做中餐需要基本功

　　■ 面对面

　　记：学做中餐，什么是最重要的？

　　梁：中餐与西餐不同，西餐讲究一是一，中餐却总是模棱两可，“盐，一茶匙”，很难判断到底是多少。所以每个人做中餐都有自己的特色，同样的原料不同的人做出来也是不一样的。

　　中餐是需要基本功的，就是要知道一定的烹饪手法和一般的搭配原则，只有这样才能更好地制作中餐。所以我觉得学习做菜，首先要喜欢做，有一定的基本功，除此无他。