补充活的抗生素和维生素

　　大多数人都知道细菌是致病的罪魁祸首。其实，大部分细菌对人体是有益的，称为有益菌。我们依赖这些有益菌在体 内的作用，防御疾病，获得营养，清除毒素，增强免疫力，促进健康长寿。近20年来，益生菌被广泛使用，其效果被普遍看 好，在世界范围内掀起了益生菌热。

　　益生菌究竟有哪些作用？研究认为，益生菌既有治疗又有保健的作用。其主要功能如下：

　　1.防治肠道疾病例如腹泻，有益菌通过肠壁占位以及产生乳酸、醋酸等有机酸抗菌物质，抑制或杀死致病菌。另一 方面，这些有机酸能刺激肠道蠕动，具有促进排便作用，可以防治便秘。具有双向调节作用。

　　2.促进机体代谢和营养吸收有益菌能产生蛋白酶、

脂肪酶、淀粉酶，帮助消化吸收。另外，有益菌能够在肠内合成 维生素B1、B2、B6、B12、K、尼古丁酸、叶酸等，起到促进健康作用。有益菌在发酵过程产生的乳酸有利于人体对 钙、铁、钾的吸收，因此有利于对缺钙、缺铁的防治。

　　3.延缓衰老有害菌在体内繁殖，参与蛋白质的发酵过程，产生氨、硫化氢、粪臭素、胺类和酚类等有害物质，并积 存而被人体吸收，从而促进了衰老的进程。有益菌能抑制有害菌的生长，间接地减少这些毒性物质，并能部分分解排出这些毒 性物质。

　　4.降胆固醇、降血压有益菌通过酶的作用，可将胆固醇还原成粪固醇。粪固醇不被肠道再吸收，只能随大便排出， 从而降低了人体的胆固醇。乳酸菌能产生血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽，从而降低血压。日本用瑞士乳酸菌发酵生产一 种酸奶，称CALPIS，经临床观察有一定的降压作用。

　　5.防治妇科疾病妇女细菌性阴道炎(BV)的发生，是由于患者乳杆菌减少或缺乏，使阴道内厌氧菌过度生长(如 加德纳菌)，造成炎症。乳酸菌在体内繁殖，产生酸及H2O2可杀死或抑制这些致病菌。我国已有用乳酸菌制备的药品，治 疗阴道炎，取得较好的效果。

　　6.降低过敏反应据报道，乳酸杆菌具有抵制通透性增加的作用，增强内脏特定的免疫球蛋白A对疾病的响应等，这 些因素均有利于克服“过敏反应”。

　　7.免疫赋活作用有益菌能刺激赋活机体的体液和细胞免疫功能。

　　8.防治癌症有益菌能阻止有害菌产生类似亚硝酸胺的致癌物质，并减少β-葡萄糖苷酸酶等与癌变有关酶的生成。 有益菌能抑制有关致癌微生物的生长，如胃癌——幽门螺杆菌、宫颈癌——人乳头状瘤病毒。有益菌可激活机体的抗肿瘤免疫 ，通过巨噬细胞、肿瘤坏死因子、干扰素等，促使肿瘤细胞凋亡而发挥防癌抗癌效果。益生菌的应用很广泛，可分为食品、药 品、保健品三大类。

　　食 品是目前益生菌应用最广泛的领域，例如各类酸奶。酸奶中的乳酸杆菌、双歧杆菌就是有益菌，有一定的生理 功能。长期饮用酸奶对健康有益。

　　药 品目前，获国家批准生产的益生菌药剂已有十多个。益生菌药品其疗效虽不及抗生素那样快和显著，但比抗生 素更安全，且复发率低，特别是抗生素对治疗病毒的感染无显著效果，而益生菌药品对治疗病毒的感染有一定的效果，如轮状 病毒感染的秋季腹泻。益生菌药品由于多是活菌制剂，因此不宜空腹服用，避免与抗生素同时使用，确需使用抗生素可用静脉 滴注，或隔2小时后口服。

　　保健品保健品的作用是防病或辅助治疗，有病还得求医服药。在选用保健品时，应根据自己的健康和经济状况，选择 适合自己的益生菌保健品。

　　根据中国营养学会制订的《中国居民平衡饮食指南》建议，成年人每人每天摄取油脂不超过25克(占总能量的25 %～30%,或是烹调用油为每人每天25毫升)，而对于老年人、血脂异常、肥胖、肥胖相关疾病的人群，或者有肥胖家族 史的人群，每天的用油量应更低，甚至要降到20克，并以单不饱和脂肪酸含量高的油类为佳。

　　健康用油有讲究

　　王 莹 第二军医大学附属长海

医院营养科临床营养学博士

　　蔡东联 第二军医大学附属长海医院营养科主任、教授

　　炒、炸、煎，拌，在中餐的烹饪中，少了油是不行的。有些人嗜“油”如命，专爱吃油腻的，油少了觉得不香；有些 人却谈“油”色变，吃炒青菜也要用水涮掉上面的油星才肯罢休。确实，过多摄入油脂会给身体带来很多危害，增加罹患高脂 血症、动脉粥样硬化、糖尿病等概率；但同时人体有很多必需的营养素，如脂溶性维生素，必须在油脂的帮助下才能被吸收， 所以过于极端的做法都是不可取的，应该在正确的营养观念指导下，科学用油。

　　食用油脂可以分为动物油和植物油，即通常人们讲的荤油和素油。植物油主要有豆油、玉米油、花生油、棉籽油、菜 籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油、棕榈油、椰子油等，富含人体必需的脂肪酸——亚油酸、亚麻酸，以及有抗氧化作用的维 生素E，所含的不饱和脂肪酸多达70%～80%，能促进胆固醇分解和排泄。动物油主要有猪油、牛油、羊油、奶油和鱼油 等，富含维生素A和维生素D，胆固醇与饱和脂肪酸的含量较高。但也有例外，如植物油中的椰子油含饱和脂肪酸高达90% ，棕榈油中的饱和脂肪酸也有50%左右，动物油中的鱼油不饱和脂肪酸含量高达70%～80%。

　　那么如何选择食用油呢？在一项流行病学调查中发现，地中海沿海地区的居民肿瘤、心血管疾病的发病率均较其他国 家低，分析地中海饮食模式的特点，其中之一即为食用橄榄油。橄榄油中含单不饱和脂肪酸高达82.7%，有降血脂和降血 糖的作用，橄榄油中还含有橄榄多酚，有较良好的抗氧化作用，对延缓衰老作用明显。同样，茶油中也含有83.2%的单不 饱和脂肪酸。用它们作为烹调用油，均有益于人体健康。

　　从我国目前市场来看，橄榄油、茶油价格较贵，对于一般消费者来说，长期食用并不现实。建议可将多种油品搭配食 用，使营养更均衡，同时可以在烹调时加入少量动物油，既改善食物的感官性状，增加食物的芳香鲜美滋味，又能增加食欲， 帮助消化吸收。荤素油搭配建议比例为1∶2，即2份素油添入1份荤油，以保证不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的合理比例。如 果将棕榈油和豆油以1∶1的比例等量混合，则其中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等3种脂肪酸的比例正 好是1∶1∶1。如果有棕榈油和豆油，消费者可以在家自行调制，既降低食用油的成本，又可以达到健康饮食的要求。

　　食用油无论荤素均属于脂肪，包括鱼油、卵磷脂等保健品，摄入过多都会在体内转化为能量，而高脂饮食与乳腺癌、 结

肠癌、胰腺癌、前列腺癌等病的发生有着密切的关系。虽然脂肪的主要来源是烹调用油，但食物本身，如奶酪、蛋黄、熏肉 、坚果、花生酱、瘦肉、鱼类及鸡鸭等也含有油脂。因此，在饮食中，油的食用量以适中偏低些为宜，也就是说脂肪酸的类型 要齐全，但总量要控制。

　　健康科学用油，还要注意用油前检查油是否酸败变质。变质的油一般有明显的哈喇味。这种油中的不饱和脂肪酸和脂 溶性维生素被大量破坏，营养价值降低，而且对人体一些重要的酶系统，还可能造成不同程度的破坏，引起人体发育障碍、中 毒，甚至癌症，这种油不可食用。在烹调用油时，还要注意控制好油温，可先将锅烧热，再倒入油烹饪，而不是等油烧得冒烟 了再加入食料。油炸食品后剩下的油也不宜反复使用，如果发现已黏稠并起泡沫，说明油已老化，不可再食用，应丢弃。