2008年7月23日上午，江西省高安市举办一年一度的辣椒厨艺大赛，参赛者是清一色的辣椒种植户。十里八村 的乡亲们纷纷拿出自己的绝活，用自家种的辣椒现场做菜。

　　比赛的标准只有一个，就是让大伙尝尝到底是谁家的辣椒好吃。

　　大赛的评委大都是市里农技部门的技术人员，种植户们都非常看重比赛的结果。

　　种植户：“辣椒炒肉。”

　　种植户：“剁椒鱼头。”

　　评委：“这个不错，但是辣椒的色泽这个更好更红。”

　　乡长：“通过厨艺大赛，大家比比厨艺，看看辣椒这个品种，谁的品种好，种的质量好，增加收入。”

　　游水金家的辣椒最终获得了一等奖，获奖的人能够得到一桶两桶食用油的奖励，更重要的是获奖也意味着他们的辣椒 能卖一个好价钱。如今，这里的人们都在想办法提高辣椒的质量，因为，对他们来说，保住市场比什么都重要。

　　江西省高安市距离湖南长沙300公里，湖南人爱吃辣椒众所周知，上世纪90年代，高安每年都要把大量辣椒卖到 长沙。高安的这种叫鸡爪红的辣椒，是湖南菜里的主料，剁椒鱼头里就大量用这种辣椒。

　　然而，2002年以后高安市的辣椒却突然不好卖了。张小平是南坪村的支书，2002年7月的一天，张小平和几 个人带着15吨辣椒，前往湖南长沙的辣椒市场，在那里，他们看到了不愿看到的一幕。

　　张小平：“这个时候，整个市场都饱和了，可以说哪里都有辣椒卖，本地农民自己都有辣椒了，每个地方都有辣椒了 ，所以不会要你的辣椒了，这个时候市场一冲击，我们的辣椒就卖的很便宜。”

　　经纪人张志春：“送到长沙马王堆辣椒市场，车费都没卖出来。”

　　原来，湖南本地的辣椒种植量突然增加，与高安的辣椒都是在7月份上市。高安的辣椒因为路远没有价格优势，只能 败下阵来。从那时起，高安的辣椒销售量就一年不如一年。

　　辣椒种植户：“那个时候5分钱，1毛钱。”

　　辣椒种植户：“5分钱都没有人要，大家都有到处都是辣椒，太多了。”

　　种辣椒赔钱，导致高安辣椒的种植面积迅速萎缩，眼看着红火一时的辣椒就要陷入绝境，就在这时，一则消息的出现 ，似乎又让高安的辣椒有了转机。

　　2001年9月，张小平去上海出差，一个朋友无意中说的一句话，让他眼前一亮。

　　张小平：“一位朋友给我介绍，杭州上海那边可以给我提供5月份就能上市的辣椒苗子。”

　　朋友说的这种辣椒苗2月份栽种，5月份就能采收，采收期比传统辣椒提前2个月。张小平觉得如果种上这种辣椒就 能错开辣椒扎堆的季节。

　　2002年2月，张小平从上海买来1000棵辣椒苗种下，到了5月，辣椒秧上果然结满了辣椒。然而，大多数村 民却反对种这种辣椒。

　　村民：“不合算，太贵了，2毛钱的一根苗，我们就要1亩多花1000元。”

　　张小平：“农民也难以接受，他们也怀疑，价格有没有那么稳定那么好。”

　　原来，这种辣椒苗的成本一苗就得2毛钱，而过去种的苗只要2分钱，村民们觉得不合算。张小平明白要想降低成本 就得自己培植。当年冬天，他和几位村民一起开始了育苗试验。他们按照本地辣椒苗种植的办法，只是把育苗的时间从2月份 提前到头一年的12月份。然而，到了第二年5月份，结果却大失所望。

　　张小平：“辣椒苗子的品质不好，只会疯长，影响产量影响效益。”

　　村民：“光长苗子不结果，没有收成我们种他干什么呢。”

　　就在人们快失去信心的时候，车田村的村长郑仍学提供了一个方案。

　　郑仍学：“辣椒能不能像水稻一样呢？可以移栽2次。”

　　根据经验，杂交水稻经过两次移栽，生长周期可以延长，产量和抗病力都会提高。2003年村民们把播种的时间提 前到了9月份，等长出小苗后，就马上移栽到了大棚里，第二年2月，就在他们打算把大棚里的种苗移栽到大田里的时候，有 了欣喜的发现。

　　张小平：“9月份那播最适合移栽的时间，跟上海拿过来是一样的。”

　　这种自己培植出来的辣椒苗成本一株不超过2分钱。2004年9月，南平村培植了能够种植2000亩农田的辣椒 苗。2005年2月，他们把培植好的辣椒苗移栽到大田里，因为那是个乍暖还寒的季节，为了保暖他们给辣椒盖上了一层薄 膜。

　　专家：“淋浴的时候就把他弄下来，天晴的时候就把他弄上去，这里面没有淋着鱼的辣椒品质比较好，产量提高。”

　　由于保暖方法得当，这茬辣椒当年5月份如期采收，而此时湖南当地的辣椒正青黄不接。高安的辣椒经纪人陈荣明和 张志春已经闲了整整3年了，看到当地提前2个月采收的辣椒，他们租用了两辆货车，收了20吨辣椒，前往湖南长沙。

　　经纪人：“5月份，我们的辣椒拉过去，湖南的辣椒还没上市，车子还没拉过去，就全部定完了。”

　　经纪人：“那笔生意最得意。”

　　高安辣椒瞅准空当，乘虚而入，每斤卖到了2.5元，而且成了抢手货。两个月的时间差让高安辣椒重新夺回了阵地 。

　　张小平：“全国各地的辣椒都下市了，像广东海南的辣椒都卖完了，而其他地方的辣椒还没卖完，只有我们的辣椒在 市场上，所以我们的辣椒卖得特别的好。”

　　就在人们把辣椒源源不断卖到湖南的时候，车田村村民黄国汉打起了新的小九九。2005年7月，他摘完辣椒以后 ，突然想到，7月份正是当地第二茬水稻插秧的季节，为什么不在辣椒地里接着种水稻呢？他果断拔掉已经摘完的辣椒秧，放 水种上了水稻。3个月后，水稻成熟了，没想到辣椒地里种的水稻，居然比原来的大田水稻产量还高。

　　黄国汉：“轮作以后，收入也高产量也高，保证了水稻的丰收。”

　　专家：“水旱轮作是我们长期推广的技术，对水稻好，对辣椒更好。”

　　大伙都觉得这是个好办法。当地辣椒原来7-8月份采收，大家都是在采收完辣椒以后，10月份再种上一茬大头菜 。而采收期提前两个月以后，竟意外地赶上了水稻种植季节，水稻收割以后还能来得及种大头菜。这样一来等于无形中多收了 一茬水稻。

　　张小平：“一举多得，所以的好处都和我们辣椒提前两个月上市有关系。”

　　2008年，高安市的辣椒田发展到了10万亩，成了湖南辣椒产品重要的原料基地。正常年份，一亩辣椒可以赚到 4000多块钱，而多收的一茬水稻又可以增收1000多块钱。

　　编导：林玉红 摄像：颜志宏

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