后厨实况转播 食客放心就餐

　　记 者:贾湧强

　　摄 像:金谊

　　待播:【导语】现在去餐厅吃饭，有时候食客难免会担心后橱在制作时马马虎虎，自己吃了个不干不净。不过这种状况以后可能就要少的多了。从昨天起，海淀开始推广“明厨亮灶”工程，打开墙壁，亮出灶台。对于无法进行后橱改造的餐厅，卫生监督部门还有一招，就是视频监控。这让卫生监督员和消费者都能看到后厨的“实况转播”。不过卫生监督人员是在监督所里看，而市民是在餐馆就餐时直接从餐厅电视里看到。总之一句话，后厨干点啥，一切都明明白白。

　　【正文】在海淀卫生监督所的办公室里，记者看到卫生监督员正在通过网络视频监看远在6公里外的送餐企业的生产加工情况。原来通过海淀卫生监督所与辖区内大型餐饮企业的合作，目前已经在园丁园、丽华等7家送餐企业安装了远程监控系统，并依据食品生产加工流程，选取炒菜、分餐、消毒几个关键点作为监控点，将操作间的实际情况通过视频信号直接传输到卫生监督员办公室的电脑上。

　　【采访】海淀卫生监督所“明厨亮灶”项目负责人郑晓雨：能发现。。。远程监控系统同时具备录像功能，便于卫监人员收看餐厅夜间的消毒状况。

　　【正文】为了验证视频监控的效果，记者跟随卫生监督员特地赶到了这家送餐企业，发现四个监控滩头设计的非常巧妙。让“一次更衣洗手消毒操作间”、“炒菜间”、“分餐间”和“餐具消毒间”内的情况一览无疑，而员工们对于视频监控的存在，也明显有了深刻的认识。

　　【采访】企业员工：有眼睛在看着我们，工作当然得更加仔细了。

　　【采访】送餐企业经理：前后对比好处。

　　【正文】据介绍，到本月底前，海淀区的“明厨亮灶”工程将首先实现辖区内9家学生营养餐单位摄像头的安装。不过，海淀区在餐饮企业推广“明厨亮灶”除了要实现卫生监督部门对餐饮企业的远程监控，最重要的是使消费者在餐厅就餐时观看到后厨操作的“实况转播”。到时，全区辖区内所有餐饮企业都将实现“明厨亮灶”，市民到餐厅就餐可以直接看到后厨，厨房的卫生状况、工作人员的装备和整个操作流程等等。从而做到让消费者明明白白地放心就餐。

　　记者贾湧强、金谊报道。