红星二锅头58年保持一个味儿

　　●编者按

　　名牌战略的实施，是市委市政府落实国务院《质量振兴纲要》和促进经济社会又好又快的发展、构建社会主义和谐社会的一项重要举措。名牌工作的推进，使许多在质量管理和自主创新方面成效显著的企业脱颖而出，他们为首都的经济发展、为市民生活质量水平的提高、为新北京、新奥运建设做出了贡献。本报与北京市质量技术监督局从今天起将联合推出“北京名牌风采录”，报道名牌企业在质量管理方面的经验，以飨读者。

　　红星二锅头是与共和国同龄的老品牌，深受“酒民”的青睐。喜欢喝一口儿的人都喜欢二锅头的清香味儿。这个味儿打1949年9月18日第一瓶二锅头上市起从来没变过。50多年保持一个味儿，红星的这个绝活儿，靠的是对原材料质量的细致筛选，靠的是对生产过程的标准化控制，靠的是一代代品酒师的嘴来把关。

　　二锅头没有别的味儿，只有清香、醇正、柔和。称作二锅头，乃是由其工艺决定的。传统的红星二锅头采用优质高粱发酵后上“锅”蒸馏，第一锅和第三锅用冷水冷凝出的酒因口感不好进行复蒸，第二锅的酒最甜、香气最正，只有这部分酒才能被装进瓶中上市销售。孟辉是红星公司质控部部长，他告诉记者，红星二锅头除了在原料、工艺上严格把关外，在产品质量控制方面也花了成本，下了功夫。对高粱等酿酒原料实行质量一票否决，只要不符合红星“优中选优”的标准，坚决拒收。在生产过程中，每天正式生产前的头两瓶酒要送到质控部进行理化分析检验，并让品酒师品尝，哪个环节不过关，产品都不能出厂。

　　每批二锅头的第一个品尝者是品酒师，用手托起一杯酒，靠手温烘一下香气，鼻子凑上去闻闻香气，再将酒抿入口中，像漱口一样与口腔、舌头的各个部位接触，体会酒给人的直接感觉，只要香味儿或感觉不对，产品配方就要重新调整。为了给二锅头把关，生产高峰时，品酒师一天至少要品尝100余个样品。

　　为了保持最佳的品酒状态，品酒师不能吃饱，也不能太饿。吃饱了味觉就会迟钝，而太饿很容易醉酒。在品酒前，既不能吃辛辣、味重的食物，也不能吃肉，清口的黄瓜是品酒师最爱吃的菜。

　　正是一代代技术工人、技术员和品酒师的努力，保证了二锅头香味儿50多年始终如一。在红星人这样的努力下，红星二锅头赢得了诸如“中华老字号”、“中国驰名商标”、“北京名牌”、“消费者信得过产品”等一个个荣誉，赢得了一代代“酒民”对红星二锅头的厚爱。RJ179