村里养的猪啊、貂啊，都喝上了牛奶；只有在这里，在乡村社会最有效的信任基础和最短的流通链条之下，没有人怀疑自己装回家去的鲜奶，有任何的掺假问题。

　　9月18日到9月20日，倒奶风波席卷全国。

　　在这样的时刻，小型散养户的抗风险能力无疑是最低的。2007-2008年的市场波动中，根据陕西省有关人士的估算，原本占总量60%以上的养殖散户，减至30%-40%左右。而这一次震荡，有可能将这个数字，减至15%-20%。

　　可以预见的是：又将有散养小农被淘汰出局。

　　2004年，“奶业打假人”蒋卫锁在举报乳品行业掺杂使假现象之后，发起了“西部乳业万里行”活动。沿途所见，让他吃惊。

　　蒙牛公司在内蒙古奶农中曾打出广告语：“家有一头牛，老婆孩子热炕头；家有五头牛，比蒙牛的老牛(牛根生)还牛！”可是，在他经过的乡村小学里，养牛人家的孩子，可能是穿得最破烂的。

　　牛奶价格的浮动，跑不赢饲料价格的上涨、人工价格的上涨。

　　而企业的价格战，还在年复一年地打响。每年夏季，是奶牛产奶的旺季、消费者喝奶的淡季；而冬季正相反，是饮奶的旺季、产奶的淡季。于是，夏季打压价格，冬季拉升价格，成为再自然不过的市场行为。去年，季节之间的价格差达到0.5元。

　　这也直接决定了奶农的悲喜周期：“一到开学、过节的时候，什么奶都收，各个厂子奶源部的人都下来，抢奶；他们不要的时候，你人还没到厂里呢，拒收单都开好了。一年里总要这么上上下下三四回。”

　　奶农们的理解是：“车间满了，商店不要货，厂子为了少收，就说奶有毛病，一头牛挤出来的奶，不同时候的指标能差好几个点。反正检测标准是厂里说了算，他要你高就高，要你低就低。”

　　杨凌奶牛散养户老王承认：有时候他会往牛奶里兑水，有时候会加碱。常常是在被奶站或乳品厂拒收、克扣之后，七嘴八舌地有人支招，便听来一半句。水是哪里都有的，碱面是厨房里找得到的，但他们几辈子也没有听说过三聚氰胺这样的东西，有人至今不会写这几个字。

　　把牛赶到奶站去挤奶的养殖户们，更是一肚子冤屈——他们根本就接触不到哗哗流淌的牛奶。

　　倒奶的压力迅速传导到各地政府，最大力度的动员会纷纷召开。9月21日开始，天津、唐山、内蒙古通辽、河北石家庄、陕西大部分地区的源奶，逐渐恢复收购。

　　但是，“合格的就收，不合格的不收，先拉去检验。牛奶能拉走就不错，没功夫说钱的事。”

　　源奶收购的通行结算方式，是半月一结或一月一结，因此大部分地区此次震荡之后的收购，还在等待结算，价格尚有不确定性。

　　在河北省正定县的李家庄，经过十几年的市场筛选，还在坚持养牛的，约摸都有几十头的规模。有20年养牛经验的老李，现在存栏40头。三聚氰胺事发后，有多年养殖的积蓄和经验，他并不十分慌张，“我还挺得住。”他说。

　　只不过，这段时间，村里养的猪啊、貂啊，都喝上了牛奶。

　　清晨和黄昏时分，在李庄村，村里人们提着矿泉水瓶子、康师傅红茶的瓶子、统一绿茶的瓶子，来到养殖户胡泽民的牛圈里打鲜奶。这边，养殖户在塑料暖瓶盖上固定一个把手，用作量具，一称一斤；那边，吸奶器的管子汩汩地抖动着，奶液在他们身后流进大桶。打奶人不多的时候，养牛人便操起铁铲清掉奶牛脚下的粪便。牛圈里的气味，此刻因为奶香味而不再刺鼻。

　　胡泽民说：出了事情以后，村里打鲜奶的人，大概增加了三分之一。

　　奶农老李说：原来不喝的人，现在都喝；原来喝一顿的，现在喝两顿。

　　只有在这里，在乡村社会最有效的信任基础和最短的流通链条之下，没有人怀疑自己装回家去的鲜奶，有任何的掺假问题。（作者: 南方周末记者 徐楠 发自陕西、河北）  （来源：南方周末）