新世纪量化包子皮馅误差不超2克

　　昨天，新世纪百货世纪新都义务监督员和超市质检人员，为包子称重。 本报讯熟食和生鲜一直是新世纪百货超市的一张王牌，这些每天大量销售的熟食和生鲜是怎么制作出来的，是否真的安全卫生？超市质检人员是怎么把关的？在3.15来临之际，本报记者和新世纪百货世纪新都超市的质管督导以及义务监督员一起，对超市进货、抽查检验、剩余商品处理等流程进行了明查暗访。

　　收货开始严查质量

　　昨日早上5点，记者和世纪新都质管督导小蔡以及一名义务监督员一起，早早来到超市收货口。首先到达的是一车鱼，小蔡检查了对方出示的水产淡水鱼《检疫合格证》，检查了无死鱼后才放行。她说，如果发现有死鱼，哪怕一条，也要挑出来，坚决不准进卖场。对于冰鲜鱼，首先要检查鱼鳃是否紧闭，如果用手抠较紧，眼睛澄清，黑白分明，肉质有弹性，就是合格的冰鲜鱼。

　　小蔡告诉记者，每天早上5点到6点半是收货时间，7点半以前是卖场上货和整理货品时间，8点开早会，8点30分超市准时开门。

　　督导检查包子先称重

　　新世纪的鲜肉包子远近闻名，它们是怎样做出来的？上午10点，我们来到世纪新都超市面点区。不少顾客正在选购面点，两个工人正在包包子。

　　小蔡并没有像我们想象的那样，询问工人是如何保证质量之类的话。她拿起一个包子就往旁边的电子秤上放，随后又将包子分开，将里边冒着热气的鲜肉馅料倒出来称重。她告诉记者，为了保证包子的个头都一样，每个包子的重量标准为45克，馅料为15克，误差不能超过2克。小蔡还对包子的褶皱是否美观、面粉色泽是否正常以及包子表面是否有弹性等做了检查，并进行登记。

　　小蔡说，如果包子的重量达不到，第一次罚款200元，第二次罚款500元，第三次就勒令下柜。

　　半成品不能先放作料

　　超市熟食区，各种半成品看起来非常诱人。这些半成品熟食和调料是否安全？

　　小蔡说，对于半成品，超市规定所有作料必须是到超市后，在卖场督导人员监督下进行，所有半成品都不能事先放佐料。熟食和半成品进入超市，质检人员要对样品一看二闻三尝，如果看到表面不洁、有腐烂或异味，都要退回厂家。另外，对于熟食和半成品，质检人员和工作人员每隔一个半小时，就要对其进行巡检和透气检查，做好检查记录，如发现问题，立即下柜。

　　剩余熟食当晚就销毁

　　晚上10点，营业结束的铃声响起，营业员们开始整理当天剩余的食物。

　　督导小蔡称，由于每天的销量供货商都比较清楚，因此每天的剩货并不多。但是为了防止供货商第二天将剩余食物混进场，所有剩余食物必须在超市销毁，同时超市将作好记录，方便第二天进货时查看验收。

　　晚上10点30分，记者看到，熟食区营业员将所有没卖完的熟食全部收集在一起，作好记录，然后撕掉包装，将这些东西全部倒入一个垃圾桶中。