新茶炒来阵阵香

　　茶园里叽叽喳喳的，采茶女手不停嘴也不闲着，山上水雾迷蒙的，不大看得清人影。村子里，家家户户都忙着把采来的茶叶炒出来。

　　这位师傅坐在龙井村路边的桂花树下炒着，说是安徽六安过来的。炒之前，得用植物油到锅子里搽一搽，这油，白色的，没气味的，是用乌桕籽提炼出来的。茶叶采来，不好马上入锅的，最好先晾一晾，散发点水分。一般，炒一锅只放三四两鲜叶，再多，就怕炒不匀了。炒一次，得花十七八分钟时间，而且要分两三次炒，才能成型。一斤茶叶，说是得四斤半鲜叶才炒得成，如果碰到下雨天，茶叶里含的水分多，炒一斤就得五斤多鲜叶了。炒茶叶的时候，如果你在下风口候着，那一阵阵的青草气吸进去，会有登仙的感觉。

　　炒茶锅功率有四千瓦，炒茶的温度，低则一百八十度，高则两百多。一般人，怎么敢把手伸进去？师傅已经炒了十多个年头了，说每到炒完春茶，手掌都要蜕一层死皮。村里也有用机器炒的，不过只用来杀青，后面几回，还是用人手的。说是机器炒的，茶叶卖相好，但不如手工的汁头浓，耐泡。

　　这一个来月，对茶农来说好比是“双抢”，通常从早上六点一直要做到晚上六点，主人家野外张罗，忙得连上门来喝茶要求顺便吃顿农家饭的生意都没时间做。到晚上炒工休息了，自己上阵炒茶叶。

　　龙井的茶叶炒得讲究。别的农村我也见过炒茶的，名称唤作：“扭扭茶”：点上柴灶，太旺不好，文火足够了，然后倒进一大锅大片的鲜叶，总有一斤把，老奶奶是戴着手套来来回回炒的——恐怕倒不是讲究卫生，是怕烫吧？炒出点焦气味来了，就倒进大篾箩里，放到太阳底下晒（有时苍蝇也会来光顾的），等晒得黑糊糊雪雪燥霉干菜一样了，装进塑料袋算完工了。那茶叶，大热天喝特别煞渴，老茶枪特别喜欢。