广州酒店餐馆推出集中消毒密封包装餐具

　　专题策划 廖卓斌 专题撰文 时报记者 周芳 专题摄影 时报记者 黄亦民 萧嘉宁 任传富

　　近日，广州天河区一些中小型酒店餐馆开始推出经过集中消毒、密封包装的“六件套”餐具。食客只需多花5毛到1元就可放心选用，不必再一上饭桌即倒茶水洗碗筷。据了解，为解决餐饮业的卫生问题，广州拟在年内向全市中小餐饮单位推广这种餐具集中消毒模式，天河区近日率先展开试点工作。

　　记者走访发现，目前全市已有500多家餐馆开始使用这种消毒餐具。多数食客表示愿意多花钱买个心安，但对于消毒厂家的技术、餐具的消毒质量仍心存担忧。

　　广州仅500家食肆使用集中消毒餐具

　　据餐具消毒业内人士粗略统计，全市3万多间餐饮酒楼中，只有500多间酒楼开始使用这种收费的包装消毒餐具，其中多为中等规模的餐饮酒楼，而且近半是近一周来才开始使用的。而一些存在更多食品卫生安全隐患，最需要使用这种消毒餐具的小型餐馆食肆以及大排档，却纷纷拒绝使用。天河区餐具集中消毒试点调研组的工作人员介绍，辖区内的小型餐饮食肆嫌贵非常排斥消毒餐具。

　　据介绍，广州目前登记在册的餐饮单位超过3万家，绝大多数都是中小餐饮单位。数量大、范围广、卫生隐患多，要确保市民用上安全、放心的公用餐具，最关键的就是要规范中小餐饮单位的餐具使用。天河区食安办有关人士指出，如何在强制要求小食店使用消毒餐具的同时，又不给经营者、消费者增添负担，是调研组接下来重点考虑的问题之一。

　　据悉，政府相关部门正考虑建立消毒餐具的市场准入制度，并作为选择消毒餐具企业的资质衡量标准。对企业卫生、证照、餐具洗刷具体的工作流程、消毒温度的界定、包装规格以及运输等方面作详细的规定，并且应严过《食(饮)具消毒卫生标准》。餐饮单位必须选择符合资质的餐具配送公司，一些不达标的餐具消毒企业将被强制退市。

　　昨日，市食安办就此表示，目前正就具体操作等细节进行研究，并将尽快出台“公共餐具集中消毒模式”试运行方案，争取今年内开始在中小餐饮单位试运行，尽早让市民在大小酒楼食肆里都能用上放心安全的餐具。

　　实地调查

　　多付5毛钱可选用“六件套”

　　据了解，根据不同的消毒厂家，包装好的消毒餐具一套一般标价1元到1.2元，也有的酒店将使用费用融入到茶位费中一起收取。

　　记者调查发现，一些中等规模的餐饮酒楼在得知可外包清洁餐具消息的第二天，就主动用起餐具消毒公司提供的消毒餐具。上周，记者在广州大桥南的“手拉手风味菜馆”调查时，该酒楼还在自行清洁餐具，但过了几天，记者再次到该酒楼就发现，食客们使用的都是带包装的集中消毒餐具。

　　在滨江中路海珠桥底的红灯笼酒楼里，记者也看到，每个餐桌上都放有一套包装好的餐具，每套餐具包括饭碗、菜碗、菜碟、水杯、汤匙各一个，用塑料薄膜密封包装，筷子也为独立包装的一次性塑筷。记者留意到，每套餐具的外包装上不仅标明1.2元的餐具价格，还注明了生产日期、生产厂家、80天保质期以及服务投诉电话。此外，包装上还明示“消费者有权选择是否使用”的提示。记者坐定后，服务员一边打开包装，一边告诉记者，使用这种包装消毒茶具，需收取每位1.5元的茶具有偿使用费，已含茶位费。接着，手指桌面上的“温馨告示”说：“如果在用餐过程中不慎损破了包装消毒茶具，酒楼就要代消毒公司收取每件器皿2元的包装茶具损破费。” 记者要求使用免费餐具时，服务员则提示，免费使用酒楼自己的茶具，也要收取每位一元的茶位费，专业的消毒餐具实际上才多花5角钱。

　　据调查，正在使用收费餐具的酒楼，收费标准、方式有所不同。有的是单独收取餐具费用，茶位费另算；有的是把餐具的费用直接累计到茶位费里；还有的酒楼则采取买餐具送茶位的方式吸引食客使用收费餐具。

　　消毒公司每天上门收送餐具

　　为何想到使用这种消毒餐具？红灯笼酒楼负责人余叔解释：主要是考虑到酒楼属于中等档次和规模，既不像大型酒楼，配备高级餐具消毒设备的实力，又不像一些路边摊的顾客对餐具卫生没有要求，所以他们从3月中旬起就开始使用这种独立包装的消毒餐具，并向食客收取每位比平常多5毛钱的茶位费。

　　余叔告诉记者，消毒公司每天中午13时或晚间21时都会派专人专车上门清收前一天使用过的脏餐具，同时根据酒楼订单量送来新的餐具，“10天或15天结一次账，其他时候都不用为餐具的事再操什么心”。

　　除了方便省心外，餐馆使用这种收费餐具还能节约成本。余叔坦言：“以前3个洗碗工还忙不过来，经常被顾客投诉碗筷洗得不干净，现在聘请1个洗碗工就足够了！”不仅节约了劳动力成本，由于消毒餐具无需再冲洗，因而还节省了不少茶水费，每桌斟茶次数减少2次。

　　大多食客愿付费买个心安

　　记者采访中了解到，在使用收费餐具的酒楼里，食客基本上都选用这种有包装的消毒餐具。不少食客表示：“多花1元钱，就当买个心安！”不过，酒楼表示，他们在刚推出这项服务时，很多食客不买账，拒绝使用收费餐具。不过这种状况在使用两三天后就出现转机，就算不主动要求使用付费餐具，但拒用的情况明显减少。

　　不过，一些精明的消费者对餐具消毒费的收取过程是否存在“提成”等问题提出质疑。市民顾先生算了笔账，一套消毒餐具都是可以循环回收的瓷器器皿，消毒一次的成本应在5角钱左右，餐馆批量进货，估计不会以外包装显示的价格购买，正因为有利可图，餐馆经营者才会选择使用消毒餐具。

　　一位餐饮业资深人士向记者证实了市民的质疑。据透露，这种收费消毒餐具是由专门的餐具消毒公司打包后送到各订货餐馆的，尽管打包消毒餐具上注明收取1元、1.2元的费用，但餐馆方面向消毒公司实际支付的费用仅为0.8元/套。与此同时，餐馆还节省了清洗、整理餐具的经营成本。因此，这种餐具的推广既能增加收入，还能减轻经营负担，当然受到有需求的餐饮经营者的欢迎。

　　面临难题

　　用过餐具回收不及时怎么办？

　　个别餐馆已经尝到了使用收费消毒餐具的甜头。按理说，其它餐馆也会蜂拥而至。但实际上，绝大多数受访餐馆仍没有把餐具清洁“外包”给专业机构的计划。餐饮经营者都有哪些顾虑？

　　未回收餐具占地又惹蚊

　　南洲北路一家东北菜馆的老板向记者坦言，去年底曾有一家餐具消毒公司的推销员上门推销，推销员表示公司可以对餐馆的餐具清洁、配送全权负责，并保证每天上门一次，统一回收使用过的餐具，还节省了请洗碗工的成本。

　　但是，该老板反复斟酌后还是拒绝了推销员。她这样解释：“按照他的说法，每天来回收一次，估计也要到第二天早晨，送来干净餐具的同时把前一天的脏餐具收走。我们每天要用80多套餐具，用过的餐具堆放在哪里？放在大厅里，客人有意见，放在厨房，又很容易引来苍蝇、蚊子、老鼠等，出了事谁来负责？”

　　样式单一难显各家特色

　　此外，一些特色餐饮店和高档酒楼也对集中消毒“不感冒”。广州一家知名餐饮连锁企业有关人士就指出，他们之所以暂时没有外包餐具消毒的计划，一方面是因为企业自身已经备有一流的餐具消毒设备和完善的餐具消毒管理体制，，另一方面在于专业消毒公司所提供的餐具规格不多、样式单一，既不能满足他们所需菜式的搭配需要，特色的餐饮文化也失去了一个展示载体。

　　消毒技术参差不齐谁来把关？

　　记者在采访过程中先后联系了广州市内4家规模较大的餐具消毒服务公司，试图进入餐具消毒的一线车间一探究竟，但都被婉言谢绝了。有负责人称：“不让你们来，是为了保护商业机密”。也有负责人表示：“车间流水线都由电脑控制，全封闭式的无菌车间，不能进去查看”。

　　白云区一家餐具消毒公司的负责人林先生认为，拒访的关键还是在于目前全市餐具消毒行业整体水平不高，各个厂家的技术实力也参差不齐，互相之间竞争无序且激烈，曝光工厂的设备及运作对企业弊大于利。

　　据了解，专业餐具消毒行业是近年兴起的一种服务业。但该行业在广州起步较晚，直到去年才有首家卫生监督部门认可的专业餐具消毒公司，全市目前也仅有10多家不同规模的餐具消毒公司。尽管从量上看，10多家公司具备日消毒总量70万套(件)的生产能力，但是各家公司实力差异悬殊，发展良好的每天都有两三万套餐具的订单，经营不善的三四个月就被淘汰了。尤其真正能达到“分选、浸泡、清渣、粗洗、精洗、漂洗、过清水等清洁环节，经过380度的红外线高温消毒后，进入无菌车间密封包装成套”水平的餐具消毒公司更是寥寥无几。

　　除此之外，专业餐具消毒行业还面临标准制度不健全的尴尬。记者了解到，卫生监督部门或者食品监控部门会不定期对消毒公司的产品进行抽检。内部人士认为，国家尚未制定针对专业餐具消毒行业的餐具卫生标准，这一现状让一些消毒公司钻了空子。“制度存盲点，专业化准入门槛和定级标准尚未界定，行业内部自律性不高，都成为广州推行普及公用餐具集中消毒制度进程中的拦路虎”。

　　餐具消毒分五步走

　　1 四次清洗

　　循环回收来的餐具，经清渣后，由洗碗工经粗洗、精洗、漂洗、过清水等步骤彻底清洁餐具。洗碗工必须有健康证。

　　2 高温消毒

　　清洗后的餐具放入清水浸泡后，进入高温消毒区，用380℃红外线烘干机消毒。

　　3 专业检验

　　高温消毒杀毒后，专业人员对每个餐具进行检测，检出致病菌的将被淘汰。

　　4 无菌包装

　　“全副武装”的工人在无菌包装室，对检验合格的餐具分类，并用可降解的环保包装纸包装。

　　5 验收装箱

　　包装好的成套餐具经自动压膜机固定包装，工人验收合格后贴上标签并装箱。

　　“六件套”

　　饭碗 菜碗 菜碟 水杯 汤匙 一次性塑筷

　　编辑点评 擦亮食在广州招牌的好举措

　　卧槽马

　　生活在广州数年，最感满意的就是吃了。所谓食在广州，可以说名不虚传。东南西北，古今中外，所有好吃的东西，在广州罕有缺席。广州人好吃善吃也能吃，不仅吃出了一个响当当的支柱产业，也吃回了食在广州的金字招牌。食，对于广州之重要真是无可比拟。所以，无论是于公于私，对于所有有助于提升广州食都地位的举措，笔者都是举双手赞成。在笔者看来，这餐具集中消毒就是其中值得肯定的一件。

　　不知有没有关于影响市民在外就餐最大障碍是什么的调查，如果有的话，笔者相信，餐饮卫生应该排名非常靠前。尽管总体来说，广州餐饮业的卫生状况在国内比，算是相当不错的，广州人人均在外就餐率绝对是在同类城市中是最高的，但这并不能影响餐饮卫生仍然是市民最大心头之患的现实。一方面是因为市民的卫生意识在日渐提高，另一方面，一些餐馆食肆卫生状况不佳也是不容讳言的。食字，上人下良，老祖宗在造字时，就把食的精义明示其中。何谓人良？不就是不仅是要吃得好，还得吃得没病没灾吗？现代人强调谨防病从口入，其实也是同样的道理。人们对于餐饮卫生之重视，从古至今，可以说是以一贯之，只不过不同时代标准不同而已。

　　而对于餐饮卫生不放心，首当其冲的就是对餐具的不放心。君不见，在一些餐馆，不少人叫了茶水，并不是用来喝的，而是用来冲洗餐具的。一些人宁可多花点钱上档次高一点的餐馆，就是想花钱买个放心。餐饮业卫生状况好坏不仅已成为市民选择的重要依据，也成为影响广州食都地位再上新台阶的新瓶颈。所以广州决定从餐具卫生入手，推行餐具集中消毒，就是一件抓住了要害的明智之举。于公于私都是利多弊少。尽管目前来看，推行起来困难重重问题不少，但这个大方向是对的，这是真正有助于提升广州食都地位的重要举措。食在广州，还得有食得安全相助，金字招牌如果再加上安全卫生这把保险锁，一定会被擦得更锃亮。

　　当然，要把这项工作做好，还有大量的事情要做，比如，加大对消毒公司的监管，尽快为新行业建章立制，让消毒业尽快走上健康有序轨道，等等。这都有赖于相关部门真正履行其职责。