增了一款“缤纷水果池”的甜品，先将白巧克力用小火融化，周围用各种水果做为配碟，像火锅一样边涮边吃，也是饶有乐趣。

　　■地址：中山东一路500号黄浦公园内

　　招牌炖品：百合肉饼汤

　　石门路一带一直吵吵闹闹，唯独这家小小的瓦罐煨汤店却是幽静所在。

　　进门入座，本想点一盅猪手芸豆汤的，服务员伸长脖子朝内堂看了看，对我说：“对不起，你要的那款没有了。想尝试下百合肉饼汤（6元）吗？也是特色。”

　　一会儿一炖盅端上来了。揭去盖头，只见通透的汤面油得发亮，撇开不薄不厚的油花，几片百合在滚开的汤里上下翻腾；舀一勺汤，嘬一口，差点烫到嘴巴，没一会儿，连陶瓷汤勺柄都差点抓不住，可见这煲炖的温度确实了得。

　　汤底的主调是甜的，隐隐又透着荤肉的香味。汤里应该是没有放味精的，喝起来润喉舒胃，几勺下去感觉呼吸道都畅通不少，尔后有一股温热在胃里散开。汤里的几颗桂圆吃起来有点甜咸的复合味。百合看似成片，其实已经炖得酥烂，一抿即化。

　　最底层是肉糜打成的圆形肉饼，肥瘦相间，浸透汤的纯美。

　　店家每一款的汤品都有特别的食疗效果，菌菇肉圆汤具有滋肝养血的功效；河蚌萝卜排骨汤清凉败火、舒松活气；而泰和乌鸡骨煨汤具有补肾壮阳的效果。

　　出店的时候，特地留心了内堂里面的一块小白板，上面写着剩余的瓦罐数目，卖掉一盅就擦掉一份，所以很多品种去晚了就没有了。

　　■地址：石门二路19号

　　招牌炖品：茶树菇排骨煨汤

　　瓦罐煨汤，这两年渐渐在上海红火起来。天一冷，汤馆子前排队的食客人头攒动，边等边对店前两个硕大的标志性瓦缸探头探脑。常来喝汤的人知道，那缸叫“母缸”，里头一层一层摞上小罐，下以硬质木炭火恒温煨制四五小时，出缸的就是以一盅盅鲜香淳浓的瓦罐汤。

　　位于凤阳路上的这家瓦罐汤馆，正是沿用了江西瓦罐煨汤的工艺。菜单上的汤品有二十多种，还真是琳琅满目。

　　点了份招牌茶树菇排骨煨汤（7元），端上来一只朴素素的褐色小罐，罐口仍封着一层薄薄的锡纸，轻轻揭开来，满座生香。排骨还是那块排骨，茶树菇还是那簇茶树菇，可经过了大厨在这缸里一“焖”，原料在封闭的环境中均匀受热，养分充分溢出，炖出的排骨软烂鲜香，撕咬的时候香味随热气四溢，而茶树菇嚼起来则颇有韧劲。更关键的一点是，这瓦罐在缸中是用气的热量传递，因而避免了直接煲炖的火气，煨出的汤滋补益人、不上火。

　　店家光是炖排骨就选用了近十种不同的辅材，诸如山药、海带、凉瓜、板栗、木瓜、椰肉等应有尽有，当然，汤的口感和滋补效果也是各有千秋。此外，山笋老鸭汤煨汤、莲籽麦冬乌鸡煨汤、天麻土鸽煨汤等也是特色。每一盅汤的价格在6-12元，搭上一碗米饭，就能饱肚子了。

　　■地址：凤阳路210号

　　招牌炖品：炖鲜奶

　　所谓内行人看门道，精通饮食之道的人会根据自己的需要来选择食物，比如炖鲜奶。炖鲜奶中含有大量的蛋白质，对女性的皮肤护理和保养均有不错的效果，是润肺养颜的佳品。其实炖鲜奶在家里也可以做，可是不少人还是喜欢到炖品专卖店去吃，一来省事，二来品种多。

　　比如最近光顾海老龟的时候，就发现原先忠诚于招牌龟苓膏的不少食客，开始把重点转向新品：炖鲜奶。品种还挺丰富，芝麻炖鲜奶、核桃炖鲜奶、芒果炖鲜奶等，冷热均为12元一盅。尝试了一款草莓炖鲜奶，鲜艳欲滴的草莓在上层呈星状散开，下层的炖鲜奶入口滑爽细腻，微微泛甜，主调却是浓郁的奶香味。据说这款用文火炖出的鲜奶，其蛋白质等鲜香物质能尽数溶解出来，以达到鲜醇味美的口感。从营养价值上来说，牛奶有养胃的功能，更有美白的效果；蛋白润肺清热，两者相加可使肌肤润泽、美白。听到这话，女孩子能不来劲嘛。

　　另外，店里还有滋阴养颜炖雪蛤系列，椰奶、雅梨、湘莲、杏仁炖雪蛤口感各异，而莲子百合翅蜜、黄金翅蜜、木瓜船炖鱼翅将高档的鱼翅与甜品结合，令人耳目一新。

　　■地址：雁荡路41号