三道关口围剿问题猪肉

　　■实习生孙佳刘文芝记者郝迎利

　　9月20日在未央保利屠宰厂，王峰和动物检疫部门、厂方领导刚刚检查完102头生猪的情况。作为工商未央分局派驻屠宰厂的干部，他身担重任，没敢轻易放松对任何一头猪的“三查四看”：查生猪运输车辆消毒证明、查非疫区证明、查动检合格证和免疫耳标，看生猪活动是否正常、看生猪外表是否健康、看猪体是否有丹毒、看口蹄是否溃烂。对出现异常状况的生猪会放入隔离圈进行一段时间的隔离，隔离期过后如果仍然异常就会将其宰杀炼油，尸骸深埋地下，决不让一头带疫生猪进入屠宰厂。

　　记者看到，在待宰猪圈里，躺着十几头膘肥肉厚的生猪，每一头的背上都写着数字。“这就是号码牌。”王峰解释说，他们每天宰杀的生猪数量是确定的，当天检查当天宰杀，绝不能乱改，号码牌是为了方便确认。

　　在屠宰房，负责屠宰生猪的工作人员将宰杀好的猪倒吊起来当中剖开，从里边的上中下三个部位各切一刀，这就是宰杀过程中的“三查三看”：上面一刀查胴体看膘色是否正常，中间一刀查内脏、肝脏是否正常，下面的一刀查淋巴看是否有病。膘色和内脏有问题工作人员一眼就可以辨识出来。淋巴的检查比较复杂，工作人员要从淋巴上切下一小块来送往化验室进行化验，检查淋巴是否健康。王峰始终要监督屠宰生产加工的全过程，要求严格按照流程操作。

　　最后，工作人员将符合要求的猪肉盖上“定点屠宰印章”、“肉品品质检验合格印章”和“肉品检疫合格印章”，开出肉品品质检验合格证明、肉品品质检疫合格证明。没有“三章两证”要求的猪肉不能出厂销售，同时不能将猪肉销售给未签订生猪销售合同的市场或个人，防止问题猪肉的上市。

　　从8月13日开始，市工商局牵头组织商贸、农业、卫生、公安部门对全市生猪屠宰企业实施联合整治行动，工商部门为全市42家生猪屠宰企业派驻42名监管干部，对生猪屠宰进行全程监管。

　　猪肉从屠宰厂运出后进入批发市场。工商新城、莲湖、雁塔分局派员对八府庄、土门、朱雀猪肉批发市场驻场进行监管，凡非定点屠宰和“三章两证”不全的猪肉、病死猪肉、“注水肉”，一律不准进入批发市场交易，彻底切断不合格肉品通过批发市场进入零售市场的渠道。

　　雁塔分局专门对40余名监管人员进行了如何辨认“三章两证”真实性的培训。通过对生猪胴体有无检疫刀口查看是否进行了检疫，通过膘色及胴体看生猪有无异常等方法的学习，提高了大家分辨问题猪肉的能力。

　　目前，工商人员已经对全市129个农贸市场、54个大型超市肉食品进行了检查，取缔7户销售疑似注水肉经营户，查处一起销售无“三章两证”猪肉、一起收购病死猪案件。

　　最后猪肉进入零售市场。工商部门要求市场开办方与定点屠宰厂签订责任保证书，开办方又与经营户签订责任书，确保不销售问题猪肉。在此基础上，工商干部以查验“三章两证”为主要内容，每天随时对经营户进行检查，杜绝问题猪肉。

　　经过屠宰厂、批发市场、零售市场三道关卡的围剿，我们入口的猪肉应该是放心的。