本报讯(记者/袁丁通讯员/陈伟秋)经过1个多月的准备工作，广州的牛羊定点屠宰正式进入实施阶段，位于白云区龙归镇的广州市禾利牛羊定点屠宰场成为目前中心城区唯一一个牛羊定点屠宰场。这是记者从广州市政府昨日召开的新闻通气会上获悉的。据透露，实施定点屠宰后，广州牛羊肉价格预计将有上扬。

　　工商部门今起关闭不合条件屠宰场

　　据悉，广州目前已经建立了较为完善的生猪屠宰及猪肉流通管理机制，但牛羊肉品的管理相对滞后。全市现有9个牛屠宰场和1个羊屠宰场(在白云区)，大部分都存在设施简陋、手工屠宰、功能间不够齐全以及检疫检验工作不够到位等问题。由于这些屠宰场规模都较小，导致广州市场上销售的牛肉约有60%来自周边地区，难以监管。

　　针对这些问题，广州市政府从2006年开始着手牛羊屠宰管理的调研工作，并于今年1月在白云区龙归镇正式开建广州市禾利牛羊定点屠宰场，作为市中心城区的牛羊屠宰场。8月30日，市政府正式颁布《关于实行牛羊定点屠宰的通告》，广州市政府副秘书长陈绍康昨日表示，目前该场第一期工程已完工并通过验收，证照已办理齐全，并已投产试运行，可以满足市中心城区牛羊肉品的供应。广州市的牛羊定点屠宰相关准备工作也已全部就绪并正式付诸实施。从本月中旬开始，未经政府定点并取得相关证照，任何单位和个人不得经营牛、羊屠宰。

　　据悉，目前中心城区内各合法小型屠宰场已经通过合作，整合入禾利牛羊定点屠宰场。从今天起到下月15日，广州市工商部门将开展为期一个月的牛羊屠宰及其肉品流通专项整治行动，依法取缔无证照屠宰场(点)；清理整顿不符合标准的牛羊屠宰场，限时关闭不具备条件的屠宰场。

　　定点屠宰场要签安全承诺书

　　据介绍，禾利屠宰场第一期工程日屠宰量为牛300头、羊1000头。扩建后预计可达日屠宰牛500—600头、羊3500头，可以基本满足中心城区肉品需求。花都、番禺区和增城、从化市将于今年年底前按有关建设标准各定点1家共4家郊区牛羊屠宰厂，以满足当地牛羊肉品供应。陈绍康也在昨日的会议上表示，虽然实施定点屠宰，但政府不干预具体的市场行为，未来也不排除有其他的定点屠宰场经营。但是新进入的屠宰场必须满足市政府的有关规章。

　　据昨日的发布透露，牛羊定点屠宰场开办者需要与管理部门签订《牛羊肉品质量安全承诺书》，履行肉品质量安全职责和义务。屠宰场须自觉执行国家颁布的屠宰操作规程和技术标准要求，严禁注水(或注入其它物质)及屠宰加工病死或死因不明的牛羊，保证肉品的质量安全。此外，还要严格执行广州市物价部门核准的屠宰加工收费项目和标准(牛屠宰加工费为98元/头；羊屠宰加工费为19元/头)。

　　外地牛羊肉入穗需登记备案

　　有关部门还表示，实施定点屠宰后，广州的超市、肉菜市场、农贸市场、肉品专卖店等应当从本市定点屠宰场进货，并索取《动物产品检疫合格证明》和《广州市畜产品检验合格证》。销售时还要在柜台或档位前向消费者明示当日有效的上述两份证明文件。

　　而广州市行政区域以外的牛、羊生鲜肉品进入广州销售时，应先报广州市牲畜屠宰管理部门备案。广州管理部门将会检查其屠宰场是否符合规模化、机械化、冷链屠宰加工运输等条件，肉品质量是否达到国家标准要求，并经检疫、检验合格。检查合格后由市工商局发给《广州市畜产品检验合格证》，然后才能在广州销售。

　　定点屠宰场负责人爆行业内幕

　　“以前牛羊肉大部分都注水”

　　“不搞定点屠宰，不注水的企业几乎生存不下去!”在昨日的发布会现场，被确定为广州定点牛羊屠宰场的禾利屠宰场负责人彭利一语惊人。入行多年的他告诉记者，自己在2000年后有很长一段时间放弃了牛羊屠宰业务，因为市面上的注水牛羊肉太多，自己没办法竞争。

　　彭利说，由于此前缺乏有效监管，广州的牛羊肉屠宰市场比较混乱，不仅本地屠宰场大肆给牛羊肉注水，南海等周边地区的不法商人也纷纷向广州售卖注水肉。以他对市场的了解，广州市面上的注水牛羊肉最厉害的时候，1斤肉有25%都是水。而一头重300斤的牛，注水和不注水，毛利率的差额可以达到2000元。“可以说广州大部分牛羊肉都是注水的，我们不愿意注水的商人，没办法跟他们竞争。”市民买到注水肉，不仅仅是在金钱上吃了亏，由于注入肉内的水多半都是含有寄生虫的污水，吃下去还会对身体造成损害。

　　彭利表示，实施定点屠宰后，注水肉有望从广州市面消失，随之而来，就是牛羊肉价格可能会上调。“我想市民也会明白，注水的肉和不注水的肉当然是不一样的。”袁丁