王步荣的羊汤打包卖

    央视《致富经》2008年2月15日播出：王步荣的羊汤打包卖，以下为节目内容。

　　在江苏高邮的临泽镇，问起一个人的名字。可能很少有人知道。可是说起一个人的绰号，却几乎是无人不知，他最擅长的就是做一种汤。

　　记者：“你们这里什么最出名？”

　　临泽镇居民：“我们这里？”

　　记者：“对。”

　　临泽镇居民：“汤羊啊。”

　　记者：“那做汤羊最出名的是谁呀？”

　　临泽镇居民：“王四瘪子。”

　　记者：“王四瘪子知道吗？”

　　临泽镇居民：“知道。哎，卖羊肉的。”

　　临泽镇居民：“王四瘪子，卖羊肉的。”

　　他就是王四瘪子。本名王步荣。汤羊也就是羊汤，只是当地人习惯叫做汤羊。现在，王步荣做的羊汤因为他的绰号更加出名了。

　　王步荣：“我家养了四个孩子，我最小，叫王四。我祖母宠我，我小时候嘴瘪，她就这样喊：四瘪子，四瘪子。就从那时候喊起来的。”

　　临泽镇地处苏北里下河地区，高邮、宝应、兴化三地交界处。冬季没有北方干燥，也没有南方温暖。每年立冬之后，镇上的居民都有喝羊汤驱寒滋补的习惯。王步荣长期以来，一直以经营羊汤为主。

　　在临泽镇，他的一碗2两肉，6两汤的羊汤卖到8元钱，还供不应求。每年，他的羊汤馆只经营冬季的三个月。但是仅靠这短短的三个月，他就能收入一百多万元。到现在已经积累了2000多万元的资产。

　　顾客：“价格是贵了一点。但是这个味道，你花了钱，在其他地方吃不到这个味道的。但是你现在在他这个地方，花了钱了能吃到这个味，吃了要你回味无穷，吃了还想来。”

　　王步荣的羊汤为什么这么好吃，有什么与众不同呢？采访中我们得知他在选料上必须选用1到2岁龄，体重在15公斤以上的本地仔羊。因为本地山羊多以散养为主，偏瘦，吃起来不肥腻。仔羊肉嫩，口感好。

　　每天早上9点，羊肉经销商们就把宰杀好的仔羊和待宰杀的活羊带到他家来给他收货，验货。

　　记者：“你选羊有几个标准呢？”

　　王步荣：“它膘肥肉大。它这个膘好。油大，油面大。它这个毛松。都要仔羊，一年二年生的。他要通过我同意，他回去杀给我，我不同意不要。”

　　羊肉经销商 陆有强：“天天来。”

　　记者：“天天来。一天送几头羊过来。”

　　羊肉经销商 陆有强：“有多有少。”

　　羊汤有暖胃、止尿的功能。最适合冬季食用。可很多人却不爱喝，最主要的原因就是觉得羊肉的膻味太重。王步荣的羊汤好吃，正是因为他把羊肉的膻味给祛除了。这也是他的羊汤受人喜爱的另一个原因。

　　王步荣：“羊杀下来，它这个毛细血孔里面有血，淤血。它要泡。要泡一天。泡两天都没关系。人家说羊肉不能泡，一泡不好吃。不对，血腥味在里面就不好吃。”

　　记者：“你的羊没有膻味，是不是就因为你泡的时间长？”

　　王步荣：“有泡的一部分原因，也有处理的一部分原因。”

　　王步荣羊汤里的羊肉在吃之前，必须要在锅里煮8个小时。然后按每块2两的标准切成小块分别装入汤羊篓，放在蒸笼里保温。盛汤的时候，按需放入碗中。既方便，又新鲜。喝汤羊时，顾客可以根据自己的口味加入蒜叶或辣椒酱，配合当地一种叫金刚蹄的面食，蘸着羊汤一起吃，在寒冷的冬天吃下肚，不禁觉得通体舒畅。

　　顾客：“你现在身上发觉冷的时候，喝下去，不超过五分钟，身上很暖和了。”

　　王步荣的羊汤做的这么成功，离不开几次非常关键的经历。其中一次是在2002年11月的一个晚上，王步荣像平常一样接待了一桌来自宝应县的客人。酒足汤饱之后，其他人都陆续离开了。只剩下一个喝的醉熏熏的人赖着不走。问他想干什么他也不说，只是在柜台里不停张望。这时王步荣开始紧张起来。

　　王步荣：“吃醉酒之后，他赖在这里不走。我以为他要闹事了。”

　　怕醉汉闹事，影响到其他客人。王步荣赶紧让妻子和大儿子把其他客人的门关好。

　　王步荣：“所以两个儿子都到我这里来了。就防止他闹事，控制住他。但是这个家伙一直不走。”

　　和醉汉磨了半天，等他稍微清醒了一点，王步荣才了解他真正的目的。原来，他是刚才羊汤吃的还不过瘾，还想带点回去给家人吃。但是又不想花钱，就赖着不走。

　　王步荣：“他说我一定要带给我岳父吃。带给岳父吃，岳母。因为他是个孝子。”

　　虚惊一场之后，王步荣提着的心终于放下了。看在醉汉一片孝心的份上，他让妻子用报纸包了一块冰羊肉给他。

　　一块冰羊肉也能让醉汉这么高兴。原来自己的羊肉如此受欢迎。受这件事的启发，他想，为什么自己就不能卖牛羊肉呢？于是，从第二天开始，他的羊汤馆又多了一个经营项目，就是外卖牛羊肉。后来借着打包卖牛羊肉的生意还不错，他开始把自己的羊汤也打包了。

　　王步荣：“大袋的，相当于一元钱一斤的样子。它只有5斤重，小袋的只有2斤半，这个小袋的卖五元钱两袋，这个大的卖五元钱一袋。”

　　顾客：“排着队伍。真排着队伍。产品出不来的时候，他都发急了，就说，来不及了，不做了不做了。你们回去吧，明天再来，或是后天再来。”