六顺丸“大闹”鱼羊锅

　　在上海，蒙式火锅和川式火锅最多，哪种更好吃？那是仁者见仁，智者见智。我个人挺喜欢蒙式火锅的白汤、川式火锅的红汤，如果两者能够结合，店家生意一定好，可惜这样的店不多。

　　那天去旅行社咨询，排在我之前的一家三口计划五月出游内蒙，小孩子嚷着要吃内蒙羊肉，至于为什么好吃估计他也不懂，反正内蒙羊的“品牌效应”倒是奏效了。

　　其实，吃内蒙的羊又何必奔老大远，上海就有好的。想起以前的一家内蒙火锅不错，最近又在长宁路上开了家新店，便约几个朋友前往。与寒冬腊月吃羊肉相比，四月里吃反而没有燥气，不易上火。

　　店家的招牌锅底之一叫“苏武锅”（42元），上来就给我们出难题，五个字里不认识俩，问服务生，他们直唤“三鲜锅”，事后查了字典，知道这两个字读“shanxian”，都是第一声。

　　据大厨介绍，这苏武锅也分白汤和红汤。

　　白汤是将南北方口味相结合，由数十种中草药党参、枸杞等加上羊蝎子、鱼片，经科学配方调制而成，用小火煮数几个小时熬出来，越煮越香，不会造成任何身体负担。

　　说到羊蝎子的由来，还有个典故。传说康熙年间，蒙古王爷有次打猎回来路过后院，闻见有股异香气缭绕扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝，实在是人间美味。因为羊脊骨形状酷似一只蝎子，王爷就将之起名为“羊蝎子”，并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。

　　吃白汤里的羊蝎子，要先啃肉再吸髓，吃相虽不雅观，但透着股豪爽气，论味道，就一个字，美！而这由羊龙骨熬制出的汤，要不鲜都不行。

　　再说红汤，这红亮亮的油下面是鲜嫩的鱼片，锅加热的时候，汩汩的气泡在鱼片和红汤间翻滚，看上去辣势汹汹，入口却不同于一般川式的红汤，辣的程度还是大多数人可以接受的，鱼片里渗进的微辣又提升了鲜味，而且不会感到油腻。

　　涮品的品种五花八门，什么御膳羊肉、牧羊排肉、肥牛眼肉、肥牛外脊、肥牛上脑、牧羊香尾等应有尽有，御膳羊肉和御膳牛肉品质高级，以肉嫩涮不老著称。

　　一盆可爱的六顺丸（38元）端上来，六种不一样颜色的丸子做得滴溜滚圆，整整齐齐地摆放着，颜色由浅入深依次是目鱼丸、墨鱼丸、鲜虾丸、鲍鱼丸、牧羊丸和肥牛丸，有的水灵剔透，有的肥瘦相间，全部是靠纯手工多次捶打而成。

　　顺势把六顺丸拨入锅里，丸子隐在汤中，没过30秒开始“咕咚咕咚”挨个往上冒，还溅起了微微的水花。这时有个奇妙的现象发生了，原先浅色的丸子如虾丸、墨鱼丸颜色慢慢变深，而牧羊丸和肥牛丸倒是换了身浅色衣，将丸子捞起蘸上店家特别调配的蘸酱，丸子弹牙不说，肉质还特别鲜嫩，令人飘飘然。尤其是粉色的鲍鱼丸，咬起来非常筋道，和沙茶酱是“绝配”。

　　烤羊排（38元）是精选上等无污染的内蒙锡林郭勒大草原三至六个月肥羊，辅以数十种中草药，经数十道工序加工而成，放入环保烤箱，在每面均匀撒上芝麻，两面各烤15分钟取出，香味便扑鼻而来。内蒙的烤羊排做法上和山西那边有区别，更加体现羊肉本身口味，孜然味道不是那么浓。羊排烤得正好，肉一丝丝的有弹性，越嚼越有劲，肥肉也不会让女孩子有抵触情绪，不臊不腻，辅料的味道也没有盖掉羊肉特有的香味。店家还发了塑料手套，个人觉得这样有点小资，还是直接用手更能啧出香！

　　牧羊馅饼是道不错的点心，外皮烘得酥酥的，和一般馅饼的脆感不一样，里面是胡萝卜丁、肉丁等鲜物。

　　店里还有鸡翅、羊肉串等数十种烧烤品种，四种饮料和豆浆畅饮，人均消费在四五十元，性价比不错。■苏武牧羊地址：长宁路436号 电话：62135197