面豆四季豆　一定要焖熟

　　食安办发出预警

　　本报讯记者孙晶，通讯员洪文华、陈英娜报道：昨日，广州市食安办发出慎食豆类预防食物中毒的预警信息。特别提醒：集体食堂各种饭菜的加工量较大，而四季豆和“面豆”不易煮熟煮透，因此建议集体食堂最好勿加工和食用上述豆类。

　　每年冬季是“面豆”（也称猫儿豆）及四季豆收获季节，市民常因加工方法不当造成食物中毒，专家指出四季豆加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。1月中旬以来，广州已连发三起食用未煮熟四季豆引致的集体食物中毒，中毒人数共43人。四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。

　　预防四季豆中毒方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

　　（Robby／编制）