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低价鸡油流入市民厨房http://www.sina.com.cn 2008年04月01日10:32 大众网-齐鲁晚报
记者：“老板，你这鸡油从哪弄来的？” 店主：“我们自己有加工厂，5元1斤的那份油都是炼出来的，3．5元1斤的那份不大好，熬鸡的时候剩的。” 记者：“那这鸡油怎么吃呀？” 店主：“怎么吃都行，鸡油做菜可香了。” 记者：“常吃鸡油好吗？不会损害身体吗？” 店主：“当然不会，我干这行很久了，很多人吃，不少饭店也都来我这里买。” “副业”出售鸡油的扒鸡店。 鸡油的营养价值很高，可以食用，但如果提炼不当，营养价值会受影响，甚至产生致癌物质。 ３月３１日上午，市民孙女士给记者打来电话称，她最近经常在家门口的市场上购买鸡油用来炒菜，但听人说常吃鸡油对身体不好，不知是真是假，想请记者帮忙调查。记者随后来到烟台市区北河街市场，找到了孙女士所说的某扒鸡店。 市民反映—— 做菜挺香 但脂肪太高 记者在烟台市区北河街市场看到，一个写有“出售鸡油”的牌子挂在了一家扒鸡店门口，不时有市民上前询问鸡油的价格。记者随即采访了几位买菜的市民，大家对鸡油的看法不一。市民王先生说，鸡油价格便宜，做出的菜也挺香，以前花生油没涨价的时候，他就经常用鸡油炒菜，最近其他食用油油价一涨，他们家做菜干脆都用鸡油了。当记者问有没有想到鸡油可能不利于健康时，王先生表示没想过。但市民刘女士则告诉记者，自己家里做菜从来不用鸡油，虽然鸡油很有味道，但她觉得脂肪太高，会对身体造成不良影响，另外，她因为担心鸡油主要都被饭店买去使用，自己也尽量避免上饭店吃饭。也有市民表示：“鸡油可以吃一些，但最好是有关部门能对其卫生状况和来源进行检查，以免吃到不卫生的鸡油，从而影响身体健康。” 记者调查—— 扒鸡店老板 “副业”卖鸡油 记者来到该扒鸡店，店里摆着一个装有扒鸡的大桶，原来，卖鸡油是店主卖扒鸡之余的“副业”。店里生意不错，不时有顾客过来购买，记者看到，装扒鸡的桶里漂着厚厚一层油，不知这是否会被店主拿来卖给顾客。面对记者对鸡油的询问，店主显得很谨慎。记者看到店里黑漆漆的屋角处放了两桶油，要求先看看店主卖的鸡油时，却遭到店主拒绝。当记者竭力表明自己也想买点鸡油时，店主才给记者介绍起来：“鸡肚里本身带的油５元１斤，这都是我们炼出来的，是很好的油。熬鸡时产生的油，也就是锅里漂的那层油，３．５元１斤，这种油稍差点。”低廉的价格让记者吃了一惊。当记者问鸡油炒菜是否好吃时，店主忙向记者打包票，称鸡油做菜十分香甜，价格又便宜，不少顾客都来购买，而且如果买得多的话，价格还可以再降低一些。似乎看出记者对鸡油质量有顾虑，店主保证，他卖的鸡油绝对干净、卫生，而且已经干了很多年，不少饭店都来这里进货，尤其是从去年下半年以来，销量逐渐增加。 但当记者希望能跟随店主到鸡油加工地点看一下时，店主则表示，他与市场里其他现做现卖的扒鸡店不同，他自己有专门的加工厂，不方便让他人看。 记者从烟台市区几个大型超市了解到，现在花生油５Ｌ装１００元左右；大豆油５Ｌ装便宜些，也有７０元左右，也就是说，１斤花生油大概１０元，１斤大豆油也有７元左右，比起这些高价油来，鸡油便宜的价格确实令人心动。 专家意见—— 提炼不当 可能致癌 据烟台市疾病预防控制中心食品营养专家迟若红介绍，鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。鸡油的营养价值还是很高的，可以食用。但如果制作不当的话，鸡油的营养价值会受影响，尤其是炸鸡油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质都不同程度地具有致癌作用。尤其是那些卫生不达标的烧鸡店制作出来的鸡油，市民最好还是少食用为好。 文／本报记者 张作亮 实习生 李昱丹 |