“毛家红烧肉”是怎么烧的

　　据新华社长沙12月1日专电（记者苏晓洲）在第四届全国烹饪技术大赛上获得金奖的徐大斌，日前在湖南公开了获奖作品“毛家红烧肉”的制作秘方。

　　据在韶山冲里研究毛泽东家乡菜达30年之久的中国烹饪大师徐大斌介绍，制作“毛家红烧肉”的秘方是：“五花三层”的带皮猪肉，先煮熟、再干烧，作料无非是八角、桂皮、葱蒜、白砂糖和湘潭酱油之类，摆盘衬上“四季青”就成。

　　徐大斌说，传统“韶山毛家菜”与“精”“贵”不沾边。其基本特色，是“土”的原料：竹笋、杂菌、地衣、香椿、蕨等；是“土”的技法：蒸、炖、熏和腌。

　　把“韶山毛家菜”的原生制法公之于众，能让“毛式风味”自成一体，不走样、不“串味”，对餐饮非物质文化遗产的留存，具有深远意义。