黄鱼跳墙牛肉

　　老外朋友执意要去这家餐厅吃饭，不禁暗笑，想不到这家店的名气大到国外去了，看来红烧肉还是蛮受老外喜欢的。

　　我对红烧肉的兴趣一般，现在众多打着“正宗”旗号的本帮餐厅让人眼花缭乱，每家店的红烧肉实在难以分辨高下，各人喜欢的口味不同。

　　实在没有办法，只能迁就老外，也为了奥运作贡献，力邀之下，一行几人来到这个圆苑酒家。

　　这家店的红烧菜是出了名的，很多人慕名而来，然后打包而归。在这个已经不再崇尚大鱼大肉的年代，何以一道红烧肉能让这么多人，甚至于老外都趋之若骛？说明其中还是有一点道理的。

　　古典的中式装潢风格结合了西式水晶吊灯，给食客营造了一种优雅舒适的就餐环境。我对这家餐厅相当熟悉，不看菜单就给老外点了醉膏蟹、糯米红枣、烤子鱼、手撕咸鸡等数个招牌冷菜，当然还有红烧肉。考虑到老外吃肉的能力，又加了果仁酱子排。此时经理走过来招呼，向我力荐新推出的佛跳墙（188元/位）、葱烤黄鱼（98元）、堂灼雪花牛肉（188元），听了之后，想到既然是由老外买单，所以也就点了。

　　不一会功夫，服务员开始上菜。还在回味冷菜的鲜香时，佛跳墙上桌了。打开盖子，应该有的清香扑鼻而来，引得老外同志的鼻子一直停留在上面。这时身着白衣的瘦厨师长来到我们面前，向老外介绍佛跳墙中的各种名贵材料，有上等鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、花胶、三瑞裙等，唬得老外一愣一愣。

　　葱烤黄鱼是很传统的一道本帮菜，估计老外不一定喜欢，毕竟这是在中国，鱼没有去骨。不过这个老外入乡随俗的能力还是蛮强的，教他用筷子很快能适应，吃鱼也不成问题。不管老外吃得怎么样，我觉得这个菜做得相当地道，葱香味十足，而且深入到鱼肉里面，但又不会把黄鱼本身的鲜美盖掉，果然是红烧名家。

　　老外和我最喜欢还是这道堂灼雪花牛肉，毕竟牛肉大家都喜欢，而且还是雪花牛肉，表面琥珀般的纹理看着都觉得舒服。老外说，这道菜不仅好吃，而且好看。这也难怪，老外的烹饪和咱中国的比还是有差异的。所谓堂灼，就是将新鲜的雪花牛肉粒在现场烹制。除了吃牛肉本身的鲜甜之外，灼牛肉的汤底也十分中国特色，用中药材熬制的高汤，把牛肉的这种鲜甜衬托到极至，绝对是种享受。

　　买单时，老外的脸色果然有点异样，想想咱也不欺负外国友人，也为了奥运，晚上请他去泡了一回吧，也让他感受一下，上海人还是不小气的。

　　■圆苑酒家地址：襄阳北路108号（嘉华中心会所）电话：51083377

　　由上等鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、花胶、三瑞裙等做成的佛跳墙，打开盖子，一股清香扑鼻而来。

　　这道菜美味并且富有营养，是中国的传统名菜。