美味可口的柏合豆腐皮

　　今年“五一”节，成都市民都爱往近郊耍，这不，龙泉驿柏合镇借着枇杷节迎来了数万游客。说起柏合镇，除了枇杷就要说说豆腐皮了。今天龙门阵跟你摆一摆柏合的豆腐皮故事。

　　柏合豆腐皮在龙泉驿可谓家喻户晓，远近闻名。它是将蚕豆豆浆制成薄如画纸的皮，再切成犹如银针般的细丝，加入佐料煎制而成。红味麻、辣、烫，美味可口；白味润、滑、腻，清爽宜人。据说柏合豆腐皮的制作工艺已有上百年的历史。

　　相传清朝末期，柏合的黄豆豆腐皮已经闻名乡野，但只有麻辣，没有白味。有一天，有一个成都将军路过柏合，进了一家黄姓豆腐店庄，叫酒下菜，点名要吃麻辣豆腐皮。可是豆腐皮已经卖完了，厨师难为无米之炊。将军对黄老板说：“我来一趟也不容易，你无论如何也得给我来一盘豆腐皮吃吃。”黄老板想想，现推黄豆已经来不及了，将军又得罪不起，该怎么办呢？这时，小二说道：“不如将蚕豆豆浆整来试。”老板一想也对，于是就将蚕豆豆浆制成了薄如画纸的豆腐皮。为了体现正宗黄豆香味，压制蚕豆味，老板又叫厨师在调料上下功夫，待锅内油开后放入豆瓣、酱油、花椒，最后放入切得如线粗细的豆腐皮掺汤煮沸，再入海椒、蒜、葱等调味料做成。将军吃了满满两大碗，连说：“好吃、好吃！”最后吃得满头大汗，高兴地走了。

　　第二次，这位成都将军带部队从柏合镇经过，想起上次在这里吃过的豆腐皮非常好吃，就特地到那家黄老板店里，再次点名要吃黄豆豆腐皮。这次，黄老板有了多余的黄豆豆腐皮，便做了几大碗给将军和手下吃。将军吃过后大不满意，说没有上次的好吃，叫老板重新做一盘来。黄老板想起上次是蚕豆豆浆制成的，连忙叫厨师重新做。后来将军吃了非常满意，就问老板这是什么豆腐皮。黄老板随口说出“柏合豆腐皮”，将军一想好名，便满意地走了。

　　从此以后，柏合豆腐皮远近闻名，四乡八镇的人们都慕名前来品尝。所以在今年“五一”节期间，如果你要去柏合镇过枇杷节，一定要尝尝那里的豆腐皮。

　　本报记者 张强