24名炒茶高手决出“炒茶王”

　　【南京日报报道】 （记者李涛） 又到南京雨花茶采摘、炒制和销售的旺季。昨天，来自全市的24名炒茶高手齐聚一堂“比武论剑”，比的是谁的雨花茶炒得最好。

　　上午10点，比赛开始。7口炒茶锅分成两列排开，首批7名选手挽起袖子，在锅底抹上一点茶树油，抓上刚刚采摘的春茶青叶丢下锅。锅底温度较高，嫩绿的青叶发出轻微的声。选手们不停地抛、扪，两分钟时间，一股清新的茶香弥漫开来。

　　“在220—250摄氏度之间进行高温杀青，是雨花茶炒制的第一步，目的是让茶叶内的酶迅速钝化，使其不会红变。”南京雨花茶协会秘书长李松说，炒茶锅最高温度可达500摄氏度，由于没有温度计，杀青时温度把握全凭炒茶手的感觉。锅内鲜叶只有1斤，刚刚铺满锅底，如果不是高手，抛、扪时很容易被锅底烫得满手是泡。

　　5分钟左右，杀青阶段结束，选手们进入下一道程序——揉捻。揉捻有搓揉和磙揉，是为了使茶叶条索紧结，这道工序看似简单，其实十分讲究。揉捻重了，茶叶液汁会过多溢出，造成颜色发黑；揉捻轻了，茶叶条索太松，达不到松针状的外形。

　　揉捻后，茶叶重新放入锅内进行搓条。搓条温度需在150摄氏度左右，这样有利于散发水分和做形。搓条是雨花茶外形制作的关键一环，选手们要在20分钟左右把叶子搓成条状。

　　眼看着茶叶逐渐变干，选手们纷纷停止搓条，并关闭炒茶锅电源。“变干后再进行搓条，容易把茶叶搓碎，这时候炒茶进入拉条阶段。”李松说。只见选手们不断将茶叶拉在手心，然后从虎口挤出，目的是把茶叶进一步拉直、拉紧，这个过程需要25分钟左右。

　　上午11点，首批参赛选手比赛结束，第二批选手上场。到下午4点，24名选手决出8强进入复赛。最终，来自雨花台园林建设有限公司茶厂的龚文秀、六合平山茶叶有限公司的张永祥、雨花台园林建设有限公司茶厂的向伯荣分获前三名。

　　市农林局桑茶果站站长舒稳山告诉记者，举办雨花茶炒茶能手大赛，目的是培养一批高水平的手工炒茶师傅，提高雨花茶质量。(编辑凤才)