专家实验表明无油烟锅不冒烟违背常理

　　商家卖锅时都说不会冒烟

　　市场宣称的无油烟锅是否真能无油烟？面对商场促销员对无油烟锅神乎其神的宣传，不少消费者表示怀疑，为啥在商场里不冒烟的锅，买回家用的时候总是冒烟？昨日，商报记者在郑州和洛阳随机选购了三个品牌的三口锅，在河南科技大学进行了检测。

　　-商报记者熊玉伟陈薇

　　［问题］

　　无油烟锅到底有没有烟？

　　3月18日，本报曾以《苏泊尔无油烟锅遭质疑商家称要严格控温》为题，刊发了郑州市民王女士买锅的故事：掏479元卖了一口苏泊尔“无油烟”锅，但到家后发现该锅有明显油烟，之后，投诉到本报。

　　本报接王女士投诉后进行了调查。调查中，苏泊尔河南区域经理张先生向记者提供了一份由国家日用金属制品质量监督检验中心(所在地为沈阳)出具的检验报告，报告中显示油烟一项合格的标准是“无明显大量油烟”。

　　王女士于是质疑：“无油烟锅就是无明显大量油烟的锅？”

　　目前，市场上有多种无油烟锅品牌，不少市民也在使用无油烟锅。但是，无油烟锅到底会不会产生油烟？在多少摄氏度能产生油烟？和普通铁锅相比在产生油烟方面有没有差异？真相是什么？

　　在越来越多的市民投诉与无油烟锅销售人员的“玄乎”宣传中，从3月18日起，商报记者踏上了求证之路。

　　［现状］

　　国家没有无烟锅的行业标准

　　市场上卖的无烟锅，厂家在广告中都说采用各种“新材料”、“新技术”，能够控制油的温度不至于过高，而且部分无烟锅确实能够使锅的受热更加均匀，不会出现局部过热导致产生油烟的情况。

　　但是很多消费者买了无油烟锅回去之后发现，并不像厂家所说的那样无油烟。投诉到厂家，得到的答案往往是：使用方法不对。遵照厂家提供的使用方法后，仍然产生油烟。

　　怎样才能解开投诉无油烟锅市民的疑惑呢？一个答案是找科研机构检测。

　　但是，对于检测无油烟锅性能的工作，郑州多所高校表现得似乎并不热心。

　　从3月18日开始，记者先后询问了郑州大学、河南工业大学、郑州轻工业学院等大学的相关院系，老师们刚开始听说这样的想法都会说这样一句话：不可能，油烧到一定的温度都会产生油烟。

　　但是，当提到能不能靠做实验来证明这个假设时，不少老师说，国家对于这种无油烟锅并没有一个具体的标准，生产无油烟锅的厂家都在执行他们自己制定的行业标准。

　　3月23日，记者与河南科技大学化工与制药学院副院长、重点实验室主任张玉教授取得联系，张教授听了介绍后，欣然表示同意做实验，并约定在昨天进行检测。

　　［实验］

　　所有的锅都冒烟

　　昨日下午3时许，记者在河南科技大学见到了张教授和他带的两名研究生。经过近4个小时的筹划和准备，当晚7时，实验正式开始。

　　经过实验证明，爱仕达硬质氧化无烟锅达到201℃，锅中有油烟产生；苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅到180℃时，开始产生油烟；普通铁锅到170℃时，锅壁产生少量烟，240℃，锅中加的油开始产生少量油烟；康怡乐钛合金无油烟锅到180℃，锅中油开始冒烟。

　　［释疑］

　　“无油烟锅不冒烟违背常理”

　　对于油烟的产生，张教授说，油锅冒不冒烟，除了和锅有关外，和油的质量也有关系。纯度好的油，沸点相对高，杂质越多，油就越容易产生油烟。而且花生油、豆油、调和油的沸点也会有所不同。不管哪一种油，到了一定的温度，都会产生油烟，所以说无油烟锅不会冒烟是违背常理的。

　　售货员介绍

　　记者看到说明书只是强调该锅“超硬耐用”，有无油烟这一项只是写着“健康时尚，油烟少”，与外包装上的大字标出“无油烟锅”相悖。

　　当记者提出疑问时，导购连忙推荐一款380元的无油烟锅，声称二者在材质上是一样的，区别就是多了一个赠品不锈钢汤锅。但这个锅的说明书上就明确标出“无油烟”。导购一边把炒锅放进包装箱一边说：“放心用吧，就是菜放进去也不会有油烟。”

　　据介绍，该锅有6大高科技保证无油烟，除了受热均匀，不会粘锅，最大的优势就是手把上的温控器能在温度高时报警。促销员还告诉记者，只要油不烧到240℃，的确无油烟，但是超过240℃，任何锅都会产生油烟，无油烟锅也不例外。

　　“只要你别烧一天，那锅准不会冒烟。”在该超市，康怡乐牌无油烟锅一促销员称，无油烟锅在正常使用情况下，是不会产生油烟的。

　　据促销员介绍，这款“无烟健康锅”现在售价是198元，材质是钛合金，和别的牌子的无油烟锅的娇贵相比，钛金锅很好“伺候”：锅体表面的螺纹是该锅不粘的重要法宝，所以锅可以在高温时清洗，用铁铲在锅里炒菜而没有烟。

　　至于如何无油烟，促销员介绍：“特殊材质让厨房无油烟，锅放在火上烧十几分钟肯定没有问题，只要你别把锅烧一天，他肯定没有油烟。”

　　促销员还现场演示了爆玉米花，记者看到，没有油烟出现。随后，记者购买了该品牌该型号的无烟锅。

　　［相关］

　　用小火普通锅也无太多油烟

　　除了张教授的说法，据商报3月17日报道，郑州大学材料工程系的王老师解释说，炒菜有没有油烟，锅的材质不是决定因素，烹饪用油的挥发点都在260℃以下，到了这个温度，就会产生大量油烟。因此用一口普通的铁锅炒菜时，只要用小火，保证低油温也不会有太多油烟。

　　王老师也提到，现在不少无油烟锅都在材质上下大本钱，无油烟锅一般都比较厚，用的材质相对普通铁锅导热性能好，锅体受热均匀，可以避免局部高温产生大量油烟，造成一定程度减少油烟的效果。

　　爆炒的油温到底要多高？当厨师十多年的雪园家常菜的重庆大厨习师傅说，炒青菜一般用五成热以上的油，换算成温度大约是170℃。但爆炒青菜的过程中，要保持火力，如果突然换成小火，菜就不脆了。不过，如果炒肉，170℃就不够了。

　　在记者的调查中，无油烟锅促销有烙饼的，有煎鸡蛋的，也有爆玉米花的，但没见过炒青菜和炒肉的。

　　油烟危害有多大，请您来说说

　　炒莱时，很多人喜欢把油烧得滚热，然后把莱放入锅内，其实这种做法对人体健康是不利的。油温太高油脂氧化迅速，油中所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素均遭到不同程度的破坏，而且菜肴营养也明显受到破坏。

　　所以，油锅的温度最好控制在180℃以下，同时，厨房要注意通风，以降低对空气的污染程度。炒菜食用油的温度过热可能诱发肺癌。《环球时报》称英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。

　　中餐一直以美味著称，但烹饪过程多为煎炒熘炸，其带来的大量油烟不容忽视，这个时候，控制油温就显得比较重要了。

　　但是，油烟污染具体有哪些危害？危害到底大不大？目前还没有权威说法。如果您在这方面有自己的见解，不妨致电商报说一说。