茶汤 倒扣过来不能洒

　　市面上见到的茶汤，大多是像粥一样稠糊糊的，陈老爷子说，那种茶汤都是用事先准备好的用油炒过的面做成的，随时吃，随时用温水一冲。“真正的茶汤冲好后可以把碗倒扣过来，不能洒；并且是下坠的，挂在碗边，用手拍动，还能松软抖动有弹性。”

　　陈老爷子说，茶汤用的不是普通面，而是糜子面，糜子是我国最古老的五谷，但是现在市面上已经很少有了。碗应该事先烫过，必须用开水冲，冲的时候需要非常高的技巧，大茶汤壶盛上水有几十公斤重，需要有手劲，加上水流的冲劲，和一些技巧，把茶汤冲熟。

　　调味糖是红糖和白糖两种，红糖甜度不高，味道厚，用来提味儿；白糖甜度高，用来提口儿，最后加上一点桂花，提香。这样的茶汤吃起来劲道，不是稀里呼噜喝，而是一点点吃，现在这种茶汤在市面已经绝迹了。