专家会见扬州市长品尝至美淮扬菜

　　当晚扬州市市长王燕文女士宴请了观察团一行，市委常委、宣传部长袁秋年等城市领导作陪。王燕文市长向专家们介 绍，扬州作为一座有着近2500年建城史的历史文化名城，精致符合有着深厚底蕴的扬州文化，符合以人为本的科学发展观 ，也符合扬州未来的发展方向。建设精致扬州，就是着力打造精致产业、建设精致城市、创造精致生活，弘扬“开放、包容、 精致、创新”的城市精神。

　　席间宴会厅忽然熄灭了灯光，它是徐丽玲台长所带来了一个惊喜。当天适逢专家观察团鲁志强研究员、杜晓帆博士两 位的生日。她为两位专家准备好了生日蛋糕。未曾想到还有，4月15日竟也是“倾国倾城”节目启动一周年的日子。在大家 共同唱起的生日歌声中，两位专家与倪兵导演共同吹熄了庆祝的蜡烛，我们记下了这个难忘的日子！

　　“清炖狮子头”、“扬州炒饭”早已享誉五大洲。二千多年来，扬州美食及美女源远流长，所以才会有“腰缠十万贯 ，骑鹤上扬州”。汉淮扬菜即与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东 南第一佳味，天下之至美”之美誉。钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜历来都是主供风味之一。许多标志性的宴 会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典的“开国第一宴”、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会 、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。

　　淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、格调高雅。口味追求本味 、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，原料多以水产为主注重鲜活，并确保盘中的原料 来自最佳状态。

　　淮扬菜十分讲究精细的刀工，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上讲究火功，擅长炖、焖、煨、 焐、蒸、烧、炒。《扬州画舫录》中收录的“满汉席”食单，是中国关于“满汉席”的最早详细记载，淮扬菜有一大批经典名 菜，最著名的有文思豆腐、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、摸刺刀鱼、三套鸭、灌汤肉包、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。 特产的鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，并称为长江三鲜。