“宫花云葛”老过杏仁饼

　　本报讯 （记者 熊薇）中山传统饮食文化发展座谈会昨日在中山市群艺馆召开，十余位老中山、中山历史文化专家为中山传统饮食文化的发掘发展出谋划策。专家们建议对“宫花云葛”、“荼薇肉”等十余种中山传统饮食进行发掘保护，并提出为中山饮食特色店挂牌、建设中山特色饮食街的建议。

　　荼薇肉与杏仁饼齐名

　　“宫花云葛的历史早过杏仁饼，荼薇肉早年是和杏仁饼齐名的点心……”在昨日的座谈会上，文化专家们讨论列出了数十种值得发掘、保护的中山传统饮食工艺，其中宫花云葛和荼薇系列食品最受大家的认同。中山历史文化专家杨荫清介绍，宫花云葛是中山火炬开发区宫花村的一种点心，清朝时期就有了，比杏仁饼历史还久。这种糕点是用糯米粉掺细碎的白砂糖制成，蒸熟后切成白色细长条，清香爽口，甜而不腻。杨荫清说自己小时候吃过宫花云葛，现在基本上见不到了。

　　而小榄以荼薇花为原料所制成的系列食品，也是早年中山有名的传统土特产品。荼薇肉是其中的一种，主要以荼薇花瓣和猪肉为原料，其制法与小榄菊花肉相似，香味是荼薇花香型。杨荫清说这种点心50年代在中山还有出售，现在也见不到了。

　　此外，沙涌粉果、南朗豆捞、淋糖饼、石岐金咤、大涌糙米饼、大涌鹅油烧饼等中山传统饮食也被专家们推荐。文化部门相关负责人表示，对于老中山们推荐的传统饮食已经都记录下来，日后可以作为中山发掘保护传统饮食文化的一个参考。

　　特色店有利于推广传统饮食

　　在昨天的座谈会上，文化专家们还提出通过授权中山饮食特色店挂牌、建设中山特色饮食街的方式来发掘、保护中山的传统饮食文化。中山文化专家何桂涵说中山到现在还没有传统食街，建议建设中山传统特色饮食一条街，由政府监管保证食街的规范化。这样既有利于中山传统饮食文化的保护和发展，也对中山旅游业发展会有所促进。

　　中山历史文化专家杨光汉则建议实施中山饮食特色店制度：让中山传统饮食店自行申报，政府考核把关。通过考核的老店由政府正式授权挂牌，成为中山饮食特色店。通过这种方式对经营中山传统饮食文化的老店进行扶植，也可以通过这种方式将中山的传统饮食向外推介。

　　■知多D

　　宫花云葛：火炬开发区宫花村的一种点心，清朝时期就有了，比杏仁饼历史还久。这种糕点是用糯米粉掺细碎的白砂糖制成，蒸熟后切成白色细长条，清香爽口，甜而不腻。

　　荼薇肉：主要以荼薇花瓣和猪肉为原料，其制法与小榄菊花肉相似，香味是荼薇花香型。