辣椒做得越细 价钱越高

　　今天是树皮彝族乡的集日，在这个季节，集市的主角是红红的干辣椒。一大早四里八乡的村民们就把自家的干辣椒运来，各地的经纪人也带着现金来这里收购。

　　记者：“今天带了不少钱过来呀？”

　　辣椒经纪人 陈猛：“今天带了八、九万元钱。”

　　陈猛今天打算要收1万多斤干辣椒，因为量比较大，他也顾不上仔细挑选，先买回家再说。

　　陈猛：“这里的辣椒因为它个头有点好看，还有它看上去有点直，我们要拿回去，拿回家里面挑，挑好的。”

　　记者：“哪些算好的？”

　　陈猛：“这些就是算好的了，这些就是出口的了。”

　　丘北辣椒色泽红艳、肉厚、油脂和维生素含量高，树皮彝族乡是丘北县的辣椒主产区和主要集散地，辣椒的品质最好，每隔六天的集市是辣椒经纪人的必来之地。

　　记者：“今天收了多少斤？”

　　辣椒经纪人 苗红喜：“千把斤。”

　　记者：“什么价钱？”

　　苗红喜：“6元一斤。”

　　别人都在集市等着买主光顾，但是乡里的辣椒种植大户袁俊梅却没有这样做，她正在家里把辣椒进行分拣。和集市上相比，经过分拣的辣椒最贵的可以卖到9元一斤。

　　云南省丘北县树皮彝族乡辣椒种植户 袁俊梅：“这样分呢，才能达到人家收购的水平，你才能卖到人家规定的那个价钱。”

　　过几天，县里的辣椒加工企业就会来袁俊梅家里收她挑好的辣椒，加工成辣椒圈后出口日本，价格能达到20元一斤。切成圈的辣椒为什么卖得这么贵？袁俊梅也不清楚，因为她也是这两年才开始分拣辣椒卖给企业加工辣椒圈。

　　丘北县位于云南省东南部，这里全年气候温和，无霜期长，非常适合种植辣椒。丘北种植辣椒已有350多年的历史，但一直到上世纪八十年代，全县种植面积始终徘徊在二、三万亩之间，难以形成产业。袁俊梅家种辣椒也有二十多年了，但这红红的辣椒并没有使家里过上红火的日子。

　　袁俊梅：“以前呢，只是种一点吃，到市场上去也卖也不值钱，只是稍微种一点。因为种了以后销不出去，没有人来销售。”

　　这样的状况一直持续到1998年，有些农民开始走出家门，到处去推销他们的辣椒，他们也逐渐变成了专门的辣椒经纪人。

　　云南省丘北县树皮彝族乡辣椒种植户 谢忠丽：“我们在门前这里就卖了，谁的价格好，我们就卖给谁。”

　　刘达平现在是县里一家辣椒加工企业的负责人，他曾经是丘北最早的辣椒经纪人之一。

　　辣椒加工企业董事长 刘达平：“我们从老百姓收回来以后，让它晾干，它是自然风干的，它挂在那个墙上，自然风干以后才拿来，我们工人挑选三次，才出去的。”

　　刘达平收来的这些辣椒全部都出口到美国、墨西哥以及南美一些国家，根据对方的要求，这些红干椒几乎不需要任何加工程序，经过简单的杀虫、消毒就可以直接出口。刘达平只是赚取其中很小的差价。

　　刘达平：“这个辣椒农副产品的话，它利润很低的。”

　　怎么才能改变丘北辣椒这种原材料出口的状况，提高它的附加值呢？有些辣椒经纪人开始考虑对辣椒进行加工，王长书就是其中之一，但一直苦于没有合适的产品，幸运的是2000年他认识了一个日本客户。

　　王长书：“当时我们知道他要这个货，一直在中国买不着，也是一个朋友介绍的，一个朋友他在深圳认识日本的客户。”

　　日本客户想要的货是各种规格的切好的辣椒圈，它在日本的面食店和方便面企业中用量很大。由于日本国内劳动力价格太高，日本客户一直想到中国寻找加工企业，不过，他对产品的规格要求很高，最细的甚至要切成0.5毫米薄。

　　王长书：“0.5毫米，跟烟丝差不多一样的。”

　　王长书以前从来没见过这样的辣椒产品，但他意识到这是个商机，于是，从日本客户那里拿了样品后，他就开始试验生产，经过不断地改进加工技术，王长书最终能够生产出完全符合日本市场要求的辣椒圈。

　　王长书：“根据客户的需求，客户要求多细的，我们就搞多细的给它。日本人如果在辣椒圈上绣一朵花也行的，只要它价位出到我就给它做到。”

　　除了工艺上要求严格，日本市场对辣椒圈的原料品质也有很高的要求，相应地，王长书也以高价从种植户手中收购高品质的红干椒。

　　云南省丘北县树皮彝族乡辣椒种植户 李映才：“买辣椒的时候，买鲜的，艳的，就是像带一点花色的都不要。”

　　王长书：“我们这个辣椒的话，它要求就是，要挑每一个好的，有点花的要挑掉，这是第一次挑选，外观只要比较好看，颜色好的辣椒。这是日本要求的，经过三四次的挑选，然后用机器切成轮切辣椒圈，0.5毫米的规格到1毫米、2毫米、3毫米、4毫米。”

　　有了优质的原料作保障，加上加工水平的不断提高，王长书的辣椒圈逐渐在日本市场打开了局面，切好的辣椒圈卖到了将近4万元一吨。数量也从最初的年出口3吨，到现在的几百吨，不过，生产量上去了，王长书也有了新的烦恼，过去从农户那里收来整椒，工厂的工人进行分拣，现在工人已经忙不过来了。从2005年开始，王长书开始把分拣的活交给农户做，收购价当然也提高了。

　　云南省丘北县树皮彝族乡辣椒种植户 杨正生：“他们收辣椒要求高点，价格也是高出一点。”

　　记者：“能高多少？”

　　杨正生：“高上可能七、八角到一元多。”

　　王长书：“这个价格是8元一斤收进来的，如果挑选下来的话接近9元。”

　　袁俊梅以前也是把整椒直接卖给企业，从那以后，她卖辣椒前就多了一道工序，要按照加工辣椒圈的要求对辣椒先进行分拣。

　　袁俊梅：“它是有标准的，做辣椒圈呢，一定要是全只的辣椒，然后把把去掉，把这个把摘掉，这样摘掉，然后它的这个水分，也是干度要够，干度要够，才能做这个辣椒圈。”

　　最好的辣椒挑出来去加工辣椒圈，价格可以高出很多，那挑剩下的级别稍低的辣椒怎么办？这点，袁俊梅一点都不担心，因为县里其它的加工企业各有各的特色产品，分别可以加工成辣椒酱、泡椒等。

　　刘达平：“我们用这个辣椒加工成辣椒系列，辣椒酱，调味品来讲的话，它能给我们企业带来一定的利润。”

　　辣椒加工企业董事长 李俊祥：“泡的丘北辣椒也出口，出口到东南亚附近这些国家。”

　　丘北县现在共有加工企业十多家，已经由以前的出口整椒到美国墨西哥等地的单一模式发展到辣椒圈、辣椒酱、泡椒等多个产品系列。企业对原料的需求也使得农民种植辣椒的积极性大大提高，2007年，丘北县的辣椒种植面积超过20万亩，干椒的产量达到2100多万公斤，实现产值近3亿元。

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