台湾写真：高雄“臭豆腐”闻着臭吃起来香(图)

　　除夕之夜的高雄“六合夜市观光街” 吆喝声此起彼落，海鲜粥、筒仔米糕、咸圆仔汤、担仔面、高雄东山鸭脖子、臭豆腐等各式各样的乡土小吃交融散发的香味令人垂涎，连大陆的北方人过年必吃的饺子也成了“六合夜市观光街”的小食。中新社发 黄耀辉 摄

　　除夕之夜的高雄“六合夜市观光街” 吆喝声此起彼落，海鲜粥、筒仔米糕、咸圆仔汤、担仔面、高雄东山鸭脖子、臭豆腐等各式各样的乡土小吃交融散发的香味令人垂涎，连大陆的北方人过年必吃的饺子也成了“六合夜市观光街”的小食。中新社发 黄耀辉 摄

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　　中新社高雄二月二十二日电 题：高雄“臭豆腐”闻着臭吃起来香

　　中新社记者 黄耀辉 陈立宇

　　春节期间，高雄市中山一路至自立二路间的“六合夜市观光街”两旁，满是香味令人垂涎的小食，而空气中飘散的闻着臭吃着香的浓烈“臭豆腐”味尤为吸引人。

　　“观光街”上的第一个档口就是“臭豆腐”，招牌是民族传统的长型红灯笼，灯笼上“臭豆腐”三字格外显眼，为了满足档口前排队的长长人流，老板忙得不亦乐乎。

　　在大陆各地皆有“臭豆腐”，湖南长沙的油炸“臭豆腐”吃着奇香，是中国小吃一绝。高雄小食“臭豆腐”是否也一绝？

　　记者用一百元新台币要了两份。

　　老板问：是要“小辣”，“中辣”，还是“特辣”？

　　记者的祖籍是湖南，湖南人有不怕辣的口碑。于是要了一份“小辣”和一份“麻辣加特辣”，着实将高雄的“臭豆腐”品尝一番。

　　高雄小辣“臭豆腐”，吃起来来带有股酸辣味，“清谈”中透出“五香”，有一种让“南方人”更易接受的辣味。与“小辣”相比，“麻辣加特辣”，吃上去就很有湖南的辣劲和香，但还是少了正宗四川的麻辣味。老板告诉记者，当地都以“小辣”为主，吃“特辣”的少，偶尔才有人要“麻辣”的。

　　高雄人爱吃“臭豆腐”，老板说，仅六合夜市就有两个档口。即使在平时，他的档口每晚也要卖出去七八十块以上，生意不错，就是经营者太多。

　　“臭豆腐”是地道的传统食品。相传清朝康熙八年，安徽考生王致和在京金榜落第后，无盘缠返乡，在京暂谋生计时发明。传入宫廷后。据传慈禧太后将其列为御膳小菜，并赐名“青方”。

　　“臭豆腐”有油炸、煮、红烧等多种吃法，但都以辣、香料为主要配料。

　　在高雄的市区，“彭氏臭豆腐”、“三妈臭豆腐”、“干贴臭豆腐”、“五香臭豆腐”四处可见，而在台北、台南等地，比比皆是小吃一绝的“臭豆腐”招牌，“臭豆腐”早已成了台湾著名小食之一。完