餐桌上的肉类原来是碳密集型产品! 根据联合国政府间气候变化专门委员会的研究，人们每生产1 公斤肉类，就会排放出36.4 公斤的二氧化碳。不吃肉、少吃肉，成了环保分子的呼声。不过肉食爱好者也不必过于悲观。科学家正在研究如何帮助动物化解甲烷的“放屁科学”。牛羊等牲畜有望在不久的将来只放“环保屁”。

　　文/ 李琴

　　素食者的理由很多：健康、瘦身、动物保护、宗教信仰......现在又多了一条：拯救地球。

　　不少生态科学家认为：人工饲养牛、羊等动物会产生巨大的温室气体甲烷，这将加速全球变暖进程。相对于减少汽车使用量，普通民众减少肉类消费，对遏止全球变暖的作用更大。

　　日前，联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)主席拉金德拉?帕乔里呼吁大众少吃肉类，以帮助减缓全球变暖的速度。因为大力宣扬全球变暖的危害性，该组织与美国前副总统戈尔共享了2007 年的诺贝尔和平奖。68 岁的帕乔里是名素食者，他在不久之前再度当选IPCC 主席。他呼吁：“从(每周)放弃吃肉一天开始，逐渐减少肉制品消费。”

　　肉类的真相

　　帕乔里的呼吁来自他为英国非政府组织“世界农场动物福利协会”(CIWF)所做的演讲——“全球警讯：肉类生产与消耗对气候变化的冲击”。演讲中帕乔里说，气候问题日趋严峻，减少肉类消费能够给气候变化带来立竿见影的影响。

　　这并不是帕乔里第一次发表这种观点。今年年初的海南博鳌亚洲论坛上，他在接受本报记者采访时说：“肉类是碳密集型产品，而且吃太多肉对健康有害。以前IPCC 没敢说，但现在要对外说了。研究发现，每生产1 公斤肉类，就会排放出36.4 公斤的二氧化碳。另外，饲养和运输1 公斤牛、羊和猪肉所需要的能源，可以让一个100 瓦特的灯泡点亮三个星期。”

　　“食素救地球”的观点并不新鲜。早在2006 年底，联合国粮油组织(FAO)就公布了报告《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》：肉类食品生产向大气层排放的温室气体大于交通业，占全球温室气体总排放量的18%。这一数字包括肉类生产工业的每一个环节释放出的温室气体，从清理林地、饲料制造与运输到牛羊等牲畜的打嗝与排气。其中，全球10.5 亿头牛排放出的废气，被认为是导致全球变暖的最大元凶。这是因为牛群打嗝与排气的过程中会产生100 多种污染气体，其中包括大量的甲烷，而这种气体正是产生温室效应的主要气体之一。畜牧业的发展还会消耗大量的土地和粮食，荷兰纪录片《面对肉类的真相》里说，“南美洲有四亿公顷的黄豆作物是种给牲口吃的，如果直接给人类食用，只需2500 万公顷，即可满足全世界所需。”

　　CIWF 在2004 年发起了“少吃肉类运动”，这个运动鼓励个人少吃肉类。CIWF 认为，这会给身体健康带来益处，同时使环境免受工业化养殖农场动物排泄的大量废物的污染。根据这个组织的调查数据，全球的肉类消费在显著增长，在过去的40 年中，欧洲肉类的人均年消费量由56 公斤上升到89 公斤，而美国则由89 公斤上升到了124 公斤。日益富裕起来的中国成为了“心腹大患”，40年前，这个国家的人均肉类消费量仅4公斤，这一数字现在已经达到了54 公斤，并且仍在继续增长。CIWF 呼吁个人应减少对肉类消费量，而各国政府应该针对肉类生产与消耗量制订明确目标。

　　明星是最重要的响应者。好莱坞明星麦当娜、娜塔丽?波特曼日前呼吁，希望人们能成为素食主义者，以此来遏制全球变暖。前超级名模希瑟?米尔斯是坚定的素食主义宣传家，她拍摄的第一个广告：“嗨，肉类食品，你让我越来越热！”在明星的带动之下，这股素食风潮将会愈演愈烈。

　　为农场动物“除甲烷”

　　不过仍有一些好消息要给那些坚定的肉食主义者们。

　　环保组织绿色和平正在澳大利亚推动“吃袋鼠救地球”运动。2007年10月份，该组织曾呼吁，鼓励当地居民多食用袋鼠，以减少牛肉和羊肉的使用量。消息一出，引发一片抗议。这个提议看似荒谬，却和“温室效应”的应对有着很大的关系。

　　根据绿色和平的报告预测，人们一旦喜欢上袋鼠肉，牛肉消耗量将减少20%，肉牛养殖量也相应减少，随着袋鼠肉品种多元化，到2020 年，澳大利亚温室气体总排放量将减少1500 万吨。

　　袋鼠之所以被送上餐桌，是因为它放的是“环保屁”，袋鼠的胃里有一种特殊的细菌，帮助它排放不包含甲烷的废气。澳大利亚的科学家目前正计划把袋鼠胃中的这种细菌移植到那些释放大量甲烷的牛羊体内，不仅能减少温室气体的排放，同时还促进牛羊对食物的消化，进而减少饲料用量。

　　农场动物如何影响全球气候，这一研究领域曾经被人嘲讽为“放屁科学”，认为是“小题大做”，但现在日益严峻的全球变暖局势证明了它的重要性，越来越多的科学家投身其中。

　　阿根廷是世界上最大的牛肉生产商，拥有5500 万头牛，当地的科学家在牛背上绑上一个塑料气罐，专门收集牛打嗝和放屁排出的废气，供研究之用。科学家希望通过改进牛的反刍系统，寻找减少牲畜甲烷排放量的办法，一种叫做“除甲烷”的添加剂已经被研究开发出来，每头牛每天的饲料成本只要增加1美元，就能把甲烷“扼杀”在胃里。但这项技术能否大规模市场运用，目前还不得而知。英国科学家的办法简单实用—喂养大蒜，因为大蒜可以消灭奶牛胃里产生甲烷的细菌，但是大蒜治疗法会引发奶牛口臭，而且会使牛奶和牛肉产生异味—不吃肉，还是吃有大蒜味道的肉，这是一个问题。