大夫开出美味蔬菜“药方”

　　新报讯【记者 徐杨 通讯员 李运红 赵迎】目前正处于夏秋交替的时节，容易出现肠胃不适、粉刺、食欲下降、口腔溃疡、便秘，而且特别容易感冒，因此人们应该注意饮食调理，多吃新鲜蔬菜和水果。

　　市肿瘤医院结直肠肿瘤科柳建中主任医师昨天对记者表示，在注意多吃新鲜蔬菜和水果的前提下，人们尤其要多吃红色、黄色、绿色、紫色、白色的新鲜水果和蔬菜，这些水果和蔬菜不仅含有丰富的维生素、纤维素、微量元素而且有一定抗癌作用。

　　美国癌症学会建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色共5种颜色的蔬果制成的沙拉，市民可以根据自己喜好搭配出最适合自己身体情况的药效食谱，吃出最健康的“药用”蔬菜来。红色药用蔬菜的代表是甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒，代表水果是苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃，主要功能是预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。黄色药用蔬菜的代表是南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜，代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜，主要功能是预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。绿色药用蔬菜的代表是甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜，水果代表是猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果，主要功能是预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼。紫色药用蔬菜的代表有茄子、紫甘蓝，水果代表是葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果，主要功能是预防癌症、增强记忆力。白色药用蔬菜的代表有蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜，代表水果是香蕉、梨、白桃，主要功能有预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。

　　为了让“药用”蔬菜更美味，市民应用手撕碎蔬菜，比起用刀切这样的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味，而且这些药用蔬菜都很容易撕碎，外表也更好看。这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，如果调料用得多，会减弱“药效”。最好的加工方法是先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒。再倒入酱油和水，放入蔬菜，浸泡2－3分钟后冲洗沥干。这样加工的蔬菜看上去保持原有的鲜绿，而且味道还非常好。