小吃店主自曝“坑客手法”

　　该女士一家长期经营牛杂类小吃，对行业内各种黑心商贩的操作方法十分熟悉，见到记者时，她对几类食品做了清晰的分类，不仅提供了行业内见不得人的操作手法，还为市民提供了甄别不合格食品的方法。以下是该女士提供的信息：

　　肉包子

　　操作内幕：肉包子是市民最喜爱的早餐小吃之一，但黑心商贩的肉馅往往加上了猪身上带淋巴和带血块的下脚料，比如猪脖子，打碎之后，再加佐料，如果市民只重口味而不重陷料的质地就容易误食。

　　识别方法：这种方法做出来的包子肉陷散、稀、粘连物质多。

　　火锅

　　操作内幕：一般大家听说过的不合格火锅店使用的是地锅油（也就是饭店剩菜汇总之后撇出来的油，经过再加工制成），还有的收集的是卤汤上漂的油、烤鸭淋下来的油加上辣椒熬制。

　　识别方法：这些油一般颜色偏深，因为含动物脂肪较高，所以凉一下很快就会凝固。

　　烧烤

　　操作内幕：因为猪肉比羊肉便宜三分之一以上，而且非常好切，所以一些商贩采取了“挂羊头、卖猪肉”的伎俩，在一串羊肉串里隔三差五地串上猪肉，或者全部使用猪肉，烤的时候抹上一层羊油蒙混过关。市面上流传的用猫肉、鼠肉来烧烤的说法也不可信，因为商贩根本没有那么多功夫去逮猫剥鼠。

　　识别方法：羊肉有特殊膻味，不怎么膻的肉自然就不是了。

　　麻辣串

　　操作内幕：炸制麻辣串的油自然就不用说了，全都是深色油，第一，它不可能天天换；第二，如果换也是逐渐去掉锅底的渣滓，添加新鲜的油，这个过程持续很久，使用时间过长的油始终都有。另外，未下锅的麻辣串往往呈深桔红色，而正常的调料不会呈那种颜色，这种颜色可以有效遮掩菜品的不新鲜。

　　识别方法：识别很简单，全看您爱不爱吃了。

　　豆芽

　　操作内幕：人们似乎不常吃到过去那种纤细易嚼的豆芽了，现在很多豆芽明显粗大，而且豆瓣难嚼，这是加了尿素等化肥泡出的豆芽，正常的方法下1斤黄豆可以泡5斤豆芽，但用上述方法可以泡出8斤来，利润自然不用说。

　　识别方法：豆芽还是瘦的好。

　　动物血块

　　操作内幕：真正的动物血块营养丰富，口感也好，但假血块是用一种叫做“血粉”的东西加水做成的，这种血块表面光滑、吃起来还有点脆，尤其与真正血块不同的是，没有气孔。

　　识别方法：有气孔，有弹性的才是真血块。

　　该女士说，随着目前稽查力度的加大，市场已经比过去有明显改善，但是仍有些黑心商贩和人们玩捉迷藏、玩魔术，“我所说的虽然是个别情况，但还是希望市民能够加强警惕，尽量到正规有诚信的地方购买食品”。

　　本报记者 孙晨 记录整理