18年坚持分餐制

　　■ 面对面

　　记者（以下简称记）：你在新加坡的中餐中实行了18年的分餐制，感受如何？

　　梁兆基（以下简称梁）：18年前，我是新加坡四季酒店的行政总厨，当时我开始思考怎么变化。一次偶然的机会，我把中餐像西餐那样按位来上，效果不错。

　　但是推行起来非常不易。首先厨师不愿意，因为这样太累太辛苦；其次经理也不干了，因为从前是“大中小”三种分量，如果两三个人吃，还是点大份的菜，经理更乐意；最要命的是客人也不接受，他点了一条石斑鱼，我给他上来去头去骨，成了一小块一小块的，客人就会觉得我从中做鬼。

　　不过，慢慢地还是有更多的人接受了，我坚持了18年，的确挺难的。