专吃海鲜的鸭子

　　央视《致富经》2008.6.11日播出：专吃海鲜的鸭子，以下为节目内容。

　　这里是海南省海口市演丰镇东排村，2008年5月17号下午四点半，和每天一样，村民李学深和妻子又赶海回来了，这次又捞了不少这种小海螺。

　　记者：“捞这两筐花了多长时间？”

　　海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“两个小时。”

　　记者：“多少斤？”

　　海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“130斤。”

　　海边长大的李学深，以前经常下海捕鱼，而从2006年起，他把更多的时间用来捞这种海螺。而这种小螺也带给他不错的收入。

　　海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“那边的老板每天向我要600斤。”

　　记者：“600斤的螺你能挣多少钱呢？”

　　海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“400多块钱。”

　　这种螺因为太小，当地人一般嫌麻烦很少吃，但这两年，演丰镇里面却出现了二十多个农户每天以捞这种海螺为生。

　　向李学深买海螺的是这个叫黄世英的人。

　　海口市演丰镇东排村 村民 黄世英：“每天都要。”

　　海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“鸭多要的量就多，鸭少要的量就少。”

　　海口市演丰镇东排村 村民 黄世英：“我是他的老顾客，他每天都送来的。”

　　原来这种小螺是卖给黄世英喂鸭子的。黄世英的鸭不仅吃螺，还能吃到螃蟹和小鱼小虾。因为这个鸭场一半在陆地上，一半在海洋里。

　　黄世英：“可以到里面游泳,晚上它就回这里休息了，现在是退潮了，要是涨潮里面海水满满的。”

　　演丰镇在南海边上，有养鸭的便利条件，海边随处可见这样散养的鸭子。据当地人讲，这种鸭子主要靠自己在海上觅食，养起来非常省事，但是价格却比普通鸭高上一倍，现在市场上普通的鸭子卖五六元钱一斤，而这里养的鸭一斤能卖到12元钱，当地人把这种吃海鲜长大的鸭子叫咸水鸭。

　　养殖户：“这种是麻鸭，他种头绿的和花的是麻鸭。”

　　记者：“花的是麻鸭，这种绿头的呢？”

　　养鸭户：“绿头的也是麻鸭，绿头的是公鸭，花的是母鸭。”

　　记者：“这是什么品种？”

　　养殖户：“这是红鸭，白鸭是这些？”

　　记者：“ 纯白色这些？”

　　养殖户：“纯白色是白鸭。”

　　记者：“你一共养了三种鸭子？”

　　养鸭户：“三种鸭。”

　　记者：“然后你们都叫它咸水鸭？”

　　养鸭户：“都叫咸水鸭。”

　　记者：“为啥叫咸水鸭？”

　　养鸭户：“因为它是在海水里面养的。”

　　在海口的一些酒店里面，一只演丰鸭要卖90多元一只，价格和文昌鸡不相上下。

　　记者：“您是第几次来了？”

　　顾客：“不知道了，反正我是经常带客人过来。”

　　顾客：“颜色特别好。”

　　记者：“白切鸭什么颜色才算好？”

　　顾客：“带点黄的吧。”

　　顾客：“它的肉看起来很结实，不会很油。”

　　虽然这些鸭子是农户养的，但一些客人认为已经有了野生的味道。

　　别看现在演丰的鸭子这么畅销，而在2004年以前，这种鸭还只有演丰镇人才知道。要说是谁把演丰鸭做出了名气，就要提到一个叫蔡泽源的人。

　　2004年演丰镇的蔡泽源在镇里经营着一家饭店，以海鲜为特色。而有一天一个农户拎着两只鸭子找到了他。

　　演丰镇 餐馆经营者 蔡泽源：“农户每家都养了十只八只，他吃不完，就拿到酒店来，说你们要不要？这鸭子相当不错很好吃。”

　　因为海南人口味清淡，蔡泽源就把这些鸭子做成了白切鸭，就是加很少的作料把鸭子煮熟来吃，这种做法对鸭肉的品质要求很高。出乎蔡泽源的意料，他的店推出这道菜后，回头客越来越多。平均一个月能卖八九百只鸭子，价格也从最初的一只60元涨到了90元。2004年底，为了能更吸引顾客，蔡泽源又想出了一招儿。

　　演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“本来我们这里的鱼塘都是自己的鱼塘 ，就靠海边的，随随便便都可以养的，我们养得很好，这个鸭子长得很快。”

　　记者：“那你们吃的时候怎么逮它呀？”

　　演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“赶，直接抓到哪只就哪只。”

　　然而，赏鸭，抓鸭，吃鸭的特色只持续了3个月，蔡泽源就力不从心了，因为疏于管理，几百只鸭子一夜之间就不见了。

　　演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“跑到外面，就是一边找吃的一边往大海里面游，变成野鸭了。”

　　没了鸭子的蔡泽源只能回农户那里买鸭子，但因为少了往日的特色，生意冷清了不少，而就在这个时候，蔡泽源又感到了竞争的威胁。

　　演丰镇因为有着国家级的珍稀树种---红树林，2005年开始，海口市美兰区开始在演丰镇发展乡村游项目。作为景区的配套，在乡村公园里有9个农家乐也同时开业了。

　　陈起石经营的农家乐是9个农家乐中规模最大的。

　　演丰镇 餐馆经营者陈起石：“因为这个地方是有这样大的一棵榕树，风景比较好，另一个是我们就在海边，有一个农户养咸水鸭在里面。”

　　9个农家乐里面，有四个靠近养鸭户，游客们坐游船时走马观花能够看到大海里戏水的鸭子，而来到农家乐，走上两三分钟就可以近距离的欣赏。

　　演丰镇 餐馆经营者陈起石：“你讲咸水鸭是不是实事，是不是冒假，但是你来到现场来看，看到咸水鸭就是这样养在海里面的，现场抓、现场杀、现场煮。”

　　记者：“你当时去过他们那没有

　　演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“去过，我都看过我们比不比得了他，就打这个算盘。”

　　看着农家乐生意红火，蔡泽源心里更加焦急，就在这个时候，演丰镇办了一次“鸭王争霸赛”。一个叫梁定勇的人因为养的鸭品质好被评为“鸭王”。

　　养鸭户 梁定勇：“文明生态村搞比赛，把鸭煮熟后白斩在盘子里，让大家看 谁的鸭子颜色最好，谁的鸭吃起来肉比较嫩，比较香。”

　　梁定勇的鸭场就在海边上，他的鸭子白天都放在外面，有专人看管，早上放出来，傍晚时再赶回到鸭棚里面。梁定勇刚被评为“鸭王”，蔡泽源就登门来访，因为他打听到鸭王养着小种鸭。

　　养鸭户 梁定勇：“这种鸭是小种鸭，一般饲养到4.5斤左右，皮比较薄，一般饲养到100天到108天，它的皮肤就变成金黄色了，一般情况下农户都不愿意养，因为这鸭比较小

　　利润比较低，只有三四元钱，在130天内如果销售不掉就得亏本了。”

　　当时普通鸭是10。5元一斤，蔡泽源决定11。5元一斤的价格和鸭王签合作协议，常年定购小种鸭。

　　演丰镇 餐馆经营者 蔡泽源：“人家十个人八个人来吃大大的鸭子，光吃鸭就够了，小一点的鸭，感觉又好吃，还可以再吃其它的很多东西。”

　　借鸭王的名气加上小种鸭的品质，蔡泽源的店现在成了演丰镇生意最好的饭店。而饭店之间的这种竞争，也使演丰鸭打出了知名度，一些海口的酒店也来到演丰进鸭子。到2007年底，演丰镇已经发展了35个初具规模的养鸭户，年出栏量在20万只左右。

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