今年蟹市三大谜团揭底 太湖蟹品质有保障放心吃

　　“西风响，蟹脚痒”，西北风一刮螃蟹才真正好吃。如今吃蟹的最佳时节已到，选蟹、烹蟹、吃蟹，成为不少锡城市民的乐事。

　　综观今年蟹市，价格明显比去年低；蟹商还是用产地区分螃蟹，而且多了一些较陌生的产地；夏季太湖蓝藻暴发引起的生态危机让不少人心有余悸，从而对太湖蟹的品质产生怀疑：价格为何这么便宜？产地有那么重要吗？太湖蟹会不会携带藻毒素？关于这些话题，市民、网民众说纷纭。本文对专家、蟹商、产地、消费者展开调查，并一一释疑。

　　【Ａ】

　　价格便宜蟹市闹猛

　　小刀手也卖起了蟹

　　陈年红是苏州市吴中区东山镇金湾村人。近半月来，他每天都和妻子一起到靠近朝阳农贸市场附近的槐古支路摆摊卖蟹。夫妇俩的运输工具是辆小面包车，通常上午8点左右就赶到槐古支路，每天拉两大箱共50公斤螃蟹。通常到下午三四点就能全部卖光。当天的货卖光后，两口子就赶紧回家为第二天的买卖做准备。

　　陈年红出售的螃蟹没有超市里的规格多，主要是两种规格：单只个头在115―120克之间的母蟹售价为25元／500克；单只个头在190―200克之间的母蟹售价35元／500克。陈年红说，自己的螃蟹全部是从东山老家运来的，是如假包换的太湖蟹。在他的老家，批发价分别为29元／500克和21元／500克。零售价和批发价相比，平均每公斤差价为10元。从东山到无锡，一个来回的油费加过路费要近100元。为不影响第二天的生意，他们得尽早赶回家。到下午，螃蟹无论大小只要25元／500克，大个螃蟹只能亏本卖。用陈年红的话来说，他们两口子只是赚点辛苦钱。

　　“我做了13年小刀手，今年卖猪肉赚不到钱，就出来卖螃蟹了”。陈年红介绍，今年的猪肉批发价太高又卖不出好价格，逼得他改行。今年东山螃蟹大丰收，批发价非常便宜。他便抱着试试看的态度出来卖螃蟹，效益还不错。如果还是去年的批发价，他就不一定出来冒风险了。

　　邹阿姨是陈年红的同乡，她也在槐古支路摆摊卖蟹。她家没车，只能挑担子赶火车来无锡。每天凌晨1点半就得起床，乘大巴到苏州火车站就要2个小时。要是赶上4点半的早班火车，上午6点前就能到无锡。到无锡后，再乘公交车到朝阳广场。她每天来回的路费为50元，每天能销售螃蟹35―40公斤。

　　陈年红介绍，东山人在朝阳农贸市场附近共摆了7个螃蟹摊位。一打听，那些兼售枇杷花的卖蟹人都来自东山。枇杷是东山的特产，当地人有个偏方，将枇杷花煮水用来治咳嗽。这些来无锡卖蟹的东山人认为，今年螃蟹跌价主要是因为产量高，而螃蟹的出口量却在减少。

　　朝阳农贸市场水产销售区有一排店面房，家家在卖螃蟹。其中一家店面的经营业主介绍说，今年螃蟹的整体价格比去年低。即便是降价幅度最小的规格，也至少跌10元／500克。螃蟹价格低了，卖螃蟹的人也就多了。他家的销售量比去年同期减少约1／3。

　　市农林局水产技术指导站站长张宪中认为，今年影响蟹市价格的主要因素是产量。今年气温偏高、饵料丰富，螃蟹的个头明显比去年大。螃蟹肥了，产量自然就高。

　　【Ｂ】

　　质优螃蟹不问出处博导教你如何挑蟹

　　同样是产自东太湖的螃蟹，进入超市后身价就明显不同。家乐福超市保利店也有太湖蟹，除此以外这家店只出售阳澄湖蟹。太湖蟹全部戴上了“太湖清水大闸蟹”的防伪标志。单只个头在175―200克之间的母蟹为特级，售价228元／500克；单只个头在145―155克之间的母蟹为一级，售价126元／500克；单只个头在120―130克之间的母蟹也被标注为一级，售价为88元／500克；单只个头在100―110克之间的母蟹为二级，售价为58元／500克。还有三种规格的公蟹，每500克售价由高到低分别为178元、108元和65元。

　　家乐福超市保利店挂着阳澄湖大闸蟹原产地域保护产品专营单位的招牌。母蟹的最高售价为308元／500克。其它几种主打规格的母蟹单价为208元、188元和148元。各种规格的公蟹单价由高到低分别为248元、208元、168元和138元。此外，有两种规格的特价蟹售价分别为20．8元／只和17．8元／只。

　　市民李女士住在保利广场附近，她通常在家乐福超市采购生活用品。她认为，和农贸市场相比，超市里的螃蟹价格有点虚高，如果是自己品尝不会选择在超市买蟹。但如果要送礼，还是送超市里的螃蟹包装考究有面子。新区一家英资企业的管理人员董先生认为，螃蟹品质良莠不齐，自己不知该怎么选，就只能认产地。他通常会选择产地名气更响的螃蟹。

　　面对超市里的高价蟹，经济能力一般的普通消费者只能望而却步。可市场上冒出来的各种产地又令他们眼花缭乱。据了解，今年进入锡城市场的螃蟹产地主要有高淳湖、长荡湖、高宝湖、固城湖、太湖、阳澄湖等。对大部分锡城市民来说，高宝湖和长荡湖还比较陌生，不同产地蟹的蟹商们都在夸自己的螃蟹品质好。家住槐古新村的一名阿婆说，她买蟹从来不看产地，只管好吃。她在陈年红的摊位上买过几次螃蟹，觉得味道不错价格又便宜。

　　“用产地来区分螃蟹的品质是个误区。”中国水产科学研究院淡水渔业研究中心主任徐跑是水产方面的资深专家。他不仅是研究员，还是博士生导师。据介绍，螃蟹品质主要受养殖环境、品种质量和养殖技术的影响。国内养殖的螃蟹全部是中华绒毛蟹，长江中下游地区养殖的螃蟹又都是中华绒毛蟹长江水系品种，各个产地的品种差不多，差别在于养殖环境和养殖技术。名气比较响的产地养殖历史较长，蟹农积累了一定的养殖技术。但这只代表历史。没啥名气的湖泊所养出来的螃蟹，品质也会很不错。消费者要明明白白消费，就得学会识别螃蟹的品质，而不是光看产地。

　　徐跑用“一看、二闻、三摸”来总结识别螃蟹品质优劣的方法，其中当属看的窍门最多。他说，首先要观察螃蟹的色泽，蟹壳青灰透亮的品质较高；螃蟹不仅要四肢健全，还要比例匀称；正常情况下，螃蟹肚脐部分的颜色有黑色的“斑锈”，肚脐部分长有“斑锈”是螃蟹经常在淤泥中生活所产生的自然现象；头部主要观察眼睛的反应，反应较为灵敏，品质较高；将螃蟹翻转过来，看其翻身速度，速度快的比速度慢的要好。闻的方法较为简单：新鲜螃蟹都有蟹腥气，但又不太重。蟹腥气太重，说明螃蟹的局部部位已死亡。有些养殖产地通航，螃蟹会带有柴油味，肯定会影响口感。特别要警惕带有漂白粉味道的螃蟹。有些蟹商会用漂白粉浸泡螃蟹，图个好卖相，以提高价格。摸的方法就更简单了：关键摸螃蟹的下腹部和腿，触感饱满又有弹性的品质较好，蟹壳和蟹腿太硬的话说明有钙化趋势，品质已下降。

　　【Ｃ】

　　悬着的心尽管放下

　　太湖蟹不含藻毒素

　　“太湖蟹要吃到蓝藻的，体内会不会有藻毒素啊？”家住阳光城市花园的沈先生在一次朋友聚会时提出了这个问题。据了解，和沈先生有同样疑问的市民不在少数。

　　“东太湖的水质好着呢，不比阳澄湖差。”来自东山的卖蟹人一致认为，东太湖的螃蟹品质不差，但卖蟹人的话并不是所有消费者都会相信。遇到这种情况，陈年红和他的老乡们只能干着急。目前，朝阳农贸市场的好几名经营业主也以出售太湖蟹为主，有的经营业主出售的是来自马山养殖场的太湖蟹。其中一名店主介绍，苏北的螃蟹成熟较早，已过了销售高峰期。比如说，固城湖的螃蟹就已基本卖结束了。现在是太湖蟹集中上市的时候，可有些顾客就是对太湖蟹不放心，自己也不知道该怎么解释，这让他们感到十分窝火。

　　太湖蓝藻会不会对太湖蟹的品种造成影响？徐跑介绍，只要有水的地方就会有蓝藻，蓝藻并不是只有太湖才有，消费者大可不必将太湖蟹的品质和蓝藻挂钩，怀疑太湖蟹体内带有藻毒素更是冤枉了太湖蟹。他说，今年太湖里暴发的蓝藻有七八种，有些藻是优质藻。蓝藻只有在特定环境下才会分解藻毒素。在太湖蟹的围网养殖区，对水质要求特别高，不会出现大量蓝藻积聚的现象，螃蟹是不吃蓝藻的，其体内积累藻毒素的说法肯定不成立。此外，螃蟹的体表也不会携带藻毒素。在香港，太湖蟹依然卖得很好，这也可以证明担心太湖蟹有毒素纯粹是杞人忧天。