菜系融合的美妙

　　■ 面对面

　　记：你如何看待中餐与西餐互相搭配这种趋势？

　　梁：在以前，你要是想吃鹅肝，只能去吃西餐，想在中餐里吃到鹅肝，是没有机会的，但是现在，中餐里也经常会有鹅肝的身影。除此之外，还有藏红花、各种香料、意大利的黑菌，或者松露。当打破了各种菜系的壁垒之后，我们会发现，世界是如此美妙，任何东西都可以拿来用。

　　中餐点心总感觉有点土，于是我把西式的点心放在中式的餐饮中，一个巧克力蛋糕要比蛋挞好看一些，提拉米苏也不会像千层酥那么腻人。所有的融合都是必须的，比如吃中餐配上红酒，同样也是一件很不错的事情。