揭秘速冻类食品生产链条

　　央视《每周质量报告》9月22日播出“揭秘‘速冻’链条”，以下为节目内容。

　　主持人：共同打造有质量的生活，这里是每周质量报告，大家好。现在生活节奏越来越快了，尤其在城市里，食用方便、品种多样的速冻食品受到不少消费者的青睐，越来越多地摆上了我们的餐桌，今天的“中国制造”特别节目我们就来关注速冻食品。

　　最近我们栏目在央视国际网站上作了一个关于速冻食品安全的网络调查，不少消费者对速冻食品中防腐剂的使用、蔬菜中农药残留以及面粉增白剂等问题表示出了担心，带着这些问题，我们对速冻食品的安全和质量进行了调查。

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　　在接受网络调查的人群中，选择从没有吃过速冻食品的人只有5%左右，但是绝大多数消费者在选择速冻食品的同时，却对速冻食品并不放心，在四项有关速冻

　　记者在北京的超市对消费者进行的随机调查也表明，速冻食品已经成为人们经常食用的食品，但是消费者对速冻食品安全的信心明显不足。消费者普遍认为和家里包的饺子相比，速冻水饺无论在卫生方面还是口味方面都有很大差距。

　　同期

　　记者：你会觉得家里包的饺子比速冻饺子更卫生吗？

　　消费者：那肯定的，家里肯定是最干净的。

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　　那么，速冻食品生产的状况究竟如何？速冻食品是否卫生安全呢？带着这些问题，记者来到全国最大的速冻食品生产企业郑州三全食品公司进行调查。

　　速冻食品生产的一个主要特点就是使用的生产原料庞杂，这家企业常用的原料包括蔬菜、面粉、芝麻等超过1000个品种。这些原料质量的好坏直接影响着速冻食品质量的好坏，可是数量众多的原料质量怎样控制呢？我们对原料的采购展开调查。

　　蔬菜是速冻食品生产原料中消费者最为关心的原料之一，为了了解这家企业选用的蔬菜质量如何，记者来到了为他们供应蔬菜的一个基地。

　　在这个基地我们看到菜农正在田间给蔬菜锄草，原来厂家是按照无公害标准验收蔬菜的，为了达到无公害蔬菜的标准，他们放弃了省事但可能产生残留的除草剂，而改用人工锄草。

　　在对这个基地的调查中，我们没有看到菜农给蔬菜喷洒农药，经过了解我们才知道，原来现在地里的蔬菜已经进入了成熟期，为了不产生农药残留，他们已经停止使用农药了。

　　同期 三门峡市陕县张村乡营前村蔬菜基地技术员 卫书屯

　　比如说咱们这个蔬菜是65天，咱们长到40天以后就不再打药了，这25天就是它的自然生长期。

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　　他还说，即使是在蔬菜生长的前期基地农药的使用量也是很小的，那么，这个基地是怎样预防蔬菜病虫害的呢？为了尽量减少病虫害的出现，他们基地选用了具有良好抗病虫害的蔬菜种子。

　　同期 三门峡市陕县张村乡营前村蔬菜基地负责人 卫双强

　　记者：他这个比原来的那些种子贵多少？

　　负责人：贵7倍，原来的可能也就是11块钱、12块钱一亩，现在咱们这个72块钱一亩。

　　记者：它这个抗病效果好吗？

　　负责人：确实好，基本上不用打杀菌药，过去的那个过上10天半个月就得打回杀菌药，防止生病，这个种子从来就不需要打杀菌药。

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　　在对这个蔬菜基地调查中我们还发现，基地周边种植的基本都是果树，没有其他的蔬菜地，这样容易在蔬菜中产生的病虫害就没有了滋生的环境，对基地病虫害的控制非常有利。而且基地的周围没有大型的厂矿，也就没有了污染源的存在，这对蔬菜的生长也大有好处。

　　但是，就是在这样优良环境下生长出来的蔬菜，想要进入这家企业也必须要经过多道关口的检测。

　　同期 郑州三全食品股份有限公司公用生产基地总经理 张斌

　　蔬菜来了以后，先检测它的农残和新鲜度是不是达到我们的要求，下一步就是如果发现不合格的我们坚决要退货，还要下去以后给供应商沟通，让他们能够给我们送到合格的蔬菜，如果多次发现(不合格蔬菜)我们就要取消他的供应商的资格了，不再合作了。

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　　为了验证这位负责人的说法，记者跟踪了一批蔬菜的进厂过程，我们看到专门的检测人员首先对运菜车的扇布等外观情况进行检查，合格之后再仔细检查蔬菜中是否存在腐烂和黄叶等情况，通过这些指标判断蔬菜是否新鲜。经过了感官检测之后，还要按照抽样规则对蔬菜进行抽样，并将所取的样品送到经过国家认可的专业实验室进行农药残留检测。在实验室记者看到，用来检测农药残留的仪器是气质联用仪，这种仪器是国内外检测农药残留最先进的仪器之一，能够精确的测量蔬菜中的农药残留量。

　　这家企业的蔬菜验收标准是按照《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》执行的，这个标准比《食品中农药最大残留限量》的标准规定更加严格。按照《无公害蔬菜标准》的规定，蔬菜中农药百菌清的残留量不得高于每千克1毫克，三唑酮的残留量不得高于每千克0.2毫克，氯氰菊酯的残留量不得高于每千克1毫克。在这批蔬菜的实际检测中，以上几种农药残留量的检测结果全都是零，被判定为合格。

　　经过检测合格的蔬菜才允许进厂使用。这批蔬菜的供应商告诉记者，像这样的检验他们已经习以为常了，因为他们送来的每一批蔬菜都要经过这样的检测才能被放行。

　　同期 蔬菜供应商 刘同义

　　记者：他们是每一批货都要对你进行农药残留检测吗？

　　对，每一批货，任何货，不管量大量小，你就哪怕送十斤香葱呢，他们也去做农药残留检测。

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　　除了蔬菜之外，这家企业对其他原料也都是按照国家标准，甚至是更高的标准要求的。以芝麻为例，国家标准要求水分小于等于8%，蛋白质大于等于19%，杂质小于等于2%。在这些要求之外，他们对提供原料芝麻厂还提出了更高的要求。

　　这家芝麻厂刚刚修建了新的生产车间，投入了100多万元引进了先进的生产线。这已经是他们为了达到三全公司的要求所进行的第二次改进。

　　原来这家芝麻厂就是一个小型加工厂，主要工序都是手工完成的。三全得知这个情况后，要求这家芝麻厂改进生产工艺和生产条件，否则将终止它的供应商资格。在三全公司的督促下，经过了两次改造，这家芝麻厂才建成了现在的全自动生产线，使芝麻的质量更加稳定了。

　　同期 郑州全鑫食品有限公司总经理 阮国明

　　我供应这一块吧，他们这个化验部分、理化部分都比较严，别的一般的厂家觉得这农副产品的东西一般拿着看看就可以了，但是三全就必须得化验。这样我这里也逐渐开始机器更改，化验的设备，理化室也逐渐都走上正轨了。

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　　这家企业在原料把关方面没有停留在简单的原料检测检验层面，而是将触角伸向提供各种原料的企业，加强对原料提供者的控制和要求，以此更好地保证原料的质量稳定。

　　记者出镜

　　在对生产原料的调查采访过程中，我们并没有发现消费者普遍担心的蔬菜农药残留等问题，但是原料的安全并不等于最终产品的安全，消费者关心的卫生、增白剂、添加剂、防腐剂等一系列问题是否真的存在，依然不得而知，带着这样的疑问，我们将走进车间继续调查。