内蒙古风干牛肉：贵族食品何日变为大众食品

　　文／本报记者母瑾实习记者李仙

　　呼市洪福祥民族食品厂经营民族食品有近10年了，特别是具有民族特色的风干牛肉，深受广大顾客的青睐，然而， 多年来，这个产业总也做不大。为此，王经理深感苦闷。

　　王经理的苦闷是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受，牛肉干市场的不景气，产品不仅走不出区外，就连区内的销量 也很有限。风干牛肉干是内蒙古独具特色的产品，号称蒙古大军军粮，历史悠久，素有“草原肉金子”之美誉，具有肉质纯正 、口感香醇的特点，而且便于携带，易于保存。可这个产业为何难以做大做强呢？

　　经营规模小致使鲜肉源紧缺

　　据业内人士介绍，制做1斤成品风干牛肉大约需要6.5斤鲜牛肉，而且必须是精鲜牛肉。为保证风干牛肉的品质， 一般选用牛的后腿肉，因为这个部位的肉比较嫩，纤维比较长，腌制起来容易入味。

　　从2000年以来，鲜肉价格暴涨，牛肉干进入微利时代，多数经营者不敢放手去做。另外，产业没有形成规模，经 营者各自为营，多以家庭小作坊生产加工为主，因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言，虽然有近500个经营风干牛肉干店 面，但每个店面销量有限，如果按每个店面平均每天销售10斤风干牛肉干计算，一天才销售5000斤。这个数目如果是一 个企业来用，这对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给，但500个企业分散来用，恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意 去做。“我想打造一个类似伊利、蒙牛的牛肉干儿品牌，但就是解决不了鲜肉源问题。另外，鲜肉源价格不可控制，而成品价 格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。我曾经试过和别人合伙养牛、预 定收购等等办法，但最终没能解决问题。”呼市洪福祥民族食品厂的王经理在接受记者采访时说。

　　缺乏“包装”导致营销不佳

　　目前，通辽的风干牛肉产业已经初具规模，每年可创造近亿元的产值，不仅拉动了肉牛的养殖和深加工，同时也给养 殖户带来一笔可观的收入。但并没有形成统一的风干牛肉品。究其原因，是风干牛肉缺乏“包装”——营销策划。

　　长期从事企业策划的李先生认为，产业链条的断裂，源头肉价的虚高，一定程度上影响着风干牛肉干的做大做强，但 还有一个重要的原因是，行业整体缺乏策划。目前，内蒙古风干牛肉的宣传唯一集中在‘成吉思汗军粮’这一

传统文化上，而 没有结合现代的元素，比如：补钙、保健等等。“牛肉干儿几乎局限在区内销售，其他人只是尝个新鲜，因为他们都不清楚牛 肉干儿除了曾经是‘成吉思汗的军粮’外，还有什么其他价值。”内蒙古天堂草原牛肉干公司的销售代理谭女士对记者说。

　　贵族食品何日变为大众食品

　　业内人士说，产业链断裂阻碍了行业发展；企划专家说，策划滞后行业发展缺乏后劲。那么，消费者又是怎么看的呢 ？

　　记者在呼市展览馆西路阿民三店采访了几位正在选购牛肉干儿的顾客。一位邢女士说：“牛肉干儿是好，但也太贵了 ，一斤将近60元，只能是少量买点儿尝一尝，谁家能经常吃得起？”另一位李先生附和说：“是啊，牛奶能每天喝，是因为 它既补钙又不贵，适合老百姓消费。而牛肉干儿却不同，补钙是不错，但天天吃吃不起，它是一种贵族休闲食品。”

　　政府扶持有利于打造品牌

　　打造内蒙古风干牛肉干品牌，是每个风干牛肉干经营者共同的愿望。但单凭现有风干牛肉干企业的规模和档次是很难 实现的，必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模，提高档次，提高知名度，扩大影响力，才有利于品牌的打造。

　　打造风干牛肉干品牌，首先需要发展牛肉干产业，从肉牛养殖到牛肉干加工，要形成一种良性循环的产业链。呼市阿 民牛肉干经销点的白经理在接受记者采访时说：“当前牛肉干儿生意的确很难做大，一个重要的原因就是产业链断裂。通辽是 内蒙古著名的黄牛之乡，黄牛存栏量达到上百万头呢。这里产的黄牛品质好、产肉多，具有生产风干牛肉的充足原料。目前， 通辽的风干牛肉产业已经初具规模，每年创造了近亿元的产值。另外，锡盟、赤峰、呼盟也有养牛基地。赤峰独伊佳食品有限 公司是赤峰市‘十大名牌企业’之一，其主导产品是以伊斯兰工艺生产的风干牛肉，被誉为‘赤峰市的名片’，产品已打入日 本、韩国和阿拉伯国家。在呼市，成规模的养牛基地很少，要想让内蒙古的牛肉干产业活起来，必须有政府的引导和扶持，比 如：制定政策鼓励规模养殖，这样才能降低肉价、稳定市场。”

　　随着内蒙古农牧业产业化的推进和肉产业龙头企业的打造，相信，内蒙古风干牛肉干会形成大产业，做大做强，在提 升品位的同时打造品牌，变吃文化品位为吃集群产业。