衢州不老神鸡的创始人说 成功是因为有个好制度

http://www.sina.com.cn 2007年10月12日06:10 都市快报

  

衢州不老神鸡的创始人说成功是因为有个好制度
“不老神鸡”能飞到四面八方,得益于制度的完备。诞生

  早上一筐鸡

  晚上一盒钱

  如果不是那场大水,不老神鸡也许还得在小湖南镇窝上一段时间。

  1992年,郑樟雄刚离开衢县县政府驻海口办事处,受邀到一家肉牛公司当经理。

  在这之前,他在办事处把海南的鹿龟酒拉到衢州卖,半年不到卖了一火车皮,酒厂一高兴就发了办事处10万元奖金。

  肉牛公司的老总也因此看上了郑樟雄,希望郑能像卖鹿龟酒一样,从海南倒腾些饮料到衢州。

  郑樟雄的好运气也许全用在鹿龟酒上了。那年的一场大水冲垮了湛江的铁路,等到30多万的饮料运到衢州,已经是黄花菜都凉了。

  那一票生意,郑樟雄倒欠肉牛公司经理11万。

  为了还债,郑樟雄承包了肉牛公司的门市部,靠做副食品批发零售赚钱。这个生意难做啊,夫妻两个辛苦一年,算算下来除去仓库里的存货和外面的欠款,所剩无几。

  郑樟雄心头郁闷,便经常回小湖南镇的老家散心,顺便帮老父亲照料药鸡店。

  说起这个药鸡还是有点传奇色彩的,配方据说是从郑家祖传的一本《草药妙方》中来,郑樟雄的父亲郑无法开的药鸡店在当地也算是小有名气。

  一天入睡之前,郑无法照例关好店门然后开始数当天的营业款,郑樟雄歪着脑袋看父亲数钱,脑子突然一片豁亮:“哎呀,药鸡店多好啊,没存货没欠账,早上一筐鸡,晚上一盒钱。”

  当晚郑樟雄就跟父亲合计,要把药鸡店开到衢州去。

  1994年春天,郑樟雄卖了家里的两头猪,凑上4000块钱,带着妹妹和妹夫,挑着几根装修店面的杉木条上路了。

  观念创新

  20万买商标

  被人说成“冤大头”

  从一天只卖半只鸡到每天营业额800元以上,第一家不老鸡店花了近一年时间。

  到1995年12月份,药鸡店开出了第三家分店。不久,郑樟雄又授权一位老朋友在永康开出了一家店。

  永康人的嗅觉很敏锐,永康店一火爆,到衢州来拜师求艺的人络绎不绝,郑樟雄有些不知所措,索性叫店里的人告诉来人,郑樟雄不在家。

  学不到真技术,就做仿冒的。一时之间,永康、金华的不老鸡店如雨后春笋般冒了出来,不但店面装潢一样,服务员服装也一样,连使用的食品袋也一模一样。许多假的不老鸡店拉客拉到了真店门口:“你是买不老鸡吗,这边是假的,那边是真的,到那边买吧。”

  其实郑樟雄早意识到必须给不老鸡注册了,1995年下半年,他就曾经到工商局注册“不老”和“不老鸡”商标,但都被驳了回来,原因是山东的一家酒厂已经注册了“不老神”,而不老与它相近似。

  不老鸡已经名声远播,改名是肯定不行的。郑樟雄于是跑到山东,找到酒厂老板,经过几次讨价还价,最后花20万买回了不老神商标。

  这20万几乎花完了郑樟雄的全部积蓄。

  回到家,所有人都不理解郑樟雄,“用哪个名字不是一样赚钱,花20万去当个冤大头。”

  事实很快证明郑樟雄的眼光,不老神商标转让手续顺利办妥后,不老鸡改名为不老神鸡,与此同时,不老神鸡加盟店迅速超过40家。

  而永康街头的假不老鸡店,也很快销声匿迹。

  技术创新

  集中加工、卤汤测定

  解决口味问题

  不老神鸡的发展超出了郑樟雄的心理预期,1996年底,郑樟雄租了一辆车子跑遍几乎全部加盟店,一圈跑下来,发现问题很多:有的加盟商加工技

  记 者 金立鹏 摄 影 韩 丹

  核心提示

  曾经有人拿衢州兔头和不老神鸡做过研究。

  同样作为衢州的特色,衢州兔头兴起于90年代初,畅销近20年,却依然只是盘踞在街头小摊。而不老神鸡在1994年只是一家销售卤味鸡的小店,短短十几年时间已经“飞遍神州”。

  一位研究衢州特色产品的专家曾用对联形容两者的状况:兔头守小摊,神鸡飞四方。

  术不过关,产品口味不行;有的不舍得用药料,产品达不到要求;有的对原料把关不严,活鸡宰杀毛没除尽,内脏也没洗干净……

  郑樟雄觉得有必要开一家示范店,彻底改变原有的前店后厂格局,实行统一加工、统一配送。

  他把店址选在了金华。集中统一加工,解决了不老神鸡口味不统一、质量不稳定这个最大的弊端。

  但问题仍然存在。

  有一天,一位老顾客来到专卖店,责问服务员,“今天的鸡怎么和前几天的不一样,有点甜啊,我不是很喜欢。”

  不老神鸡虽然实行集中加工,但产品口味还是跟加工师有关系,不同的加工师口味必然有差异,就算是同一个加工师,口味也会随着身体状况、情绪因素发生变化。

  这是一个熟食行业普遍的问题,要解决这个问题,只有一个办法:分析卤汤成分。

  这个说起来很容易的问题,不老神鸡足足花了四年最终攻克。

  制度创新

  第一份质量卫生管理制度

  向中国的KFC迈进

  为什么西方能诞生肯德基和麦当劳这样的企业,而中国不能?随着不老神鸡逐渐走向全国,1996年的夏天,郑樟雄开始思考这个问题。

  一天中午,一位老大爷跑到不老神鸡专卖店,理直气壮地把一只不老神鸡抛到柜台上,“你们怎么能卖死鸡呢,太不像话了。”郑樟雄深信这是不可能的事,老大爷生气地质问:“那么鸡脖子为什么会发红?”

  听到这句非常内行的话,郑樟雄也不由心虚。他立即到宰杀场调查原由。

  原来时值盛夏,宰杀场的工作人员用自来水给鸡降温,没想到造成鸡群骚乱,宰杀员怕鸡大量死亡,在匆忙宰杀过程中放血不彻底。

  虽然不是生产事故,但这事给郑樟雄很大的触动,也触发了他打造从原料到餐桌安全生产标准化的想法,也由此出台了第一份不老神食品卫生管理制度。

  1999年,不老神鸡已经有了相当高的知名度,但也就是从那一年开始,食品安全逐渐被重视。时常有顾客到店里问服务员:“你们的鸡是从哪里来的,安全可靠吗?”

  郑樟雄觉得建立自己的养殖基地的时候到了,他在林业部门配合下,在离市区40多公里的水库边建立了不老神养殖基地。

  这一举措,在后来禽流感暴发的日子反馈了郑樟雄。

  2002年6月,不老神正式成立了ISO9001质量管理认证和ISO14001环境质量管理推进办公室。

  制度建设完备的效果是,虽然不老神有了几百家专卖店,但郑樟雄轻松不少,“在工作上,现在我已经不是很忙,也不是很累了,要出去玩上半个月一个月的,完全能抽得出身。”

  郑樟雄觉得,不老神的成功一切都是因为有了好的制度,只有制度建设得好,一个企业才能平稳地走向成功,并且能够基业常青。

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