践行循环经济　沱牌生态酿酒又有新“得”

　　中广网成都1月25日消息（记者 邵立肃 郑轶） 依靠科技发展壮大的川酒“六朵金花”之一的沱牌日前在生态酿酒技术上再添新彩。经过多年的艰苦攻关，沱牌公司自主研发项目《自然香味物质的研究应用》、《酿酒伴生品的研究应用》、《沱牌复合香味酒工艺技术的研究应用》取得成功，并全面应用于生产实践，为沱牌生态酿酒注入了新的内容。

　　作为中国名酒企业的沱牌公司在业内率先提出“生态酿酒”理念，从上世纪90年代便投入巨资着力打造中国首家酿酒工业生态园，精心酿制纯净自然的生态酒，满足消费者的口感嗜好及健康需求。

　　成功打造酿酒生态园以后，沱牌科研团队又投入更大的精力致力于技术研发，并取得丰硕成果，截至目前，通过自主创新，该公司已独立研究了30余项国家、省（市）级重点科研项目，并有《人工窖泥培养方法》等16项授权和在审发明专利，获国家和省（市）级成果奖励四十余次，其中20余项成果填补了国内空白，属国内首创，达到了国内领先水平，充分展示了企业的科研实力，更为企业稳步提升产品质量提供了强劲的动力。

　　据了解，目前市面上部分中低档白酒和少部分饮后易头痛、恶心、昏醉、口干舌燥质次价高的“高档酒”，是靠补充化工合成的香精香料以及添加甜味剂来增加香味物质。而沱牌成功开发的《自然香味物质的研究应用》项目，运用物理的方法从酿酒伴生品和双轮底糟中提取含有酸、酯类及高沸点类自然香味物质，已检测出1500多种成分，定性定量600多种，应用于中低档白酒的勾调，使产品香气优雅、陈香自然，口感绵柔圆润、细腻丰满、甘滑爽净，被中国知名酿酒专家于桥、赖高淮等见证为“中国酿酒史上的一项重大突破和创新，具有前瞻性和引领性，推动了行业的科技进步”。

　　中国白酒、中药材与人都有回归自然的共性。自然发酵的香味物质不仅使酒体保持了原汁原味，而且还含有多种功效成分，具有改善血液循环、活血通经、清心除烦、降血压、降血脂、抗肿瘤等治病、防病功效，如川芎嗪、龙脑、二甲基二硫化物、二甲基三硫化物、α-松油醇、葛根素、雪松醇、甲壳素以及多种不饱和脂肪酸及其酯等。其中，川芎嗪是活血行气、祛瘀中药川芎的主要成分，临床上用于治疗冠心病、缺血性脑血管病、血栓闭塞性血管病等；龙脑是砂仁等中药材所含挥发油中的主要功效成分，对消化系统、免疫系统和神经系统有确切的药理功效，还具有抗炎、利胆和镇痛等作用；二甲基二硫化物及二甲基三硫化物具有明显的抗肿瘤、抗过敏、抗炎、抗菌和免疫抑制作用，是大蒜中的主要药效成分；α-松油醇具有化痰平喘的功效，存在于中药五加皮、艾蒿叶、活血丹全草、白豆蔻的果实中；雪松醇是中药侧柏叶等中药材所含挥发油中的主要功效成分，具有凉血止血，祛痰止咳等功效。最新研究表明，雪松醇还是抑制肺癌细胞的有效物质；甲壳素是一种含有纤维素的特效物质，具有激活机体免疫系统，提供免疫能力，并调节人体生理平衡的功效。

　　酿酒伴生品和白酒是粮食自然固态发酵经同一发酵途径产生的不同分支代谢产物。沱牌从2000年9月起低调务实致力于《酿酒伴生品的研究应用》：通过超临界CO2萃取方法提取酿酒伴生品、双轮底糟中的香味物质，并再利用萃取的伴生品生产保健食醋和保健酱油，实现了酿酒产物的再次循环利用，提高了资源利用率。

　　《沱牌复合香味酒工艺技术的研究与应用》以浓香型酒工艺为主线，广泛借鉴中国固态白酒酿造技术之精华，并采纳国际蒸馏酒工艺优点，博采众长，形成了独特的复合香型技术，使生产出来的原酒既保持了浓香型酒的浓郁甘美，又具备了酱香型酒的幽雅醇厚、清香型酒的绵甜爽净、米香型酒清爽怡畅。

　　另据了解，为了更好的保护上述成果形成的知识产权，包括《固态白酒酿造物中香味物质的超临界CO2萃取方法》、《一种利用固态白酒酿造伴生品生产酱油的方法》、《一种利用固态白酒酿造伴生品生产食醋的方法》、《一种含有功效成分的保健白酒》等核心技术均已申请国家发明专利保护。