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春天到阳澄湖吃大闸蟹去http://www.sina.com.cn 2007年04月18日12:47 新闻晚报
□撰文杨志洪 摄影孙燕君
也许是我孤陋寡闻，只知道大闸蟹产于秋冬两季，即使所谓的“六月黄”其实也就是还没有发育好的小毛蟹，提早被一些急吼吼的商家卖了，吃客们吃了。 当朋友说要到阳澄湖吃大闸蟹时，本人的嘴“裂开”得可以吞下一只大闸蟹。一来是惊讶，四五月份哪来大闸蟹，二来是欣喜，不亚于有做“第一个吃螃蟹的人”的感觉。吃大闸蟹的地方居然还是很熟悉的阳澄湖畔蟹仙楼。 到了那里，怕我们这帮人疑神疑鬼，店主带领我们实地参观，原来那大闸蟹已经被捕捉到蟹箱里饲养。他解释，如果放养在湖里，任其逍遥，可能就无影无踪了，现在把它“圈养”在阳澄湖里，水还是阳澄湖的水，蟹也是阳澄湖的种，因此味道仍然很正。 对我们这帮慕名而来的吃客来说，价格也是不能忽略的，看了菜单便放心了，价格没有任何变化，一对三四两的大闸蟹100元。 还是金毛青壳白肚，个头也蛮大，不过原先那种七八两重霸王级的几乎绝迹。蟹黄蟹膏还是那么丰腴，蟹脚蟹螯壳有点硬，尤其是那张牙舞爪的蟹螯更为坚硬，估计牙口不好的难以将其咬碎。蟹肉很紧，没有那种松懈的感觉，味道还是那么鲜美。这里吃大闸蟹讲究原汁原味，最好不蘸佐料，这样更能品出阳澄湖特有的韵味———蟹肉里一股淡淡的甜味，不过本人口味较重，还是离不开酱油，这让店主很遗憾。 如果说有什么不足的话，建议店家最好提供一些吃蟹的专用工具，或者自带。 这里的阳澄湖土鸡仍然是不得不吃的招牌，可以一鸡两吃，叫一盘白斩鸡，小盆28元，大盆48元。鸡肉很鲜，没有木乎乎的感觉。但最好吃的其实是鸡血面筋汤，小盆18元，大盆28元，汤汁黄黄的，有股浓浓的鸡汤香，里边看不见鸡肉，只有鸡爪，放了些萝卜、鸡血、面筋。别看蔬菜当家，可萝卜清口略带甘甜，鸡血滑糯很新鲜，面筋是自做的，里边还裹着肉糜，很有弹性。 红烧肉烧菜荠干是这里的又一道招牌，肉不是很酥，富有弹性。与沪上流行的外婆红烧肉相比，感觉很新鲜，很“青春”，与入口即化是两种滋味。菜荠干尤其好吃，上次在苏州亲戚家已有体会，印象甚好。将那些已开花的老菜荠掐花晒干数日，烹饪前清水漂洗，等红烧肉差不多熟了，再将菜荠干放入。它的味道很糯，不烂且酥。据说还有马兰头干烧红烧肉，味道还要好吃，可惜过了季节，马兰头干断档，没能尝到。 雪菜鱼，28元一盆，鱼体形如扁鱼，但迷你状还没有拇指大，和小时候乡下小水沟的那种叫“古巴子”的很像。不过即使当时生活很清苦，农民老乡也不屑一尝，也许淮南桔子淮北枳，到了浩瀚的阳澄湖“古巴子”也变成美味佳肴了。野生 鱼肉不多，刺少且脆，嘬嘬伊，老鲜的，尤其适合我们这帮口味偏重的中年人。 炒螺蛳，小盆10元大盆15元。都说清明后不能吃螺蛳，原因是此时正值产小螺蛳期，往往一嘬嘴里一包小螺蛳。奇怪的是，那天虽然过了清明，但螺蛳肉质还是那样鲜嫩。 元宝蛋饺，价格看上去不便宜，分28元和48元，但是体形庞大，蛋饺很香，都是这里土鸡所下，肉糜咸中带甜，估计是红烧的。 蟹仙楼在阳澄湖属于大户人家，拥有得天独厚的万亩水面和数千亩田园庄稼，从大闸蟹到各种河鲜，以及鸡鸭菜蔬，瓜果一应自产自销。之外，浩瀚的湖面，竹廊曲，亭台楼阁，一派自然恬静的乡村田园风光，是休闲度假的好去处。蟹鲜楼设有38间标房，每间200元/天。五一黄金周仍有大闸蟹供应。 ■蟹仙楼地址：湖滨南路3338号 行车路线：上沪宁高速昆山出口下，右拐至312国道，到马鞍山路左拐，前行至湖滨南路右转弯。电话：0512－57896868 |