绍兴年夜饭出新规饭店不能“翻台桌”

　　从1月10日到2月6日，绍兴将开展“平安年夜饭”卫生监督执法专项行动，10桌以上的餐饮单位，要供应年夜饭的必须在1月18日前到卫生监督部门登记备案，目的是让大家的年夜饭吃得放心。

　　有关部门规定，杜绝超负荷承办年夜饭，不得在会议室、客房等场所易地设置年夜饭，禁止出现“翻台桌”情况。办年夜饭的餐饮单位应建立原辅料索证、进货台账管理制度，加工食品所用的原辅料应符合卫生要求；餐用具消毒合格率达100%；不提供生吃、半生吃水产品等高危食品。

　　节日期间，绍兴市民若发现此类问题可以拨打卫生部门的举报投诉电话96301。

　　（据天天商报）

　　记者解读

　　所谓 “翻台桌”，就是一桌客人吃完离场，服务员将餐桌收拾干净，这张桌子又接待第二拨客人。往年除夕，生意好的饭店，每晚会翻桌两三次。饭店解释说，客人多，不这么做，满足不了。

　　绍兴市卫生监督所徐副所长说，饭店为了多做生意不限量承办年夜饭，无论是设施还是员工，都在超负荷运转，服务质量会大打折扣。

　　一说起这个问题，身边的同事很有共鸣。比如食客爆满导致服务质量下降，好几个人就有类似的经历：一道菜等了半天都上不来，不停翻桌导致场面拥挤，就餐环境怎一个“差”字了得。还有人提醒说，别忘了人多就容易发生食品安全事故，理由是饭店为了提高翻桌率，在菜的原料和餐具清洗、消毒方面肯定要追求速度，这样一来我们这些消费者能享受到的卫生质量可想而知。

　　预计今年实施这个规定容易一点，因为取消了五一长假，春节回家的人比往年多，加之除夕当天放假，大家有时间回家做年夜饭，饭店的生意不会像往年那么闹猛。

　　但不准翻台桌，就能让顾客吃上安全的年夜饭么？未必。关键还在于餐饮业要提升服务水平，同时卫生部门也要加强监管。解读人：叶建良