让晋菜香飘万里众专家争提建议

　　本报4月17日讯(记者郑书成)“晋菜有着深厚的历史底蕴，但现在说到菜系，却没多少人能想到晋菜。怎样才能重振晋菜雄风？”今日，在省城举办的“晋菜文化研讨会”上，山西财经大学商务学院教授容和平谈到晋菜时不禁叹惜。

　　“在去年全省旅游收入中，餐饮所占比例只有8.2%，比全国13%低很多。”省旅游局籍振芳局长认为，晋菜之所以走不出市场低谷，主要是因为晋菜一直沿袭着浓油、吃酱的传统，但是这种传统已经与现代饮食理念格格不入了。晋菜应在烹调技法上大胆进行改良。

　　省食文化研究会副会长郭守祥分析，要扩大晋菜影响，对晋菜的研究不应停留在简单的菜肴保护上，还应在晋菜宴会和晋菜管理等方面进行挖掘、整理、创新。

　　此次论坛由山西省食文化研究会、太原市烹饪餐饮业协会共同举办，论坛主题为：扩大晋菜影响，再创晋菜辉煌。我省部分餐饮企业的老总、山西大学、山西财经大学等高校教授先后为晋菜发展出主意。

　　（编辑：董春萍）