拿手菜

　　马蹄鳖炖豆腐

　　“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，这是自古的名菜，但是在陆军这里有了不同的口感。沙地马蹄鳖，顾名思义，就是出自清水河滩的细沙中、如马蹄大小的甲鱼。这种鳖现在市面上极难寻觅，它的肉质肥美，裙边很厚。用此种马蹄鳖炖嫩豆腐，味道奇绝。

　　陆军的做法是，甲鱼洗净后先用大火烧开，然后放入火腿片、冰糖，用小火细炖，最后加入豆腐。这道菜汤醇胶浓，鳖裙润滑，异香无腥。

　　十三香麻小

　　陆军说，几年前在簋街吃过麻辣小龙虾，只见麻辣不见香，丝毫不清爽，小龙虾选材也不讲究，感觉总是有些脏，就再也不去那里吃了，反而是自己琢磨出一套独特的麻小制法。

　　陆军牌麻小用的是武汉精武鸭脖+花江狗肉+自制香料，三种不同风味的料调制而成，洗净麻小之后，先炸，再煮，然后泡在汤锅里，使其入味，最后加酱料炒制。

　　经过如此多的程序，小龙虾怎么可能有不好吃的道理？