开饭馆养活了老少四代人

　　我家小饭馆能坚持下来，靠啥？靠菜好、靠心眼好、靠做人实在

　　我把菜当命！

　　像我这俩馆子，开在这么僻静的胡同里，离胡同口还有好几十米远。现在，开了快30年，要是一般的小馆子，早就不行哩，可我的还挺火。前天，北京刮那么大的风，照样有人来吃饭。天天不光客满，还能翻桌，尤其晚上翻得多。

　　我家小饭馆能坚持下来，靠啥？靠菜好、靠心眼好、靠做人实在！我的肉丝，四两就是四两，原汁原味原做法，不过油，不过水。有年，张家口那边地震，解放军救人，手都扒破了，我看电视瞧见了，买了一车手套给送去，我把车牌号用纸盖上，谁都没告诉。

　　这几年，外头的饭馆，一会儿流行这个，一会儿流行那个，像什么麻辣烫、水煮鱼、小龙虾的，我家不跟风，还是我的那些菜。现在，年轻的厨子不像我们那么讲究，做菜不上心、不入脑，怎么省事怎么来，把菜都给改喽。还有好多馆子，做菜先发酵，往里加东西，排骨小块的发成大块的，肉丝少的发成多的。再一过油，能涨出一半来，全是骗人的。

　　一样的东西，为嘛做出来味道不一样？就是不一样，我加工大，比如我做盘鸭子，要走五道工序才好，别人可能一次就上桌了。我家的菜，也算不上是北京菜，老北京就没菜，打不起菜系来。能打起菜系的，有鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜啥的。我家的菜，就是我自个的菜系。招牌菜有锅扒豆腐、蒜泥肘子、锅烧鸭……，一般老主顾来了都点这些菜。好多菜是我自创的，像那道“五丝桶”，有姜丝、葱丝、猪肉丝、鸡肉丝、芹菜丝，蘸上酱，用鸡蛋皮卷着吃。

　　我家厨子，都不是从外边招来的，外头来的厨子不会做我家的菜，所以我招不到厨子。我现在用的厨子，开始都是在我家打杂、洗碗，当服务员的，是我手把手，一点点教出来的。有人都干一二十年了，也没走。

　　我为嘛天天都来？我就是一个把关的，来看着，监督的，我家的厨子管我叫“技术总监”。天天开门前，我都要叨唠叨唠，嘱咐嘱咐。营业的时候，我在餐厅里一坐，哪道菜上来，我不用尝，一瞅菜的颜色，一闻味儿，我就知道菜做的咋样，下的什么料，火候怎样。如果菜做得不好，我马上就奔后厨去。

　　我做菜的秘诀是啥？这个我不能告诉你，这方面我还有点儿保守。别人请我出去演讲，让我说说咋样做菜，一般的菜我讲讲，像怎么拌凉菜，怎么和饺子馅啦，其它的我不说。都说出去了，我的馆子还吃什么？嘿嘿嘿……

　　去年，我出去了一年，专门去吃别人家的菜，不怕花钱。大馆子吃吃，小馆子也吃吃。吃下来，感觉都不抵我家的菜好吃，我还跟人家的厨子干过架。那是一家三星级饭店，我点了一份鲍鱼，上来的是一盘小蒜。我说我点的是鲍鱼呵，咋上来一盘小葱呢？他们在盘里拨拉半天，从下边夹出这么大点的鲍鱼来。我说你们这么做菜不对，这是卖鲍鱼呵，还是卖葱呵？你可以在鲍鱼上撒点小葱，点缀点缀，可你不能铺厚厚一层呵。我说我不吃，你们给我重做。争吵了半天，给我重新做哩。结果，还是吃不得，鞬咸鞬咸的。装修得那么豪华，菜做得这么差，这不是砸买卖吗？

　　我比一般上班的人都辛苦。我住在小汤山，每天过来得走七十八里地，路上堵车要一个半小时，不堵也得一个钟头。可我在家待不得，我试过。不来饭馆，搁家待着，三天，我就完了，浑身不舒服，人立不起来，没有精神，跟死了一样，还净想些不够本的事。待在饭馆里，一会儿干干这个，一会儿忙忙那个，一天过得可快，人活着，就是一口气呗！

　　我最高兴的事，就是看着来我饭馆吃饭的人，吃得满意，跟我有说有笑，高高兴兴地。现在，一个菜都好几十块钱，做出的菜不好吃，让客人吃了心里不舒服，不是要挨骂吗？我怕把牌子砸了，砸了牌子，就得关张。

　　别小瞧我的俩饭馆，它们虽然小，但却养活了我们老少四代，一大家子人呢

　　从开张到现在，我这儿没断过记者。现在不像开始那么多，但隔三差五总有来的，大部分记者对我都挺尊敬。但是去年，来了一拨电视台的记者，不咋样。那个女的，个子瞅着跟你差不多，挺年轻。她拿我当下三滥老太太，说话损我。一进来就说，给你拍电视，你算是不花钱做了广告。这话我不爱听，我说咱们是互相帮助，你们做节目，不得有内容才行？

　　我问她想采访哪方面？她脸一板，说：“你一个个体户老太太，有啥好采访的。”他们坐在包间里，嘀嘀咕咕了好半天，然后喊我进去，跟我说：“你坐这儿，问你啥，你就回答啥。”

　　他们问：“你家的菜为啥好吃，是怎么配料、搁了啥东西，怎么炒的？”我说这个不能告诉你，这是我的权利。她一听火起来了：“不是说好了，叫你说啥你就说啥！”我也生气了，说：“你要叫我死，我就去死哩？你也太小瞧我这老太太了。告诉你，我接待过的记者，有好几千呢，没有不尊重我的，没见过像你这号的。你瞧不起我，我还看不上你呢，敢来这里摔打我，都出去！”

　　别小瞧我的俩饭馆，它们虽然小，但却养活了我们老少四代，一大家子人呢。现在，还有二十来个伙计在这里干活。这十来年，每个月，我家都交6000~7000块的税呢。

　　刚开饭馆那会儿，孩子们一个都没结婚，后来一个个都结婚了。除老三以外，我给他们全买了楼房。我家里以前有6辆车，太多，用不着，卖了两辆。现在有4辆车，两台面包车用来拉货、买菜。我以前坐的是“奥迪”，使十来年了，现在换了一辆新车，花了26万，我不知道叫啥名儿，跟奥迪一般大。我在小汤山有一处宅子，占地有一亩。前些年，我花了40万翻盖的，是古色古香的四合院。

　　苦我也吃过，福也享哩。我有一样没享受，就是拿上钱，去全国各省走走、玩玩，我没去，没舍得，也没工夫。我老家的人，把一处旧宅子给我里外装修，换了新床，通了上下水，漂亮极了。他们开车接我回去住，刚待了一个月，我老头就打电话，说饭馆菜的质量下降了，赶紧回来吧。这不，我再哪儿也不敢去了。

　　我好什么？嘿嘿嘿……，我就好我的菜，一门心思钻在饭馆里，拔也拔不出来了。这么些年，我安心照管着俩饭馆。饭馆收入挺稳定，起伏不大。我老头、俩儿媳现在也帮我照看着。我手上，现在没什么钱了，挣的钱，一月一分，算发工资，每月每人6000块。

　　我有一个孙子，其他都是孙女，虽然我没照看过他们，但我都给钱了。现在，他们都大学毕业了。过年过节，放假了，全给我回饭馆干活，这是我家的规矩。春节，伙计们能走一半，回家过年去，我家饭馆照样开门，全家人都来饭馆忙活儿。

　　我不想让它倒闭，开到哪儿算哪儿。这不嘛，我让我孙子回来了，看他是不是那块料，现在瞅着，还可以。他学的就是饮食，毕业后我让他回家来，在家干，我培养他，教他些技术、管理。他曾经出去干过一年，也是干饭店，是一个华侨开的，规矩大了去了。假如一上午，连着去两趟厕所就要扣分，再厉害点儿，就是开除。一个月才开600块钱，没把他累死，走道都迈不开步了。

　　他乐意在我的饭馆里干，不觉得自家店小。他和他妈负责买菜，开车去南城的新发地，买一次使两天，不够在近处再买点。将来是不是把饭馆交给他，我还没这么说，先看看他出不出息。别瞅着这饭馆不大，可婆婆妈妈的事多极了，操心着呢！你看看，一天天要买菜、做菜、搞卫生，20多号伙计要管理好。卫生是大事吧，饭菜质量也是件大事。没有内行管，说出事就出事，就是专家来了，也不一定能干好。

　　开饭馆不像卖衣服，不好了，给客人换一件就行。这做的是入嘴的东西，一旦把人吃坏喽，负不起那个责任。不跟你吹，我家这些年，大小事没出过。这不，要开奥运会了，各方面工作要抓起来，保证我家饭馆不出事情。

　　哎呀，上客喽！我不能跟你聊了。你别走，在这吃饭，我给你弄俩菜，你尝尝！