记者调查：预订年夜饭异常火热的背后

　　内蒙古晨报报道 (记者 郝芳芳) 年夜饭，中国人一年中最重要的“饭局”。合家团圆、亲情浓浓。

　　中国人传统的“团圆”情节，衍生了年夜饭市场。记者在采访中发现，几年来，市民预订年夜饭的时间越来越早，消费水平也越来越高。在年夜饭市场水涨船高的同时，越来越多的市民又选择在家里吃年夜饭，这种方式的回归，也促使年夜饭市场由单一向多样化发展。

　　★年夜饭·市场

　　多数大饭店包间已满

　　2月6日上午，记者联系了包头市的10多家大型饭店，了解到这10多家饭店的包间都已经订满。

　　西贝包头店的工作人员告诉记者：“我们三十晚上的年夜饭分下午4—6点和晚上6—8点两种。现在晚上的雅间和大厅都已经订满了，4点的大厅还有少量座位。”盘古大酒店的服务员也说：“雅间和大厅里的大桌都满了，只剩下几个能坐五六人的小桌了。”金地大酒店的接线员告诉记者：“雅间早就订满了，大厅也基本无座了。”

　　除大酒点外，采访中记者了解到，中档饭店三十晚上的雅间也基本上都订满了。

　　老字号最受欢迎

　　众多推出年夜饭的饭店中，市民最青睐的还是老字号。

　　北京全聚德烤鸭店包头友谊店的人士告诉记者：“店里所有的坐位都已经满了，现在我们已不接受年夜饭的预订了。”

　　包头当地的老字号聚德成东河总店的服务员也介绍说：“可能是我们店里的菜有特色吧，目前雅间都预订满了，只剩下大厅的几桌。”

　　记者了解到，市民之所以青睐老字号，主要是看中其品牌和饭菜的特色。

　　酒店年夜饭市场冷热不均

　　与饭店年夜饭的红红火火相比，包头市的酒店年夜饭市场则显得有些冷热不均。

　　记者从四星级的神华国际大酒店了解到，因为预订年夜饭的人多，原有的包间不够用，酒店又把四楼的客房改成包间，方便市民预订。同是四星级的天外天酒店，三十晚上的包间也都全部预订出去了，只剩下大厅少量的散坐。

　　今年，包头市的许多酒店都推出了年夜饭。但记者了解到，不是家家都跟上述两家酒店一样预订红火。一位酒店的负责人介绍说：“我们早在11月份的时候，就开始准备年夜饭的事情了，共推出了10个包间和30多桌散坐，但现在总的预订还没到一半。如果就这样的情况，我们今年连成本都收不回来。”

　　对于酒店年夜饭预订冷热不均的现象，一位饭店的负责人分析说：“年夜饭是纯粹的家庭聚会，都注重氛围和感觉。酒店的年夜饭是倾向于商务人士的，价格和氛围都让普通市民止步。在市民的消费概念中，很难将高档的酒店考虑为年夜饭的消费场所。”

　　★年夜饭·价格

　　采访中，记者了解到，在大饭店里，年夜饭都是采用套餐的形式，包间和大厅的价格都在600—1500元左右。其中，西贝的最低消费是800元左右，聚德成总店的大厅套餐在400元左右。

　　在酒店中，价格幅度则很大，低的有400多元，高的则有6000多元。在采访的酒店里，记者看到，金地大酒店的大厅散坐套餐480元起价，天外天大厅的散座套餐是880元，神华国际大酒店包间的最低消费为3000元。

　　采访中，记者了解到，考虑到市场和粮油等原材料价格的上涨等因素，一般而言，饭店酒店都会对年夜饭的价格有所提高。据预测，年夜饭的价格上涨幅度在5%—15%左右。

　　★年夜饭·方式

　　家里、饭店、外卖三分天下

　　记者对部分市民就吃年夜饭的选择进行调查发现，现在在市民中间，家里、饭店和外卖三分年夜饭市场。

　　对于大众而言，家里自己做的吃年夜饭依旧占着主流。采访中，很多市民表示，在家里吃年夜饭，才能体会到年的味道，才是真正的团圆。

　　“现在的年夜饭就像这两年大家在黄金周赶着出游一样，消费过于集中，事实上这种消费并不理性，大家也都很难吃到一顿好的年夜饭。过年的时候，人们都是习惯把餐饮和文化联系到一起。而实际上，年夜饭的根本意义就是要合家团圆在家里吃。”包头市的高先生说道。

　　此外，今年的年夜饭市场，饭店推出的年夜饭依旧红火。同时，因为市民的选择方式不同，也由此引出了新的年夜饭销售方式。

　　在市场上溜达一圈，可以很容易的看到已经做好的年夜饭套装，产品既有传统的八大碗，也有农家风味菜品，价格从100多元到400元左右不等，市场反映这类产品还挺受市民欢迎的。据商家介绍，之所以推出这样的套装，主要是针对市场上的需求。“现在，多数人还是喜欢在家里吃年夜饭，但自己做太麻烦。成品的年夜饭套装都是已经做好了的，买回家稍微加工一下就可以吃了，而且味道有保证，迎合了一些市民的需求。另外，回农村老家探亲的人买的也挺多。”一位销售商介绍道。

　　另外，针对市场的需求，一些饭店也推出了半成品的年夜饭和“

厨师上门”的业务。

　　★年夜饭·对比

　　成熟的年夜饭市场已经发展了多年。对几年的情况进行对比，可以看出现在的年夜饭预订越来越提前，消费水准越来越高。

　　在2000年左右的时候，去饭店吃年夜饭还没有形成一种风潮。随后的两年里，渐渐成了一种时尚，但预订年夜饭还没有现在这么难，基本上都是节前半个月预订。从2005年开始，包间难预订的情况突然明显了起来，节前半个月一般只能是预订到大厅的散坐，生意好的饭店连散坐都在一个月前就预订完了。受这种市场格局的影响，市民也开始提前预订年夜饭。采访中，记者了解到，一些大饭店里，2007年年夜饭的预订业务从2006年11月份就开始了。

　　随着经济的发展，市民对年夜饭的消费水平也越来越高了，这从饭店所定的价格上就可以体现出来。

　　记者了解到，在2000年的时候，涉足包头年夜饭市场的饭店不是太多，价格最高也在600元左右。现在，中档饭店里，最普通的套餐人均消费也在50元左右，1000元左右的定价很普遍，高的则在几千元甚至万元左右。

　　业内人士预测，今年的年夜饭营业额肯定会超过2006年。

　　★年夜饭·格局

　　有的饭店老板想退市

　　采访中，记者接触到一位做

川菜风味的饭店老板郭凡明。谈及年夜饭市场，他表示：“在包头开了4年饭店，现在真的不想做年夜饭了。对我而言，年夜饭跟鸡肋一样。”

　　郭凡明说，“外人看来，年夜饭是暴利，但是做不好，还能做亏你，你信不？”，接着他给记者算了一笔账。“如果你做年夜饭，三十这天中午，饭店还是正常营业，但是没有生意。一方面是这天人们都忙着准备过年的东西，不出来吃饭了，一方面是饭店要准备晚上年夜饭的饭菜。所以，这天中午是没有任何收入的。再说晚上的年夜饭，像我这种档次的饭店，满员是不可能的，往年最多是75%，年夜饭的套餐价也很低300元左右。而平时营业，一中午，至少翻两轮桌，晚上甚至比中午还能多翻一轮。算起来收入，年夜饭的收入比平时收入高不了多少。而过年为了留人都得给员工红包和加工资，加上这些费用，收入基本上跟平时持平了。安排不好，更可能亏钱。”

　　随着传统情结的回归和市民的消费趋于理性，是不是会出现更多的像郭凡明这样想不做年夜饭生意的饭店老板？也许，只有市场才能给出答案。