广州实施牛羊定点屠宰

　　■新快报记者 廖颖谊 通讯员 陈伟秋

　　广州昨天发布了《关于实行牛羊定点屠宰的通告》，正式实施牛羊定点屠宰管理，今后未经政府定点并取得相关证照，任何单位和个人不得经营牛、羊屠宰。本市行政区域以外的牛、羊生鲜肉品进入本市销售，要向市牲畜屠宰管理部门备案。

　　定点屠宰场一期投产试运行

　　自去年以来，广州整合和关闭了13个无证的牛屠宰场，在白云区龙归镇金戎市场，由牛、羊屠宰企业自行投资兴建了广州市禾利牛羊定点屠宰场，作为市中心城区的牛、羊屠宰场，首先满足市中心城区牛、羊肉品的供应。目前，该厂第一期工程已完工并通过验收，证照已办理齐全，并已投产试运行，可以满足市中心城区牛羊肉品的供应，且该厂同时设有清真牛羊屠宰车间，以满足少数民族牛羊肉品供应的需要。

　　牛羊肉入市须检疫检验合格

　　据市政府副秘书长陈绍康介绍，今后将从以下几个方面，进一步加强牛羊屠宰的监管，其中包括：

　　●督促定点屠宰场建立牛羊屠宰场登记台账，要求经检疫、检验合格的牛、羊肉品屠宰后（羊产品胴体上必须有动物检疫验讫印章），分别由动物卫生监督机构和屠宰场出具《动物产品检疫合格证明》及市工商局监制的《广州市畜产品检验合格证》，方可出场进入市场，检疫、检验不合格的牛、羊肉品按照国家有关规定进行无害化处理；

　　●严禁注水（或注入其他物质）及屠宰加工病死或死因不明的牛羊；

　　●监督定点屠宰场严格执行广州市物价部门核准的屠宰加工收费项目和标准，牛屠宰加工费为98元/头，若代宰客户需取回牛胴体自行打网筋，屠宰加工费为78元/头；羊屠宰加工费为19元/头。

　　超市食肆禁购无票据牛羊肉

　　“餐饮业是牛羊肉品流通环节监管的重点。”陈绍康表示，有关部门将统一监制牛羊肉品流通票据，对牛羊肉品流通采取定向跟踪信息化监管，今后销售的牛羊肉品必须提供《动物产品检疫合格证明》和《广州市畜产品检验合格证》。

　　陈绍康说，超市、肉菜市场、农贸市场、肉品专卖店等肉品经营者应当从本市定点的牛、羊屠宰场或经备案的外来牛、羊肉品经销企业进货，餐饮食肆、机关团体和企(事)业单位食堂、肉食品加工企业采购牛、羊肉品时，应当向本市定点屠宰厂（场）或肉品经营者采购经检疫、检验合格的肉品，并索取有效销售凭据，进行票据查验，做好牛、羊肉品进货台账登记。

　　今日起至11月15日，有关部门将在全市范围内开展牛羊屠宰及其肉品流通专项整治行动，确保市民吃上“放心肉”。

　　业内人士曝“注水肉”内幕

　　一斤牛肉有二两半是水

　　新快报讯 （记者 廖颖谊 通讯员 陈伟秋）“1头300斤的牛注水卖可以增加2000元的毛利，1斤卖出的牛肉里有25%都是水。”在昨日召开的广州市牛羊定点屠宰管理工作新闻通报会上，禾利屠宰公司的负责人彭利透露了上述内幕。

　　彭利告诉记者，牛肉“注水”基本上是行内公开的秘密了，“因为已经成了一个潜规则，不注水的话利润差得太远，企业基本上很难生存”。

　　“本市市场上销售的牛肉约60%来自周边地区。”市政府副秘书长陈绍康透露，目前中心城区“放心肉”日上市量已达到和基本稳定在6300头以上，全市牛肉日消费量约500头，羊肉消费则受季节影响较大，最低时日均500头左右，冬季高峰时可达5000头左右。

　　与日益增长的牛、羊消费相对应的是，全市现有9个牛屠宰场（其中天河区1个，白云区2个，黄埔区2个，花都区3个，从化市1个）和1个羊屠宰场（在白云区），大部分设施简陋，手工屠宰，规模较小，功能间不够齐全，检疫、检验工作不够到位。陈绍康指出，较长时间以来，广州市牛、羊屠宰无行业标准，屠宰硬件设施差，亟待规范。

　　彭利就此表示，定点屠宰后，在有效打击注水肉的同时，极有可能会造成牛肉价格的上升，“以前相对便宜，但一斤肉里有25%是水啊，以后就算贵一点，但起码能更好地确保是没注水的肉嘛”。