仅在街头巷尾谋生路 海南小吃出路在哪？[图]

　　南海网11月21日消息：欢乐节期间，中华名小吃展在海口举办。从江苏来海南旅游的黄袄珍大妈特别想尝尝海南的名小吃，可她绕展区转了两圈，都没有发现海南小吃的身影。黄大妈觉得奇怪，“难道海南就没有名小吃吗？”

　　对于黄大妈的疑问，很多来海南的游客都有同样的感受：找不到海南名小吃，也不清楚海南什么小吃最有名？难道海南小吃仅仅是在街头巷尾谋求生路？

　　 现象

　　小吃展难觅海南名小吃

　　近年来，海南曾经举办过两届海南小吃展。借助今年欢乐节，海南又在海口会展中心举办了中华名小吃展，吸引了全国各地推广名小吃的商家，如湖南的臭豆腐、重庆酸辣粉等。可记者发现，在展会上，锦山煎堆、陵水酸粉、海南煎粽、东山煎饼、鸡屎藤耙籽等海南名小吃却踪影全无。

　　“其实，海南的特色小吃有一百余种，名小吃也很多。”海南烹饪协会秘书长林俊春说，海南小吃很有特色，且品种丰富，竹筒饭、鸡屎藤粑仔、千孔糕、海南燕粑，以及海口琼菜王美食村的海南粉、海南龙泉集团公司快餐部的抱罗粉、龙泉海鲜酒楼的海南椰子稞、龙泉花园酒店的海南椰子饭等9个品种，都获得“中华名小吃”认证。

　　林俊春说，从全国各省市来说，我省获“中华名小吃”的数量是名列前茅的，很多省市都特别羡慕我省有这么多种“中华名小吃”。

　　据省烹饪协会1998年编写的《吃在海南》记载，海南各地有代表性、闻名已久的风味小吃，以及在历次各级烹饪技术比赛中获奖的面点有59种之多，如海南粉、抱罗粉、琼南伊府面、陵水酸粉、海南煎粽、东山煎饼、锦山煎堆、燕粑、鸡屎藤粑籽、万宁糯米卷、甘薯汤丸、椰子盅、黎族竹筒饭等，都在民间广为流传。

　　探因

　　餐饮企业市场开拓意识不强

　　但为什么就没有一种名小吃能在全国叫得响呢？

　　海南餐饮与酒店行业协会秘书长陈恒说，最主要原因是海南小吃没有向全国进行推广，很多餐饮企业习惯安于现状，自我满足，认为海南小吃在省内有一定的市场就可以了，缺乏向全国乃至世界市场的开拓意识。

　　据悉，今年小吃展共有80多个展位，而承办方留了30多个展位给海南本地小吃参展，也向我省一些知名餐饮企业发出了邀请函，但没有一家企业报名。

　　此次小吃展览会，可说是 “本地搭台、外省人唱戏”，海南本地小吃没有参展，全国其他省市的知名小吃都有参加。陈恒说，据最后盘点，来展会品尝美食的有近10万人次，平均每个摊位经营纯收入可达万元。

　　四川成都特色小吃是第一次来海南参展，6天下来的纯收入有1万多元。该展台负责人告诉记者，他们觉得参展能不能带来收入是次要的，关键是借此来宣传成都的特色小吃，提升品牌的知名度。

　　“其实参加小吃展览会能有开拓市场的机会，形成非常好的品牌，而我省的一些企业却很少有这样的市场和品牌意识。”据陈恒了解，我省的知名小吃从来没有组织去外省进行宣传。

　　海南龙泉集团有限公司总裁助理符碧认为，一些企业觉得在小吃展上销售少，利润空间小，企业认为做大宣传会得不偿失，从而不愿意参加类似的展览会，宁愿守着大街小巷各自分散经营。

　　出路

　　形成品牌向外推广

　　海南的小吃文化由来已久，但是仅是在海南本地发展，始终走不出去。10多年前，海口曾经计划建设“小吃广场”，以此吸引外地游客来海南，通过他们把海南名小吃推向全国，打造海南小吃的品牌知名度。然而，现在却没了声音。也有人呼吁建设“海南小吃一条街”，但这个蓝图至今仍是空中楼阁。

　　 海南小吃的出路究竟在哪里？

　　去年，龙泉集团曾去新加坡推广海南小吃，收到了很好的成效。“我们要让外地人像知道海南的空气、沙滩、海景一样，知道海南的名小吃。”符碧认为，这关键需要政府带动，企业推动。政府提供平台，多做宣传，给予扶持，企业推动海南小吃走向全国，乃至世界。同时，海南的小吃需要有一定的标准化、市场化和品牌化，这样才能突出特色，形成海南小吃的知名度。今后，龙泉会继续向全国乃至世界推广海南小吃。

　　虽然一些海南名小吃通过包装进入超市，然而，海南小吃的资源并没有被很好地整合、推广，大部分特色小吃各自藏于大街小巷，经营比较分散。林俊春说：“有关部门需要把海南的小吃进行集中统一经营，这样方便外地游客寻找海南小吃，也可以很好地打造海南小吃的品牌。”

　　陈恒认为，海南小吃必须形成自己的品牌，走出海南，开拓市场眼界，餐饮企业也必须学习外省及世界经验，树立市场意识。同时，政府需要多做宣传，为推广海南小吃制订规划，让企业看到创品牌前景，在资金、信息和政策上给予一定的扶持。