佤家山寨

　　如果是晚上去这家饭店吃饭，最好不要从田林路走，因为漕溪路到桂林路这段实在很堵。

　　这里的云南菜，绝对是非常有特色的，虽然对很多人来说，还比较陌生。相对来说，云南山水的吸引力要大很多。

　　看过某位前辈写的随笔，他以前插队的时候是在云南，对云南的美食十分偏爱。通过他的文章，我对云南菜有了很深刻的理解。虽然没有去过，但吃到这家餐厅的菜，竟然有似曾相识的感觉。

　　云贵川的菜实际上有点接近，运用辣椒的手法不尽相同，尤其是山辣椒用得比较多一点。这家的一个鱼头（38元）做得相当好，可以说是最近这段时间吃到过最好的鱼头。鱼头用的辣椒是以野山椒为主，除了野山椒以外，还有很多中药，所以味道非常有特色。做法和湖南的剁椒鱼头一样，只是勾兑的原汁不同，独门秘方。野山椒的颜色金黄，很好看。喝一口里面的汤汁，留在嘴巴里的是大山的味道。

　　趁上洗手间的时候，看了一下大厅里的情况，几乎每桌都点这个鱼头。群众的嘴巴还是很厉害的。

　　有一盘红色的东西上桌，大家都以为是炒红辣椒，没有动筷。到最后，没事干，吃了一口，发现里面大有名堂。问过之后，才知道是辣鹅肠（28元）。这个鹅肠的颜色血红，和红辣椒放在一起，很难分辨。入口相当入味，我觉得是卤水的味道，一种非常独特的云南卤水，开始时怀疑是用食用色素，了解之后，知道是一种红色的植物。

　　竹笼排骨（28元）也是这家店点击率比较高的，是云南菜的一个代表。外面是糯米，里面包着的是腌制过的排骨，糯香味和肉香味是这道菜的特点所在，只是觉得糯米有点硬，味道有点淡。

　　三下锅（32元），我比较喜欢吃，味道够重。所谓三下，是指猪手，鸡脚和肥肠。香辣是主要的味型，猪手香糯有弹性，鸡脚脆脆，肥肠最好吃，肥而不腻。

　　以前的龙井虾仁上来时，当中会有一个倒扣的玻璃杯，里面是龙井茶。这家的做法也有一个倒扣的葡萄酒杯，里面装的却是啤酒。这道菜叫做啤酒兔（38元），啤酒会随着时间的流逝，一点点地流到堆在外面的兔子肉丁里面，所以外面的味道和里面的味道不一样，按照饭店里的人的讲法，是由外到里的味道都不一样，一层一层的，呵呵。

　　还有两个值得推荐的是石锅牛蛙（38元）和菌菇一锅鲜（58元），这两个的味道和我们平时吃的有点不同，主要还是原料的区别。

　　饭店躲在蛮深的位置，去之前最好打个电话问一下。

　　■店名：佤家山寨地址：田林路116号 电话：64519007