茶餐厅里飘“湘”味

　　对湘菜素来有偏见，觉得味虽香浓，但不够精致。那年，到韶山冲旅游，吃了那号称经典湖南菜的毛家红烧肉，油乎乎的让人咽不下去。想必我们这些人，嘴巴和胃都养刁了。

　　这几年，沪上湘菜馆也开了不少，但上档次的湘菜没有它的辣门兄弟———川菜那么多。朋友是好辣一族，大凡上海滩上新开的“辣菜”他都要去感受一下。对本人的点评，他不以为然，嘲笑阿拉孤陋寡闻。

　　梅雨季节，人感觉燥热而无味，寻找辣味，刺激味蕾也无妨。于是抱着将信将疑的态度和他来到了徐家汇的望湘园。望湘园虽算不上最早踏上上海滩的湘菜馆，但是后劲蛮足，眼下已经在南京东路、徐家汇、浦东开了三家连锁店。其中徐家汇天钥桥路上的这家刚开了不足两个月。

　　现在的饭店都不怕竞争，喜欢扎堆，徐家汇星游城的三楼聚集了多家饭馆。望湘园的风格接近粤港茶餐厅，舒适而宽敞，随意不失典雅。软背靠椅，长条或方形小桌，适合四五知己随意小酌。

　　以往对传统的湘菜感觉不佳，最主要是在它的外形上，色彩搭配、摆盆、以及配料都不甚讲究。但望湘园好像很注重细节。

　　鸳鸯鱼头王，48元。一个大鱼头斩成两半，一半是红烧，一半是白烧。千万不要被它的外表所迷惑，告诉你那白色的比红色的更辣。望湘园的辣味是后发制人的，不是那种猛辣，让人难以抵挡，而是乍上口并不这么辣，而后却是浓浓的，令人回味。辣历来是和鲜嫩搭配，嫩容易，鲜要来自本身却不易。辨别本鲜，一来是那种淡淡的，二来是嘴巴不感觉渴的。望湘园的鸳鸯鱼头就有这种感觉。

　　湘式豆辣炒花蛤，38元。这道花蛤很别致，不像传统的酱爆或葱姜方法，注重原汁原味。用豆瓣辣酱烧，味道浓了，鲜味是否会被淹没，当初看到菜名本人就有疑惑。但上桌时，感觉花蛤肉很饱满，尝了一口味道很鲜美，虽然有点辣，但不猛。尤其是蛤肉很滋润。大厨说，炒花蛤的火候和时间很重要，短了不熟，过了则会太干。

　　长沙臭豆腐，16元。湖南的臭豆腐和本地的相比，面积差不多，只是略微薄些，色彩有点青灰。但感觉制作有区别，本地的臭豆腐外面硬、里面软；而长沙臭豆腐有点像云片糕似的，一层一层，有层次感，更有嚼劲。

　　梓元排骨，每根5元。味道很香嫩，里边还咂得出汁水，有点烤羊排的感觉。但没有了羊膻味，对于那些不吃羊肉的来说很诱人。

　　玉米蜂窝是另外一道值得推荐的特色菜点，18元。把美国甜玉米上的颗粒掰下，用生粉勾芡，然后煎炸。色彩金黄，甜甜脆脆的，那模样有点像日本料理中的天妇罗。

　　酸辣蕨根粉，16元。厥根是山中的野菜，性寒、味略带苦，把它磨成粉，然后制成像粉条般模样。蕨根用酸辣调制，更能激发味蕾，打开毛孔，祛除内湿。

　　■望湘园地址：天钥桥路580号星游城3楼电话：61619787

　　吃完鱼头后，服务生端上来一碗鸡蛋面，倒在汤汁里，蘸着鲜辣的鱼头汤吃，很实惠。面条不另外收钱，而且这道面点很爽口，远比那辣酱拌面要好吃得多。