从盆菜到特效猪手

　　今年过年时，家里吃年夜饭，不想让年迈的母亲过于操劳，就在粗菜馆定了一份盆菜。

　　知道盆菜，还是在几年前，和广东朋友聊天时，才知道盆菜是广东那边特有的过年风俗，在客家人中尤其盛行。一家人围炉而坐，象征团圆，象征兴旺。记得我家以前过年总会有一个大砂锅，什么东西都有，里面的汤真是鲜得很，记忆犹新。感觉两者有点接近。

　　在广东吃法的盆菜里，没有太多的汤，只有一点点汁水。盆菜叠放的次序也很讲究，一般是大荤在上，中荤在中，小荤第三，蔬菜在最底下。

　　这次过年家里吃的盆菜是最普通的一种，里面的东西有二十八种，吃到大家头都晕了，还没有搞清楚。后来再详细打听了下，一般来说，发菜、蚝干、干贝、花胶、大虾、鲍汁鹅掌、螃蟹、乌参、鸡、烧鹅、火腩、腊肉、土鱿、潮州四宝等，还有蔬菜、豆制品等都是基本配备，每一种都有自己的味道。家里人一起吃一个大盆，很有意思。

　　可惜当时不知道，所以一开始吃的时候有点洋盘，下面的火开得太大，觉得有点不对劲，打电话咨询。原来一定是要用小火慢慢焐热，否则容易烧焦。

　　过完年，家人对这个盆菜一直念念不忘，做小辈的没有办法，只能再去定一个，顺便在那边吃了顿饭。

　　一直对蔡澜的粗菜馆期望很高，每次去都有新收获，这次也不例外，有些新东西还是很值得写出来与大家分享。

　　冰镇猪手（38元）是第一次吃到这种做法。据说在广东那边，这道菜有另外一个名字，叫做“伟哥猪手”，或许是这个名字太过直白，在上海就变得比较普通了。之所以店家宣传这样的功效，原因很简单，猪手腌制的原料有很多相关的药材。不过，有没有功效，这个问题很难说得清楚，单就口味来说，这个猪手也是值得吃的，猪手虽然不是很酥，但很有弹性，入口Q得不得了，咀嚼几口，会感觉到一股淡淡的药材香味回荡在口中。如果蘸上特制的芥末调料，口感更爽。

　　前两天看电视，才知道三杯鸡的起源地是江西。这次吃到的一道菜叫一网鲜（78元），做法好像和三杯鸡的做法很接近，九层塔的香味很重，闻起来很舒服。但里面的原料每一样绝对都是好东西，鳗鱼、大虾、牛蛙等，尤其是鳗鱼，外脆里嫩，丰腴的口感让人不能停箸，浓郁的酱香味是主要味道。

　　而特色牛蛙（52元）和铁板鱼爽肚（48元）这两个菜也是相当有特色的。牛蛙经过特制糟油的腌制，炸完后，口味非常特别，糟香的回味无穷；鱼爽肚其实和鱼肚无关，这个东西是专门从广东运上来的，据说是鱼的胃，脆脆嫩嫩的，很奇怪的感觉。

　　吃完后，没有忘记家人的嘱托，预定一个六人份的盆菜，重温大年夜的快乐。

　　■店名：粗菜馆地址：南泉北路1029号中电大厦2楼(近张杨路)电话：58779991