《劳动节前走访劳动者》系列报道（结束篇）：赵贵廷：从农民工到副总经理

　　“不管做什么，都一定要把它做好！”这是记者采访时赵贵廷说得最多的话。

　　在餐饮界走过了20年风风雨雨，就是这句话，让他取得了厨师界的最高荣誉，实现了从农民工到高级管理人员的质变。

　　赵贵廷是内蒙古凉城人，他在凉城度过了学生时代。1986年，踌躇满志的他一心想考一个好一点的大学，但因考场上失利差录取分数线23分落榜。1987年3月，他经人介绍来到大同市食疗协会学习。师傅告诉他，干好食疗这一行首先得学会烹饪，便安排他去大同宾馆学烹饪。

　　在饭店当学徒不容易。首先得从打杂做起，什么脏活累活都得干。为了博得师傅的赏识，赵贵廷每天早上5时就起床，比师傅提前3小时赶到厨房，打扫卫生、剔肉、切片、掏灰、生火……等师傅们上班，一切准备工作都已做好。尽管学烹饪不是赵贵廷想做的事，但他的性格是，要么不做，要做就做好。那时，大同宾馆还是国营单位，在那里工作的人们捧得都是铁饭碗（包括学徒工），人们只干分内的活儿，只有他不管分内分外，有活就抢着干。回忆起那段经历，他说：“印象最深的是每天早上剔8扇猪肉，除烧肉、磨馅其他用处外，全部切片。这8扇猪肉从剔到切至少是5个人的工作，可我常常在别人上班前一个人已完成了。”为了练好刀功，他不停地切，手指受伤是经常的事，他包扎一下继续切。他左手的五个手指伤过多少次，他记不清了，只一次让他终身难忘：把受伤手指伸进发海参的火碱水里，那一刻，他知道了什么叫钻心的痛！

　　因为他吃苦耐劳，师傅们都很喜欢他，也愿意指导他。宾馆来了外国客人，师傅们就鼓励他去炒。看着他炒的菜被客人吃得干干净净，他自信心增强了。以后只要有合适的机会，他就主动去炒……就这样，别人要学3年的东西，他3个月就全学完了。

　　经过了这3个月的学习，赵贵廷渐渐喜欢上厨师这一职业。

　　正是这一次学习，他阴差阳错地迈入了厨师的行列――回到食疗协会，他一身的厨艺没法发挥。1988年4月，一个偶然的机会，他应聘于大同市木材厂知青饭店，令他激动的是，每月居然有200元工资，是他这个农村孩子做梦都不敢想的。

　　凭着扎实的基本功，他从小饭店做起，先后在红旗大酒家当厨师，家家乐大酒店任餐饮部经理，摩祥苑大酒店任经理，永和红旗美食城任厨师长，同和园大酒店任行政总厨，大同宾馆任行政总厨、餐饮部经理，目前已升为大同宾馆的副总经理。

　　在餐饮界干了20年了，赵贵廷精心烹制的秘制碟鱼头、阿凡提羊排、鲍汁百灵菇等菜品早就享誉大同市，尤其是他做的羊杂割，更因一篇《江总书记爱吃大同宾馆的羊杂割》而闻名全国。他获得过许多奖项，特别是2003年12月10日，赵贵廷和宾馆阿彪师傅在参赛的四千多人中胜出，捧回了“中国烹饪大师”和“法国国际厨皇”金牌。

　　特派记者 刘素青

　　（编辑：樊永吉）