三级监督体系筑造“王致和”

　　腐乳被誉为“东方奶酪”，烹制菜肴时加一点就会增加浓浓的酱香，吃粥时取一点佐餐便令白粥味道增色不少，臭豆腐拌面条吃起来别具风味。腐乳买哪家的？北京人通常选择的是“王致和”。北京名牌“王致和”腐乳是王致和集团旗下的第一大类产品，王致和集团还拥有“金狮”酱油、“龙门”食醋两大中国名牌产品。

　　该公司生产副总酒香婷告诉记者，作为拥有两个中国名牌、一个中国驰名商标并且拥有几百年历史的老字号企业，王致和始终把产品质量放在第一位，不断完善质量控制体系。王致和旗下各生产企业都建立了一套逐工序把关的质检体系，每个员工既是本工序的操作员又是前一道工序的质检员。以腐乳生产为例:从原材料入厂开始，到制坯、前期发酵、灌装、后期发酵、清理，每道工序的工人在操作前都要先检查前一道工序的产品是否合格，如果出现残次品，坚决不允许进入下道工序，将潜在的质量问题消灭在生产过程中。

　　生产中由操作人员把关仅仅是第一级质量监督体系，王致和的各个生产企业还都分别通过了ISO9001、HACCP、ISO14001、出口食品企业注册等质量及食品安全体系认证，将质量目标层层分解，本企业品控部对各车间生产的每批半成品、成品进行严格的监督检查，对出现问题的车间负责人进行处罚并监督整改，这构成了王致和产品的第二道质量保证体系。

　　王致和作为集团公司对各企业产品质量的监督检查是产品的第三道质量保证体系。总部专门成立了工艺检查专家组和质量体系内审小组，定期对各企业的质量体系运行情况、工艺执行情况、产品理化指标和产品感官指标等进行监督检查，每季度对各企业进行综合质量评价。质量评价结果直接与各企业主要负责人的年薪挂钩，出了质量问题会得到处罚，质量工作做的好会得到较大额度的奖励。

　　通过上述三级质量监督体系，各级负责人都把目光集中到了抓产品质量上来，控制产品质量成了每名员工的自觉行为，为生产出安全优质的名牌产品奠定了坚实的基础，最大限度的保证了消费者的食用安全和营养健康。

　　酒香婷还告诉记者，现在王致和腐乳的鲜明特点是“细软鲜香”，这是因为王致和人在传统工艺基础上进行了不断的优化改进，并从有益消费者健康的角度降低了腐乳中的盐分，但有消费者反映如今的腐乳比较软、不如以前咸，不是“记忆中的腐乳”了，为此，公司拟恢复生产一部分符合老北京口味的腐乳，以满足消费者的需求。

　　在食品安全形势严峻的今天，王致和不仅依靠严格管理保证食品安全，还通过各种先进的仪器设备为产品“保驾”。追求完美是企业永远的目标，王致和将会通过持续改进不断适应消费者的需求，把王致和做成消费者心中永远的名牌。RJ179